Las opciones de glaseado para tu pastel son casi infinitas. Desde cremas de mantequilla clásicas hasta queso crema picante, seguramente elegirá uno que se adapte al pastel y las decoraciones. La mayoría también se puede ajustar para que se adapte a tus gustos.
Opciones de glaseado de crema de mantequilla
Si bien la mayoría de las personas pueden imaginarse el glaseado de crema de mantequilla de Wilton cuando hablan de glaseado para pasteles, y aunque ciertamente es bueno, no es la única opción que existe cuando se trata de hacer crema de mantequilla. La mayoría de los glaseados de crema de mantequilla, pero no todos, funcionan bien para decorar tuberías y se pueden combinar con prácticamente cualquier sabor de pastel que desee.
Estilo americano
Las recetas tradicionales fáciles de crema de mantequilla hechas en los EE. UU. consisten en batir la mantequilla con una pizca de vainilla u otro extracto más azúcar en polvo. Algunas recetas usan leche, crema o agua como líquido además del extracto. Si necesita una crema de mantequilla estable, las recetas pueden cambiar la manteca por toda o parte de la mantequilla.
Merengue Suizo
Como su nombre lo indica, las claras de huevo son un componente clave en una crema de mantequilla de merengue suizo. Se trata de calentar las claras con azúcar blanca granulada en la estufa y luego combinarlas con mantequilla para hacer un glaseado suave. No es tan dulce como la versión americana, pero se puede canalizar con la misma facilidad. Pruebe una receta de merengue suizo y vea cómo se compara.
Crema de mantequilla de merengue italiano
Una receta de crema de mantequilla de merengue italiano es similar a la suiza, excepto que se agrega un jarabe de azúcar a las claras de huevo, en lugar de cocinarlas juntas. Es otra opción popular pero, de nuevo, es más difícil que la versión americana. Se puede utilizar para la mayoría de los propósitos de decoración, como el estilo americano o el merengue suizo.
Crema de mantequilla alemana
La crema de mantequilla alemana está hecha con una base estilo natillas. No resiste el calor, por lo que probablemente no quieras usarlo para decoraciones pesadas. En su lugar, considéralo para rellenar entre capas o para remolinos de glaseado simples. Una receta de crema de mantequilla alemana es una excelente opción si te gustan los postres cremosos.
Crema de mantequilla francesa
A diferencia de sus contrapartes suizas e italianas, la crema de mantequilla francesa usa yemas de huevo con las claras para crear un delicioso glaseado de crema de mantequilla. Una vez cocido, tiene un ligero tono amarillo, así que tenlo en cuenta al seleccionar los colores de tu tinte. Considere usar una receta de crema de mantequilla francesa para congelar su próximo proyecto de horneado.
Glaseado de Queso Crema
El glaseado de queso crema es una rica opción que combina bien con sabores como especias o pastel de zanahoria o el clásico terciopelo rojo. También se puede utilizar con pasteles de chocolate negro. La opción ligeramente ácida se puede aromatizar con chocolate, limón u otra opción para combinar con el sabor de su elección. Se puede usar para decoraciones básicas de tuberías, pero tenga cuidado:el glaseado de queso crema debe permanecer en un ambiente fresco para su seguridad y estabilidad. Por lo general, es más espesa que las cremas de mantequilla tradicionales, lo que hace que los detalles pequeños sean más difíciles.
Glaseado de crema batida
La crema batida estabilizada con un toque de sabor funciona bien para cubrir un pastel. Es una buena opción para pasteles más livianos, como los pasteles de fresa o de ángel, o para las personas a las que no les gustan las opciones más espesas de crema de mantequilla o queso crema. Sin embargo, no planee usarlo para un pastel muy decorado. Aquí te irá mejor si usas una boquilla grande para hacer estrellas o si usas la espátula para crear bonitos remolinos en el glaseado.
Glaseado de Ganache
El glaseado de ganache es un glaseado de chocolate rico y espeso que normalmente se vierte sobre pasteles de chocolate. Sabe muy bien con mantequilla de maní, caramelo y otros sabores de pasteles decadentes. Produce una hermosa apariencia de goteo si no cubre todo el pastel y con frecuencia se combina con glaseado de crema de mantequilla o queso crema para decorar. Ganache se usa a menudo con pasteles Bundt. También se puede verter en moldes para decoración.
Otros glaseados de nota
Por supuesto, pocas listas pueden ser exhaustivas para todos los tipos de glaseados disponibles. Varios otros incluyen:
Glaseado de Harina Cocida
Si bien algunos pueden colocar glaseado de harina cocida en la arena de crema de mantequilla, no todos los cocineros lo harán. También conocido como glaseado de leche hervida o de leche cocida, armiño o glaseado a la antigua, esta es una receta que utiliza el ingrediente inusual de la harina cocida en los otros ingredientes más tradicionales. Cubra los pasteles de chocolate o terciopelo rojo con este glaseado.
Glaseado de 7 minutos
Este es un glaseado cocinado en la estufa que se junta en unos siete minutos. Se usa cremor tártaro, junto con claras de huevo y azúcar, pero no hay mantequilla. Es una buena opción si estás tratando de evitar los ingredientes lácteos.
Recetas especiales para glaseado y decoración
Algunos glaseados y coberturas especiales se conocen como glaseados, pero por lo general no sirven como glaseado principal. Esto incluye:
- Glaseado real - El glaseado real se usa para trabajos detallados o para hacer formas duras como flores.
- Fondant - El fondant enrollado cubre pasteles, mientras que los fondant moldeados se pueden convertir en figuras. Los fondant vertidos a menudo cubren petit fours y cupcakes.
- Pasta de goma - La pasta de goma se usa para crear decoraciones duras que se colocan sobre cupcakes y pasteles.
- Mazapan - El mazapán se puede enrollar o moldear, al igual que el fondant, para cubrir tortas y hacer formas.
Los pasteles cubiertos con fondant enrollado o mazapán a menudo tienen una capa delgada de otro tipo de glaseado debajo para ayudar a asegurar la cubierta y brindar más sabor y humedad al pastel.
Glaseados maravillosos para decorar pasteles
Cuando se trata de agregar glaseado a su pastel, debe considerar tanto las decoraciones deseadas como el sabor del pastel. Siempre que las decoraciones sean adecuadas para su medio, seleccione el sabor y la consistencia que más le gusten.