Usar una piedra para hornear cuando cocina puede llevar los productos horneados que prepara a nuevas alturas. Si bien las piedras para hornear se usan tradicionalmente para darle a la masa de pizza un fondo perfecto y crujiente, también puede usarlas para hornear panes, galletas y otros productos horneados.
Cómo usar una piedra para hornear
Es fácil usar una piedra para hornear.
- Coloca la piedra en la rejilla del medio del horno y enciéndela a la temperatura deseada mientras el horno se precalienta.
- Una vez que el horno alcance la temperatura, deje que la piedra se caliente en el horno durante 20 minutos para permitir que alcance la temperatura.
- Coloque la masa cruda directamente sobre la piedra y hornee según las instrucciones.
- Utilice una pala o una espátula grande para sacar la comida del horno y deje que la piedra se enfríe en el horno.
- Si es necesario enfriar la comida, enfríela sobre una rejilla.
- Cuando la piedra se haya enfriado por completo, retírala del horno.
Cómo limpiar una piedra para hornear
Lo que hay que entender sobre las piedras para hornear es que la superficie es porosa, por lo que absorberá cualquier cosa que uses para limpiarla y absorberá el exceso de agua si la sumerges. Por lo tanto, nunca debes sumergir la piedra en agua, ni debes engrasarla o usar detergentes, porque el sabor se perderá en la próxima cosa que hornees cuando se escurra de la piedra. Mojar la piedra también hace que sea más probable que se rompa. En su lugar, utilice la siguiente técnica de limpieza para su piedra para hornear:
- Solo limpie una piedra completamente fría.
- Use un raspador o una espátula de silicona para raspar con cuidado los pedacitos horneados.
- Use un paño suave y seco para limpiar cualquier resto de material adherido a la piedra.
- Para las manchas difíciles de eliminar, crea una pasta con partes iguales de bicarbonato de sodio y agua. Frótelo solo en el lugar (no en toda la piedra) con un paño suave y un movimiento circular. Limpie con un paño seco.
- Por último, utilice un paño húmedo (no mojado) para limpiar la superficie de la piedra. Secar antes de reutilizar.
Almacenamiento de la piedra para hornear
Guarde siempre su piedra para hornear seca; deje que se seque completamente antes de guardarlo. Guárdelo plano en un cajón o armario. Proteja la superficie colocando una toalla sobre ella o envolviéndola en una toalla si va a estar con otros objetos que puedan astillarla. También puedes guardar la piedra para pizza en el horno para minimizar el movimiento. A menos que esté constantemente calentando su horno a temperaturas muy altas, esta es la forma más segura de proteger su piedra. Siempre puedes cocinar los alimentos que no necesitan la piedra en otra rejilla. Sin embargo, asegúrese de quitarlo si usa el ciclo de autolimpieza de su horno.
Prevención de piedras para hornear rotas
Las piedras para hornear pueden ser frágiles. Para evitar roturas:
- Nunca ponga una piedra en un horno caliente. En su lugar, coloque la piedra en el horno y luego enciéndalo para que se caliente.
- Nunca lave su piedra en agua (o en el lavavajillas). Solo use los pasos de limpieza anteriores, ya que la humedad puede hacer que una piedra se agriete.
- Caliente la masa de pizza (y la pizza congelada) a temperatura ambiente antes de colocarla sobre una piedra caliente. Nunca coloque una pizza congelada directamente sobre una piedra para hornear.
- Siempre deje que la piedra se enfríe en el horno para evitar que se agriete, no la saque caliente.
- No lo deje caer y tenga cuidado al colocarlo sobre superficies sólidas.
- Evite las fluctuaciones extremas y rápidas de temperatura.
Beneficios de usar una piedra para hornear
Las piedras para hornear están hechas de una cerámica porosa que almacena el calor y permite que el calor se distribuya de manera más uniforme. Del mismo modo, debido a que la piedra es porosa, extrae la humedad de cualquier cosa que esté sobre ella, lo que da como resultado unas costras más crujientes. Esto es perfecto para cosas como una masa de pizza crujiente y masticable, una hogaza de pan de focaccia o incluso una agradable galleta crujiente y masticable.
Las piedras para hornear sirven para algo más que pizza
Si bien las piedras para hornear pueden hacer que la pizza pase de buena a excelente, también son buenas para otros productos horneados que necesitan un fondo crujiente. Mientras la cuide correctamente, su piedra para hornear puede durar toda la vida.