Una auténtica galleta spritz, también conocida como galleta de prensa de galletas o galleta de mantequilla sueca, debe hacerse con mantequilla. Sin sustitutos. Período. La masa debe ser lo suficientemente gorda para presionarla o colocarla en la tubería y, sin embargo, lo suficientemente resistente para mantener su forma en el horno.
Cómo usar una prensa de galletas
Las prensas para galletas vienen en todas las formas y variedades. Hay tipos de émbolo, tipos de palanca, prensas a batería y eléctricas, pero todas funcionan de la misma manera. Hay un barril en el que se coloca la masa y en el otro extremo hay un disco con forma a través del cual se fuerza la masa para crear un diseño. Siga estas instrucciones para usar una prensa de cookies:
- Siguiendo las instrucciones del fabricante, ajuste la prensa con el disco deseado (corona, estrella, flor, árbol, etc.).
- Cargue el barril de la prensa para galletas con masa. No llene demasiado.
- Nuevamente, siguiendo las instrucciones del fabricante, gire, gire o empuje la masa a través de la prensa hasta que aparezca una pequeña cantidad en el extremo del disco. Raspalo.
- Manteniendo la prensa en posición vertical, coloque el extremo del disco plano contra la bandeja para hornear fría y sin engrasar para que haga contacto con la fuente. Gire, gire o empuje la palanca una vez, suéltela y levante la prensa verticalmente de la bandeja para hornear galletas.
- Repita con la masa restante, con una separación de 1 pulgada. No mezcle diferentes formas en una bandeja para hornear porque es posible que no se horneen de manera uniforme.
- En este punto, las galletas se pueden dejar solas o decoradas, si se desea, y se hornean según las instrucciones de la receta.
Receta tradicional de galletas Spritz
Esta masa de galleta rociada básica es ideal para una prensa de galletas, pero otro tratamiento es canalizarla en formas S y O tradicionales alemanas y noruegas que datan del siglo XVI. Puedes duplicar o triplicar esta receta con buenos resultados.
Si lo desea, sustituya 1/2 cucharadita de almendra, limón, anís u otro extracto por 1 cucharadita de vainilla (los otros extractos son potentes y 1 cucharadita sería demasiado fuerte). Si le gusta el aspecto de la masa coloreada, use únicamente colorantes alimentarios en pasta o gel. El colorante líquido para alimentos hará que la masa se humedezca demasiado. Y, recuerde, un poco de colorante para alimentos es muy útil, así que use un palillo y mezcle lentamente hasta lograr el tono correcto. Antes de hornear, las galletas se pueden espolvorear con azúcar de colores, chispas, nueces finamente picadas, frutas glaseadas y más. A veces, las galletas simples muestran mejor la forma bonita.
Ingredientes
Rendimiento: Alrededor de 3 docenas de galletas rociadas
- 8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (no use margarina)
- 1/2 taza de azúcar
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
Ingredientes opcionales
- Colorante alimentario en pasta o gel (no utilice colorante alimentario líquido)
- Azúcar de colores, chispas, nueces finamente picadas, fruta glaseada, mitades de cereza marrasquino, chocolate derretido, coco, glaseado
Direcciones
- Elija la forma de su galleta seleccionando el disco apropiado y monte la prensa de galletas. Si elige usar una manga pastelera, coloque un acoplador y una punta de estrella.
- Caliente el horno a 375 grados F.
- En un tazón mediano o una batidora de pie, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Agregue harina, huevo y vainilla o extracto de elección. Si tienes pensado colorear la masa, este es el momento de añadirla. Mezcle hasta que esté bien incorporado, pero no trabaje demasiado la masa. En este punto, la masa sin hornear se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por cuatro días. Cuando esté listo para hornear, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 45 minutos o hasta que se ablande.
- Coloca la masa en una prensa para galletas o en una manga pastelera. Forme las formas deseadas en bandejas para hornear frías y sin engrasar y déjelas lisas o decórelas con azúcar, chispas u otras guarniciones mencionadas anteriormente.
- Estas galletas se hornean rápidamente, así que obsérvalas con cuidado. No deberían dorarse, por lo que debería bastar con un horneado de 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos. Usando una espátula delgada, retire inmediatamente de la bandeja para hornear galletas a una rejilla de alambre. Las galletas también se pueden decorar después de hornearlas agregando una cereza o nuez con un poco de glaseado real o gel para tuberías comprado o hecho en casa, o sumergiéndolas en chocolate derretido.
- Cuando esté completamente frío, guárdelo bien tapado en un lugar fresco y seco. Se mantendrán frescos durante varios días. Para un almacenamiento más prolongado, congelar en recipientes de plástico o bolsas herméticas. Sin embargo, la mejor opción sería congelar la masa sin hornear y dejar que se descongele hasta que se ablande y luego hacer las galletas.
Mejora tu Spritz
Las siguientes variaciones funcionarán bien con la receta básica de galletas rociadas. Duplique o triplique esa receta y divida la masa en cuatro a seis o más lotes de galletas de diferentes sabores con estas simples adiciones o intercambios.
- Use azúcar morena en lugar de azúcar blanca.
- Reemplace la vainilla con 1 cucharadita de extracto de café o agregue 1 cucharada de café instantáneo al azúcar.
- Reemplace la vainilla con 1/4 de cucharadita de extracto de menta. Después de sacar las galletas del horno, coloque un beso de chocolate con menta en el centro de cada galleta.
- Reduzca la mantequilla a 5 onzas y agregue 1/2 taza de mantequilla de maní.
- Cree un efecto de dos tonos colocando una porción de la masa rociadora básica a lo largo de un lado del tubo de la prensa para galletas y agregue masa rociadora de chocolate o masa rociadora de colores al otro lado del tubo.
Receta de chocolate
Lo que hace que esta variación de chocolate de la galleta rociada sea tan decadente es que los fondos se sumergen en chocolate derretido. Una forma de corona, flor o estrella con una gran superficie sería ideal porque proporcionan un gran lienzo para ese delicioso acabado de chocolate.
Ingredientes
Rendimiento: Alrededor de 3 docenas de galletas rociadas
- 8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (no use margarina)
- 3/4 taza de azúcar
- 2 onzas de chocolate sin azúcar derretido y enfriado
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, café o chocolate
- 8 onzas de chocolate semidulce o chocolate blanco derretido
Direcciones
- Seleccione una corona, una flor o un disco con forma de estrella y ensamble la prensa para galletas.
- Caliente el horno a 350 grados F. Tenga listas varias bandejas para hornear frías.
- Bate hasta que la mantequilla, el azúcar y el chocolate derretido y enfriado estén suaves y esponjosos en un tazón mediano o una batidora de pie a velocidad media. Batir la harina, el huevo y la vainilla o el extracto de elección hasta que estén bien mezclados. No trabajes demasiado la masa o las galletas quedarán duras.
- Llene el cilindro de la prensa para galletas o la manga pastelera con masa. Forme las formas deseadas en bandejas para hornear frías y sin engrasar y déjelas lisas o cubra con chispas de chocolate.
- A veces es difícil saber cuándo una galleta de chocolate está lista porque comienzan a dorarse, pero de 8 a 10 minutos en el horno deberían ser suficientes para la mayoría de las formas. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Cuando las galletas estén completamente frías, sumerja la parte inferior solo en el chocolate semidulce o blanco derretido raspando la galleta contra el costado del tazón para que quede cubierta con una fina pero completa capa de chocolate. Coloque el lado del chocolate hacia arriba en las bandejas para hornear galletas hasta que el chocolate se endurezca por completo. Servir con el lado del chocolate hacia abajo en una bonita bandeja.
- Almacenar bien tapado en un lugar fresco y seco. Se mantendrán frescos durante varios días.
Sustituciones y Variaciones
Una alternativa a agregar chocolate derretido sin azúcar a la masa es reemplazar 1/4 taza de harina con 1/4 taza de cacao en polvo y agregarlo a la mantequilla batida. Una variación sería utilizar extracto de café en lugar de vainilla y sumergir las galletas horneadas y enfriadas en chocolate blanco en lugar de chocolate negro.
Receta de pasta de almendras
La pasta de almendras reemplaza parte de la mantequilla en esta receta de spritz. El sabor de esta galleta tendrá tintes decididamente almendrados. Se usa papel pergamino para forrar las bandejas para hornear frías porque el azúcar adicional en la pasta de almendras puede hacer que se peguen. Use moldes para hornear fríos. Este es un caso en el que se añade la decoración (cerezas glaseadas) antes de hornear.
Ingredientes
Rendimiento: Alrededor de 3 docenas (2 pulgadas) de galletas
- 4 onzas de pasta de almendras (no mazapán)
- 2/3 taza de azúcar glas
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (no use margarina)
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso o 1 1/2 tazas de harina para pasteles
- 36 cerezas glaseadas
Direcciones
- Caliente el horno a 325 grados F. Tenga listas dos o tres bandejas para hornear frías forradas con pergamino.
- En un tazón mediano o una batidora de pie, mezcle la pasta de almendras, el azúcar glas y 1 huevo hasta que quede suave. Batir la mantequilla una cucharada a la vez. Agregue el huevo restante y la crema hasta que esté suave y esponjosa.
- Agregue la harina y mezcle hasta que esté bien combinado. No haga sobre mezcla.
- Usando un disco con forma de flor, presione las galletas en los moldes preparados, con una separación de 1 pulgada. Coloca una cereza en el centro de cada galleta. Hornee unos 15 minutos o hasta que se dore ligeramente alrededor de los bordes. Enfriar en las sartenes. Retirar a una rejilla. Almacenar bien tapado.
Variaciones
En lugar de cerezas, una variación sería colocar una almendra marcona en el centro y luego espolvorear toda la galleta con azúcar gruesa antes de hornear. Otra variación sería sustituir las cerezas glaseadas verdes u otra pieza de fruta seca (pedazos de duraznos secos o albaricoques son perfectos con almendras) en el centro antes de hornear y luego rociar la galleta horneada y enfriada con glaseado plano.
Receta de Queso Crema
Parte de la grasa de mantequilla en esta receta de galletas rociadas se reemplaza con queso crema con toda la grasa para un final picante.
Ingredientes
Rendimiento: Alrededor de 3 docenas (2 pulgadas) de galletas
- 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (no use margarina)
- 3 onzas de queso crema a temperatura ambiente (no use bajo en grasa)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, limón o naranja
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
Direcciones
- Caliente el horno a 400 grados F.
- En un tazón mediano o una batidora de pie, mezcle la mantequilla, el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Batir la yema de huevo y el extracto de elección.
- En un tazón pequeño separado, mezcle la harina y la sal. Agregue la mezcla de harina en tres etapas a la mezcla cremosa, mezclando bien después de cada adición.
- Cargue la masa en una prensa para galletas con la forma de disco que prefiera. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Estas galletas tradicionalmente se dejan sin decorar.
Variaciones fáciles
Una variación de esta galleta sería teñir la masa con colorantes alimentarios en pasta o gel y espolvorear con un azúcar fino o grueso correspondiente o contrastante antes de hornear.
Consejos para hornear galletas Spritz
Usar mantequilla no es la única forma de garantizar el éxito al hacer galletas rociadas. Otros consejos valiosos incluyen:
- Utilice bandejas para horno frías y sin engrasar.
- No use una bandeja para hornear caliente para los lotes posteriores porque el calor hará que la mantequilla de la masa rezume y deforme la forma de las galletas.
- Limpie las bandejas para hornear galletas después de cada uso. Una bandeja para hornear galletas sin grasa también asegura que las formas de las galletas se adhieran a los moldes cuando se extraen las formas.
- La masa debe mantenerse lo suficientemente fría para que las formas tengan definición, pero no tanto como para que sea imposible presionarla. Haga una prueba de horneado con una o dos presiones del cilindro para galletas.
- Si la masa está demasiado blanda, enfríela durante unos 15 minutos y vuelva a intentarlo. Si la masa para galletas está demasiado seca, no fluirá a través de la prensa para galletas. Agregue 1 o 2 cucharaditas de leche o crema y mezcle con la masa. Refrigere unos minutos antes de volver a intentarlo.
- Si en algún momento la masa se vuelve demasiado blanda, refrigere durante unos 5 minutos antes de volver a cargar la prensa para galletas.
Simple si sigues las reglas
La masa para las galletas spritz básicas es fácil, consta de solo cinco ingredientes y las variaciones son infinitas. Hay algunas reglas simples a tener en cuenta para el éxito:mantequilla de verdad, sartenes frías sin engrasar, masa que no esté ni demasiado fría ni demasiado caliente y observando cuidadosamente el tiempo de cocción. Un poco de práctica con una prensa para galletas o una manga pastelera y harás galletas rociadas con facilidad.