Con su rico sabor y carne tierna, el ganso es perfecto para su fiesta navideña y, con algunas recetas de ganso asado a la mano, su cena será aún más memorable.
Échele un vistazo a eso
Uno de mis recuerdos favoritos de Acción de Gracias es el de una cena que tuve en casa de un amigo. Su familia era el tipo de gente que hacía todo desde cero, incluida la salsa de arándanos, que no reconocí como tal porque no tenía las pequeñas crestas de la lata. De hecho, los niños tenían platos que habían pintado en una tienda local de colorea tu propio plato.
Sentado allí, bebiendo vino local que era vergonzosamente mejor de lo que estaba acostumbrado a beber y escuchando canciones de una estación de radio radical pero agradablemente suave desde el otro extremo del dial, supe que me esperaba una experiencia de vacaciones fantástica. A medida que la cena progresó a través de platos familiares de comida desconocida, comencé a envidiar a mis amigos y sus paladares aventureros. La sopa era una sopa de cardo. La ensalada tenía dientes de león, una adición única en un momento en que las lechugas silvestres no estaban disponibles en bolsas de plástico en el supermercado. Cuando sacaron el ave de la cocina, dorada y aromática, se veía muy diferente de lo que esperaba. En lugar de una gran bestia descomunal de un pájaro, era un ave de aspecto algo más elegante. Era, de hecho, un ganso.
Lo que es bueno para el ganso
Los gansos, como los patos, tienen una capa de grasa debajo de la piel que no encontrarás en tu pollo o pavo típico. Esta capa de grasa es lo que hace que el ganso sea tierno, rico y sabroso. Pero si el ganso no se prepara adecuadamente, esa capa de grasa puede hacer que la piel se vuelva gomosa y grasosa. La mayoría de las buenas recetas de ganso asado le aconsejarán que haga agujeros en la piel para que la grasa pueda drenar mientras se cocina el ganso. Esta es una buena idea, pero he descubierto que ir un paso más allá da un mejor resultado.
Cuando haga agujeros en la piel, vaya a la capa de grasa, pero no hasta el fondo de la carne del ave. Aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad funcionará mejor. Para esta receta de ganso asado, me gusta usar un tenedor para asar para hacer los agujeros, pero puedes usar una brocheta si quieres. No recomendaría usar un cuchillo porque queremos perforar la piel, no cortarla. Queremos centrarnos principalmente en la pechuga y los muslos del ave, donde se encontrará la mayor cantidad de grasa.
Una vez perforada la piel, tendremos que sumergir la oca en una olla con agua hirviendo. Si tienes una olla lo suficientemente grande como para que quepa todo el ganso, puedes mantenerla bajo el agua hirviendo durante unos dos minutos. Si tiene una olla más pequeña, deberá sumergir la pechuga durante dos minutos y luego voltear el ave. Luego coloque el ganso en un plato limpio y déjelo destapado en el refrigerador durante la noche. El aire fresco del refrigerador ayudará a secar la piel. Si es posible, haz esto dos días antes de que planees cocinar el ganso.
Recetas de ganso asado
Un ganso de 6 a 10 libras alimentará a unas 6 personas. Puedes rellenarlo con tu receta de relleno favorita. Descubrí que un relleno a base de frutas es mejor con el rico sabor a ganso, pero el relleno tradicional de pan de maíz también funciona bien.
Ingredientes
- 1 ganso de 6-10 libras
- Agua para llenar tu olla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Asegúrese de que el ganso esté completamente descongelado.
- Usando una brocheta o un tenedor para asar, haga varios agujeros en la piel de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Haz tu mejor esfuerzo para evitar golpear la carne. Asegúrese de hacer muchos agujeros en el pecho y los muslos del ave.
- Usando la olla más grande que tengas, hierve suficiente agua para sumergir el ganso. Hervir el ganso por no más de dos minutos.
- Retirar del agua y secar la piel.
- Coloque en el refrigerador durante la noche, durante 48 horas si es posible.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Sal y pimienta al ganso por dentro y por fuera.
- Coloque el ganso, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla para asar en una asadera.
- Cocine por 20 minutos.
- Pinche la piel expuesta y cocine por otros 20 minutos.
- Voltea la pechuga de ganso hacia arriba.
- Rocía el ganso con los jugos de la sartén.
- Ase por otra hora, rociando cada 15 a 20 minutos.
- Si el ganso está muy dorado en este punto, déjalo cocinar por otros 30 minutos.
- Si el ganso se ve un poco pálido, encienda el horno a 400 grados Fahrenheit y cocine por 30 minutos más.
- El ave estará lista cuando el termómetro de lectura instantánea marque 180 grados.