El salmón es ese pescado de color rosado y sabor distintivo que, con algunas recetas de filetes de salmón, puede agregar diversión y sofisticación a su mesa.
Salmón criado en granja frente a salmón salvaje
El salmón es uno de los pocos peces del mundo que nace en agua dulce, nada hacia el océano para vivir en agua salada y luego regresa al arroyo donde nació para desovar. Los peces que viven de esta manera se llaman anádromos. Durante siglos, las personas y la vida silvestre han dependido de este ciclo para su sustento.
La población mundial de salmón se ha reducido drásticamente debido a la sobrepesca y la construcción de represas que bloquean el acceso del salmón a las áreas de desove. Para satisfacer la demanda de salmón de los consumidores, se han iniciado pesquerías comerciales donde se cría el salmón. Aunque no hay una diferencia de sabor notable entre el salmón criado en piscifactoría y el salvaje, hay una diferencia en el color de la carne del pescado. El salmón capturado en la naturaleza tiene el color rosado distintivo, mientras que el salmón criado en granjas tiene una carne de color blanco. Para producir el color rosado deseado, los salmones criados en piscifactorías se alimentan con un agente colorante, a veces una levadura roja seca, a veces se alimenta a los peces con astaxantina, que es un antioxidante.
La mayor parte del salmón del Atlántico que está en el mercado se cría en piscifactorías, mientras que la mayoría del salmón del Pacífico se captura en la naturaleza. Todo el salmón de Alaska se captura salvajemente. De hecho, la cría de salmón es ilegal en Alaska.
Recetas de filete de salmón
Debido a que el salmón es tan sabroso, la mayoría de las recetas de filetes de salmón serán relativamente simples. Esto le da al cocinero la oportunidad de complementar el sabor del salmón en lugar de dominarlo. Estas recetas de filetes de salmón dejan que el sabor del salmón brille y son fáciles de hacer.
Salmón a la plancha con salsa tártara
Esta receta sirve para 6. Si tiene una plancha, le sugiero que la use para esta receta para darle al salmón buenas marcas de parrilla, pero cualquier sartén funcionará. Me gusta usar Crème Fraiche para hacer mi salsa tártara, puedes sustituirla por mayonesa si no tienes Crème Fraiche a mano.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de salmón sin piel cortados en 6 piezas iguales
- 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Salsa Tártara
- 8 onzas de Crème Fraiche
- 1 ½ cucharadas de pepinillos dulces picados
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- 1 onza (alrededor de tres cucharadas) de cebollín picado
- 1 onza (alrededor de tres cucharadas) de perejil de hoja plana picado
- Sal y pimienta fresca al gusto
Instrucciones
- Es mejor preparar primero la salsa tártara y dejar que se enfríe mientras cocina el pescado.
- Mezcle la crème fraiche, los pepinillos, las alcaparras, las cebolletas y el perejil en un bol y pruebe la sal y la pimienta.
- Coloca la salsa tártara en el refrigerador hasta que la necesites.
- Mezcle la harina, la sal y la pimienta.
- Cubra ligeramente los filetes de salmón con la mezcla de harina.
- Coloca el aceite en la sartén y caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente.
- Coloca el salmón en la sartén y fríelo durante 5 minutos.
- No mueva el pescado en la sartén.
- Después de cinco minutos, voltee el pescado con cuidado.
- Cocine por otros 5-10 minutos.
- Los lados del pescado le dirán cómo va la cocción. Verás que la carne se vuelve rosa claro mientras se cocina. Una vez cocido el pescado entero, servir el salmón con la salsa.
Filete de salmón a la plancha satay
Ingredientes
- 3 ¼ libras de filete de salmón
- 2 dientes de ajo, molidos o machacados en una prensa de ajo
- 1 cucharada de albahaca fresca, picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Veinticuatro brochetas de bambú de 8 pulgadas
Instrucciones
- Corta el salmón en rodajas de ½ de grosor.
- Mezcla en un tazón el aceite de oliva, la albahaca, el ajo y agrega sal y pimienta al gusto.
- Agregue el salmón al tazón y revuelva para cubrirlo bien.
- Deje reposar el salmón, cubierto, en su refrigerador durante al menos una hora.
- Cuando esté listo para cocinar, ensarte el salmón a lo largo en las brochetas.
- Ase a la parrilla a fuego medio unos dos minutos por lado.
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