Recetas de hojaldres de crema

La masa utilizada para los pasteles de crema, conocida como pâte à choux , se puede transformar en una variedad de pasteles dulces y salados. ¡Una vez que domines la receta básica, podrás crear cualquier cantidad de variaciones deliciosas!

Receta de hojaldres de crema

El truco detrás de todas las recetas de hojaldres de crema es la masa, que en realidad se cocina en una sartén antes de hornearla en el horno. El resultado es una masa hueca e hinchada que se puede rellenar con crema pastelera, nata montada, nata y fruta fresca, nata montada con chocolate, helado, mousse salado, o lo que más te guste. Aquí, la crema batida endulzada es el relleno.

Rendimiento: 12 bocanadas

Ingredientes de la masa

• 1 taza más 6 cucharaditas de agua (9 onzas)
• 4 onzas de mantequilla, cortada en trozos
• Una pizca de sal
• Pellizco de azúcar
• 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso (5 onzas)
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
• 1 huevo grande a temperatura ambiente batido con 1 cucharadita de agua para lavar los huevos

Ingredientes de relleno de crema batida

• 2 tazas de crema espesa fría
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 4 onzas de chocolate semidulce picado solo si hace un relleno de crema batida de chocolate (vea a continuación)

Ingredientes para decorar

• Azúcar de repostería
• Fresas en rodajas (opcional)

Hacer la masa

1. Ponga el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y hierva.
2. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén del fuego y agrega toda la harina a la vez.
3. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y, con una cuchara de madera, revuelva la mezcla enérgicamente hasta que se forme una masa espesa que se despegue de las paredes de la sartén. Esto debería tomar alrededor de 30 segundos.
4. Continúe cocinando la masa durante 1 a 2 minutos más, revolviendo continuamente.
5. Retire la masa de la sartén y colóquela en el tazón de una batidora de pie.
6. Rompe los huevos en un bol.
7. Usando el accesorio de paleta, mezcle la masa a baja velocidad y agregue los huevos uno a la vez. Deje que cada huevo se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar suave y firme.
8. Saberá que ha agregado suficientes huevos cuando la masa cuelgue del accesorio de la paleta en forma de V.
9. Caliente el horno a 450 F.
10. Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear galletas. Coloque una manga pastelera con una punta de tubería de orificio redondo liso y llene la bolsa con la masa.
11. Coloque montículos de masa de 2 1/2 pulgadas en la bandeja para hornear galletas, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Use una brocha de repostería humedecida en huevo batido para alisar la parte superior para que quede redonda y no puntiaguda.
12. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Reduzca el fuego a 350 F y hornee por 30 minutos más o hasta que esté suave y crujiente. Apaga el horno y deja reposar los hojaldres adentro por 10 minutos.
13. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
14. Tan cerca del tiempo de servir como sea razonable, corte las bocanadas por la mitad en el medio. Rellene con crema batida y refrigere hasta que esté listo para servir. Espolvoree con azúcar glas y coloque de 1 a 2 bocanadas en cada plato con fresas rebanadas si lo desea.

Haz el relleno de crema batida

1. En un tazón mediano, mezcle la crema y el azúcar glas en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos.
2. Refrigerar hasta que esté listo para rellenar las bolitas de crema. Las bolitas de crema rellenas se pueden refrigerar durante 3 horas antes de que comiencen a empaparse.

Variación de relleno de crema batida de chocolate

Siga estas instrucciones para crear una variación de chocolate en el relleno.

1. Bate la crema y el azúcar glas en un tazón mediano hasta que esté firme. Dejar de lado.
2. En un tazón mediano apto para microondas, derrita el chocolate en el microondas a media potencia en ráfagas de 30 segundos hasta que se ablande. Revuelva hasta que esté completamente suave.
3. Dobla 1/2 taza de la crema batida reservada en el chocolate tibio para aligerarlo. Agregue la mezcla de chocolate aligerado nuevamente a la crema batida restante, doblando con cuidado para no desinflar el volumen hasta que esté completamente mezclado. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Receta de hojaldres de crema de cannoli

Este postre combina toda la bondad crujiente de la pasta choux con la crema pastelera utilizada tradicionalmente para rellenar los cannoli. Estos tienen algo de peso y son tan memorables como los dolci italianos. (dulces).

Rendimiento: 30 bocanadas

Ingredientes de relleno de crema de cannoli

• 24 onzas de ricota de leche entera muy bien escurrida
• 16 onzas de mascarpone
• 1 taza de azúcar glas

Ingredientes para los Hojaldres

• 1 taza de harina para todo uso
• 3/4 de cucharadita de cacao en polvo
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
• 1 cucharada de azúcar
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Ingredientes para decorar

• 1 taza de pistachos picados sin sal o mini chispas de chocolate (opcional)
• Azúcar de repostería para espolvorear (opcional)

Hacer el Relleno

1. En un tazón grande, mezcle los quesos ricotta y mascarpone hasta que quede suave y sin grumos. Agregue 1 taza de azúcar glas y mezcle bien.
2. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para usar.

Hacer las bocanadas

1. Caliente el horno a 425 F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo y la canela, y reserve.
3. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar y hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para derretir la mantequilla y disolver el azúcar.
4. Reduzca el fuego a bajo, agregue la mezcla de harina, cacao y canela de una vez y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón de batidora eléctrica y deje enfriar 3 minutos.
5. Bate los huevos uno a la vez usando el accesorio de paleta y con la batidora a baja velocidad. Llene una manga pastelera grande equipada con una boquilla redonda con la mezcla. Coloque montículos de 1 1/4 de pulgada en las bandejas preparadas con una separación de 2 pulgadas.
6. Hornee 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 375 F y hornee 10 minutos más. Apague el horno y deje que las bocanadas permanezcan en el horno tibio durante 10 minutos o hasta que suenen huecas y secas al golpearlas.
7. Retirar del horno y perforar cada uno con la punta de un cuchillo pequeño para liberar el vapor. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Montar las bolitas de crema

1. Corte cada hojaldre enfriada por la mitad horizontalmente. Retire la crema de cannoli del refrigerador y coloque una cucharada generosa en la mitad inferior y vuelva a colocar la mitad superior.
2. Para imitar un cannoli, se pueden espolvorear pistachos picados o mini chispas de chocolate alrededor de los bordes expuestos de la crema, pero esto es puramente opcional. Espolvorea la parte superior con azúcar glas si lo deseas. Sirva dentro de 1 hora después del llenado para que las bocanadas no se empapen.
3. Guarde las sobras en el refrigerador. Se volverán empapados pero aún tendrán un sabor maravilloso.

Receta de bocadillos de aperitivo con profiterol

Los profiteroles son hojaldres choux más pequeños, del tamaño de un aperitivo. En esta receta, los sándwiches de canapé se hacen con salmón ahumado y queso crema, pero el rosbif y el queso crema con sabor a rábano picante serían perfectos, al igual que las rodajas de pera con queso Gorgonzola. Cualquier ensalada salada de jamón, pollo o pescado también sería excelente.

Rendimiento: 24 aperitivos

Ingredientes del hojaldre

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cucharadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de harina para todo uso
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente

Ingredientes de relleno

• 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
• Sal al gusto
• 5 1/4 onzas de filetes de salmón ahumado en rodajas finas
• Ramitas de eneldo adicionales para decorar (opcional)

Hacer las bocanadas

1. Caliente el horno a 400 F. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y la sal, y deje hervir.
3. Agregue la taza de harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera. Está casi listo para el siguiente paso cuando veas que la masa se forma en el centro, en lugar de pegarse a los lados del molde. Continúe cocinando y revolviendo a fuego lento durante 2 minutos más.
4. A mano o en una batidora de pie o en un tazón, agregue los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados.
5. Usando una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa, coloque montones de masa del tamaño de una cucharada, con una separación de 2 pulgadas, sobre bandejas para hornear preparadas. Hornee durante unos 22 minutos, o hasta que se hinche, se dore y suene a hueco. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Hacer el relleno y ensamblar

1. Mientras se hornean los choux, en un tazón pequeño, combine el queso crema, la sal al gusto y el eneldo picado hasta que estén bien incorporados.
2. Corta las lonchas finas de salmón ahumado en 24 trozos.
3. Corta los profiteroles enfriados por la mitad con un cuchillo de sierra. Coloque una cucharada de queso crema con eneldo en la mitad inferior, cubra con un trozo de salmón ahumado, cubra con la parte superior de profiteroles.
4. Adorne con ramitas de eneldo fresco si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Si el Pâte à Choux le queda bien

Cuenta la leyenda que Catalina de Medici trajo la receta de los hojaldres de nata de Italia cuando se mudó a Francia en 1533. Con el paso de los años, la receta del hojaldre pasó por varias encarnaciones hasta que Antoine Carême finalmente la perfeccionó. La masa de hojaldre se llama pâte à choux , que significa pastel de repollo, porque se creía que se parecía a una cabeza de repollo muy pequeña.

Los puffs son perfectos para la fiesta

La belleza de los choux puffs es que se congelan bien sin rellenar. Después de que estén horneados, enfríelos por completo. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congele rápidamente. Transfiera a una bolsa con cierre hermético y congele por hasta tres meses hasta que esté listo para usar. Saca tantos como necesites, déjalos descongelar y rellena como quieras.