Cuando prepara una cena completa de pollo o pavo asado, simplemente no parece estar completa sin una deliciosa salsa de menudencias para rociar sobre guarniciones como relleno o puré de papas. Hay varias maneras de hacer salsa de menudencias, incluida la receta clásica, una versión sin gluten y otras versiones adornadas.
Receta clásica de salsa de menudillos
Cuando se trata de salsa de menudencias, es difícil vencer a los clásicos, y esta sencilla receta es tan clásica como parece. Sirva tibio o guárdelo en el refrigerador hasta por cinco días o en el congelador hasta por seis meses. Es posible que deba agregar un poco de caldo de pollo bajo en sodio después de recalentar para obtener la consistencia adecuada. Esto hace 3 tazas de salsa.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave, excluido el hígado
- 3 tazas de agua
- ¼ de taza de grasa del ave que cocinaste
- ¼ taza de harina para todo uso
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Coloque las menudencias (hígado, corazón y mollejas) y el cuello en una cacerola y cúbralos con agua fría.
- Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Cuando esté tierna quitar la carne del cuello, y picar finamente con las vísceras, guardando el agua en que se cocieron.
- En una olla grande, caliente la grasa de encima a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la harina.
- Cocine por dos minutos, revolviendo constantemente. Agregue el caldo que quedó de la cocción de las menudencias, vertiéndolo gradualmente para no diluir demasiado la salsa.
- Si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
- Agregue las menudencias picadas y sazone al gusto con sal y pimienta.
Salsa de menudillos sin gluten
Si bien puede hacer la receta anterior con harina para todo uso sin gluten, también puede hacerlo con maicena. Esta receta rinde 3 tazas de salsa.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave, excluido el hígado
- 3 tazas de agua
- ¼ de taza de grasa del ave que cocinaste
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 3 cucharadas de maicena
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una cacerola grande, cubra las menudencias y el cuello con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto.
- Cubra y cocine hasta que las menudencias y el cuello estén tiernos, de 15 a 20 minutos.
- Retire las menudencias y el cuello del caldo, reservando ambos. Picar finamente las menudencias y la carne del cuello, descartando los huesos, y reservar.
- En una cacerola grande, caliente la grasa a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue la chalota y el tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén blandas, unos tres minutos.
- Agregue todo menos ½ taza del caldo reservado. Llevar a fuego lento.
- En un tazón pequeño, mezcle la ½ taza restante de caldo con la maicena hasta que quede suave.
- Vierta la mezcla en un chorro fino en el caldo, batiendo mientras lo hace. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese, unos tres minutos.
- Agregue las menudencias picadas y la carne y sazone con sal y pimienta.
Salsa gourmet de menudillos
Esta versión es un poco más complicada, pero el resultado es una salsa rica y sabrosa que seguro te encantará. Esto hace alrededor de 3½ tazas de salsa.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave, excluido el hígado
- 3 tazas de agua
- 4 granos de pimienta
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- ¼ de taza de grasa del ave que acabas de cocinar
- 1 chalote, picado
- ¼ de cucharadita de harina para todo uso o sin gluten
- ¼ de taza de vino blanco seco (que no sea vino para cocinar) o Jerez seco (que no sea para cocinar)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
- En una cacerola grande, combine las menudencias y el cuello, el agua, los granos de pimienta, el tomillo y el romero. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las menudencias estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
- Cuele las menudencias del caldo y reserve el caldo. Pique finamente la carne de las menudencias y el cuello y deseche los huesos. Apartar..
- En una olla grande, caliente los jugos a fuego medio-alto hasta que brillen. Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue la harina sin gluten y cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto.
- Agregue el vino blanco o el jerez. Cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto.
- Agregue el caldo reservado y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, unos tres minutos más.
- Agregue la crema espesa, agregue las menudencias picadas y sazone al gusto con sal y pimienta.
Salsa de menudillos sin menudillos
No a todo el mundo le gustan los trozos de menudencias en la salsa, pero es fácil hacer una salsa sin volver a agregar las menudencias y usarlas solo para hacer el caldo.
- Use cualquiera de las recetas anteriores. Deje el hígado fuera cuando prepare el caldo, ya que el hígado puede impartir sabores amargos.
- Simplemente omita agregar las menudencias nuevamente a la salsa antes de servirla. Si lo desea, puede darle las menudencias a una mascota como golosina.
Consejos para una gran salsa
Al hacer salsa, tenga en cuenta los siguientes consejos:
- No use el hígado en su caldo o salsa. Impartirá sabores amargos.
- Batir, batir, batir. Batir mientras revuelves hace que la salsa quede suave y sedosa.
- Utilice goteos. Los goteos tienen un sabor tostado que es mucho mejor que la grasa de pollo o pato comprada. Use una jeringa o una cuchara grande para eliminar los jugos directamente de la sartén.
- Agregue riqueza terminando la salsa con una o dos cucharadas de crema espesa.
- Agregue aromáticos como cebolla, ajo, hierbas frescas o granos de pimienta a su caldo y cuélelo antes de incorporarlo a su salsa.
- No ponga sal en su caldo. En cambio, pruebe la salsa una vez que esté completa y ajuste el condimento agregando sal y pimienta.
- Para obtener una salsa suave y aterciopelada, pásela por un colador antes de servirla y espere a remover las menudencias hasta que la haya colado.
Programar la salsa de menudillos con el resto de la comida
Por lo general, la salsa es una de las últimas cosas que prepara antes de servir la comida porque necesita prepararla con la grasa de la sartén del ave cocida. Por lo tanto, mientras el ave descansa, puede juntar la salsa en diez minutos o menos y dejar que se asiente en un quemador tibio (posición más baja) hasta que haya tallado el ave y esté listo para servir.
Si tiene algo de grasa de ave que no es del ave con la que planea hacer la salsa, puede prepararla con horas de anticipación si lo desea. Hay varias formas de mantenerlo caliente:
- Viértalo en un termo aislado y séllelo. Justo antes de servir, regréselo a la cacerola a fuego medio-bajo, bata y ajuste la textura con caldo adicional o crema espesa.
- Manténgalo caliente en una olla de cocción lenta pequeña en la configuración para mantener caliente. Batir y ajustar la textura justo antes de servir.
- Póngalo en un recipiente resistente al calor o al baño maría y colóquelo en una olla más grande (apenas tocando el agua) con el agua hirviendo a fuego lento. Batir ocasionalmente y ajustar la textura según sea necesario justo antes de servir.
Disfrute de la salsa de menudillos
La salsa de menudillos es un clásico estadounidense, a menudo se sirve con una cena tradicional de Acción de Gracias, pero es igualmente deliciosa si cocina otro tipo de ave. Agrega riqueza y sabor a su comida que no se puede superar.