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Recetas de salsas y adobo seco estilo barbacoa estilo Memphis

Las recetas de salsas y frote seco al estilo de Memphis son famosas en todo el mundo. La gente ha estado tratando de copiar esos increíbles sabores en sus patios traseros para sentirse como si estuvieran en Memphis.

Sin embargo, es imposible comprender el sabor y el estilo de la barbacoa de Memphis sin comprender primero el trasfondo de la ciudad. Por eso hoy compartiremos estas recetas y te acercaremos la historia de Menfis.

La historia de Menfis

Recetas de salsas y adobo seco estilo barbacoa estilo Memphis

Memphis fue fundada en 1819 a orillas del río Mississippi por un grupo de inversores que incluía a James Winchester, John Overton y Andrew Jackson. Lo llamaron en honor a la antigua capital de Egipto en el río Nilo. La ubicación convirtió a la ciudad en un lugar privilegiado para el envío de algodón y madera, especialmente durante la Guerra Civil.

En 1873, 1878 y 1879, la ciudad se vio afectada por epidemias de fiebre amarilla que provocaron la muerte o la huida de la gran mayoría de la población. Como resultado, Memphis perdió su estatuto de ciudad y fue simplemente un distrito fiscal hasta 1893, cuando se restauró el estatuto.

En tiempos más modernos, Memphis se convirtió en un centro de música blues y rock. Muddy Waters, B.B. King y Elvis vivieron o trabajaron en Memphis en algún momento de sus carreras. Podrían ser estos extremos en los estilos de música los que trajeron el intenso sabor de la barbacoa de solo cerdo. Nunca servirá pedir carne asada a la parrilla en Memphis.

El masaje seco

Recetas de salsas y adobo seco estilo barbacoa estilo Memphis

En Memphis, el secreto de la barbacoa en realidad comienza con el adobo seco. Las recetas varían y son secretos muy bien guardados en muchos restaurantes locales, pero por lo general son a base de pimentón con un poco de picante dulce agregado junto con sal kosher.

Un masaje seco es exactamente lo que parece, y literalmente se frota por todo el cerdo antes de asarlo lentamente sobre un fuego de roble. Es importante tener en cuenta que, a diferencia de otras partes del país, la barbacoa de Memphis se prepara estrictamente con costillas o paleta de cerdo, y a veces se corta y se sirve con una ensalada de repollo a base de vinagre encima.

No crea ni por un momento que el adobo seco equivale a carne seca. El proceso de cocción lenta crea una carne húmeda que es tan tierna que literalmente se derretirá en la boca del comensal, y el color rojo único que adquiere la carne mientras se cocina se debe a las generosas cantidades de paprika en el aliño.

Receta de memphis rub

  • 1/4 taza de pimentón
  • 1 cucharada de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de sal de apio
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hermético. Frote la carne de cerdo generosamente con la mezcla y guarde las sobras en el recipiente hermético.

La Salsa

Recetas de salsas y adobo seco estilo barbacoa estilo Memphis

En Memphis, las costillas se sirven simplemente frotadas o lo que se conoce como "secas" o "húmedas" con salsa encima o al lado. Las salsas en Memphis también son secretos muy bien guardados, pero generalmente son una combinación de vinagre, salsa de tomate y azúcar morena.

Salsa barbacoa de Memphis

  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharada de chile en polvo suave
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cayena (opcional)
  • 2 cucharadas de mostaza preparada
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de melaza

Derrita la mantequilla en una cacerola o en el microondas. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los ingredientes restantes, asegurándose de agregar el vinagre al final. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Permita que se enfríe. Esta salsa se puede colocar en un procesador de alimentos para crear una salsa barbacoa más suave.

Nota: Las recetas de aliños y salsas que se comparten aquí son versiones básicas. Carecen de los 48 ingredientes que algunas costillas locales afirman poner en sus creaciones, pero ofrecerán una aproximación al estilo de Memphis.

Prepara tu propia barbacoa de Memphis

Ahora será fácil crear un festín de barbacoa Memphis cocinado a fuego lento en el patio trasero este verano. Unte las costillas o el lomo de cerdo con el aliño y sirva la salsa para que los invitados puedan decidir si los mojan o los secan. De cualquier manera, será un placer.