¿Estás buscando recetas gourmet de dulces de chocolate? Hacer sus propios chocolates gourmet puede parecer desalentador, pero no es tan difícil como parece. Con unos simples secretos, estarás haciendo tus propios chocolates gourmet en poco tiempo.
Hacer dulces de chocolate
Se pueden encontrar recetas gourmet de dulces de chocolate para dos tipos de dulces de chocolate que puede hacer en su hogar. El primero son los dulces de chocolate moldeados, que son dulces simples hechos con un tipo especial de chocolate derretido que se vierte en moldes para que se endurezca. El segundo tipo son las trufas, que están hechas de ganache natural o con sabor y luego se sumergen en un chocolate duro que sirve como caparazón o se enrollan en nueces, cacao en polvo o azúcar en polvo.
Recetas Gourmet de Dulces de Chocolate
Aquí hay recetas para cada tipo de dulce de chocolate gourmet. Todas las recetas se pueden personalizar usando aceites de sabor, licores o incluso café, o poniendo una nuez o algún otro pequeño bocado en el medio.
Bombones Moldeados
Los chocolates moldeados se fabrican con uno de los dos tipos de chocolate:
- El recubrimiento de confitería no es realmente chocolate. Suele contener licor de cacao y aceite vegetal, lo que lo hace muy estable para su uso en moldes. El recubrimiento de confitería viene en el color chocolate tradicional, pero también viene en varios colores brillantes. Este tipo de chocolate es fácil de trabajar con moldes debido a la estabilidad. La compensación viene en el sabor, que no suele ser tan equilibrado y complejo como el chocolate real.
- La cobertura es chocolate real elaborado con manteca de cacao y chocolate negro o con leche de calidad. Es complejo y suave, pero puede ser difícil trabajar con él porque requiere templado.
También necesitará el siguiente equipo:
- Al baño maría
- Moldes de chocolate
- Una espátula compensada o para glaseado o una espátula
- Botella exprimible o vaso medidor
Para hacer los bombones:
- Derrita con cuidado el chocolate al baño maría a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el chocolate esté suave.
- Vierta el chocolate en los moldes con una botella exprimible o una taza medidora.
- Use la espátula o la espátula para raspar la parte posterior de los moldes y nivelar el borde del chocolate.
- Golpea los moldes en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
- Enfríe el chocolate en el refrigerador o congelador hasta que el chocolate se endurezca y luego retírelo con cuidado de los moldes.
Trufas Ganache
La clave para hacer buenas trufas es hacer una ganache. Ganache es una mezcla de chocolate y crema espesa, aunque se pueden agregar saborizantes para personalizar sus trufas. Las trufas se pueden sumergir a mano en chocolate derretido o enrollarse a mano en cacao en polvo o nueces. Para hacer trufas necesitarás:
- 12 onzas de chispas de chocolate amargo de alta calidad o virutas de chocolate
- Una taza de crema batida espesa
- 1/4 taza de licor o café aromatizado (para trufas enrolladas a mano) o diez gotas de aceite aromatizado (para trufas bañadas a mano)
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla de alta calidad
- Cinco cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Nueces, cacao o azúcar glas (para trufas enrolladas a mano)
- Chocolate de alta calidad derretido (para trufas bañadas a mano)
Para hacer las trufas:
- Coloque las chispas de chocolate o las virutas de chocolate en un recipiente resistente al calor.
- En una cacerola pequeña, caliente la crema a fuego medio hasta que comience a burbujear alrededor de los bordes. Retira la nata del fuego antes de que hierva por completo.
- Vierta la crema sobre el chocolate y revuélvalo hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache esté suave.
- Agregue la mantequilla, la vainilla y el líquido o los saborizantes.
- Deje reposar el ganache durante al menos cuatro horas o toda la noche en el refrigerador.
- Haga bolitas con la ganache.
- Congele las bolas durante unos diez minutos.
- Para las trufas enrolladas a mano, enrolle las trufas en cacao, nueces picadas o azúcar glas y colóquelas en copas de trufa.
- Para las trufas bañadas a mano, derrita el chocolate para mojar al baño maría y luego sumerja con cuidado las bolas de ganache en el chocolate y colóquelas en copas de trufa. Refrigere inmediatamente.
Hacer chocolates gourmet no es tan difícil como parece. Con un poco de tiempo y paciencia, puedes hacer deliciosos chocolates gourmet con sabores personalizados como un profesional.