El aceite de oliva saludable para el corazón viene en varias variedades diferentes. P. ¿El aceite de oliva es realmente bueno para ti? Sé que hay varios tipos diferentes, ¿cuáles son las diferencias entre ellos?
R. El aceite de oliva es uno de los buenos. En nuestra sociedad con fobia a las grasas, a pocas personas les gusta admitir que en realidad hay grasas que son buenas para nosotros. Sin embargo, la investigación ha demostrado que para todas las grasas malas que nos ponen en riesgo de enfermedades del corazón, también hay grasas buenas que en realidad nos protegen de las enfermedades.
Una dieta que incluya grasas buenas como el aceite de oliva puede proteger su corazón al elevar el HDL (el colesterol beneficioso que ayuda a eliminar el LDL o colesterol "malo" de la sangre) sin elevar el nivel de colesterol total. El aceite de oliva es, por supuesto, un pilar de la dieta mediterránea, que ha demostrado ser una de las dietas más saludables del mundo.
Hay varios tipos de aceite de oliva. La mayoría se pueden usar indistintamente, pero una vez que haya aprendido a apreciar las diferencias de sabor, será difícil usar cualquier aceite de oliva. Casi todas las variedades nacionales de aceite de oliva se cultivan y cosechan en California; Las variedades importadas provienen de Italia, Grecia, Francia y España. El color y el sabor pueden variar según el tipo de aceituna, el lugar de cultivo y las condiciones.
Los aceites de oliva se clasifican según su contenido de ácido. Los mejores aceites de oliva son los "prensados en frío", lo que significa que el aceite se extrae ejerciendo presión sobre las aceitunas. Esto da como resultado un contenido de ácido naturalmente bajo. Los aceites que no han sido obtenidos mediante prensado en frío han sido extraídos mediante un proceso químico o de vapor.
El aceite de oliva virgen extra es el aceite procedente de la primera prensada, con una acidez del 1 por ciento. Todo el aceite de oliva virgen extra nacional es prensado en frío; solo alrededor de la mitad de las vírgenes extra importadas son prensadas en frío. El virgen extra se considera el mejor aceite de oliva porque es el más sabroso; también es el más caro. El aceite de oliva virgen también es de primera prensada, pero tiene un mayor nivel de acidez, alrededor del 2 por ciento.
El sabor de los aceites de oliva extra virgen y virgen tiende a descomponerse a fuego alto, así que utilícelos cuando desee obtener el máximo sabor a aceituna, como en aderezos para ensaladas, sopas y guisos, y para mojar. Use otros aceites de oliva menos costosos para freír.
El aceite de oliva Fino es una mezcla de virgen extra y virgen. El aceite etiquetado simplemente como "aceite de oliva" o "aceite de oliva puro" es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra; tiene más ácido, lo que lo hace mejor para freír debido a su punto de humo más alto.
El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, donde se conservará durante unos seis meses. También se puede guardar en el refrigerador; el aceite de oliva enfriado se vuelve turbio, pero esa condición se revierte fácilmente devolviendo el aceite a temperatura ambiente.
P. Estoy tratando de contar calorías y me he estado preguntando:¿Qué es el aceite de oliva "light"?
R. El aceite de oliva ligero es una variedad relativamente nueva de aceite de oliva. Su ligero color y sabor resultan de un proceso de filtración especial. El aceite de oliva ligero contiene tantas calorías y grasas totales, incluidas las grasas monoinsaturadas beneficiosas, como el aceite de oliva normal; "ligero" se refiere a su color y sabor más claros. Debido a su ligero sabor, es útil para hornear y cocinar platos en los que el aceite de oliva normal sería demasiado pesado o sabroso.
El aceite de oliva ligero también tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva normal, lo que significa que se puede usar para freír a fuego alto.
P. ¿Cómo almaceno el aceite y por cuánto tiempo?
R. Los aceites se conservarán de tres a seis meses si se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Si no hay un lugar fresco disponible, deben refrigerarse. Compra pequeñas cantidades de aceites que uses con poca frecuencia. El calor, la luz y el tiempo harán que los aceites se vuelvan rancios. Un aceite rancio arruinará cualquier plato en el que se utilice.
P. ¿Cuál es la diferencia entre los aceites de oliva extra virgen, virgen y simplemente puros?
R. El aceite de oliva se produce cuando se prensan aceitunas maduradas en árbol. Los mejores aceites de oliva se extraen mediante un proceso libre de químicos. Se pueden clasificar en virgen extra o virgen. Ambos son aceites prensados en frío de la primera prensada de las aceitunas.
Extra virgen tiene una acidez más baja y un sabor afrutado con cuerpo. Es el más caro de los aceites de oliva. Úselo cuando el sabor afrutado preste una nota agradable a los alimentos, como en aderezos para ensaladas, para mojar pan y en platos de verduras.
Los productos etiquetados como aceite de oliva son una mezcla de aceites de oliva para todo uso. Son menos costosos y de sabor más suave, lo que los convierte en una opción económica para la mayoría de los usos. El aceite de oliva ligero es aceite de oliva que se ha filtrado para que tenga un sabor más ligero. El filtrado también aumenta su punto de humo, lo que lo convierte en una buena opción para saltear y freír en sartén.
P. ¿Puedo sustituir el puré de manzana por aceite en las recetas para hornear? ¿Cuál es la proporción correcta?
R. Las recetas más adecuadas para sustituir el aceite por puré de manzana son las recetas de panes rápidos, muffins y otros productos horneados húmedos similares a pasteles. Estos productos, a diferencia de las galletas, que requieren la adición de mantequilla para darles sabor y textura, se pueden preparar de manera eficaz con puré de manzana sin sacrificar mucho el sabor.
Si es la primera vez que prepara una versión baja en grasa de una receta para hornear, tal vez desee sustituir solo la mitad de la cantidad de aceite con puré de manzana. De lo contrario, es perfectamente aceptable sustituir todo el aceite con puré de manzana en una proporción de 1 a 1.
Cuando agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, no mezcle demasiado, ya que las recetas bajas en grasa tienden a volverse duras cuando se hornean. Los productos horneados hechos con puré de manzana pueden ser un poco más húmedos y densos que las recetas originales a base de aceite, pero recuerde hornear hasta que estén listos (cuando un palillo insertado cerca del centro del producto salga limpio). Los productos secos y demasiado horneados nunca son apetitosos.
Para obtener más consejos sobre cómo cocinar con aceite, consulte:
- Cómo funciona el aceite de oliva
- Los beneficios para la salud del aceite de oliva
- Repostería baja en grasa