Esos pequeños contenedores de mitad y mitad aparecen en las mesas de desayuno de todo el mundo, pero lo que realmente hay en ellos y a quién se le ocurrió la idea? En una época en la que puedes encontrar un tipo de leche hecha de cada planta o animal imaginable, saber qué contiene tu café es primordial. Comencemos con lo básico.
La leche con la que probablemente creciste y todavía pones en tu cereal proviene de esos mágicos herbívoros manchados conocidos como:espéralo. — vacas. Esta lección de biología bovina podría terminar aquí, pero recientemente ha habido un aire de confusión en torno a un producto aparentemente sencillo producido por estos maravillosos ungulados rumiantes. Se trata de un producto que muchos de nosotros (salvo los intolerantes a la lactosa) usamos todos los días:mitad y mitad.
Entonces, ¿qué diablos es? ¿mitad y mitad? Respuesta simple:Half-and-half es literalmente la mitad de leche entera mezclada con la mitad de crema espesa. Fue inventado por un hombre llamado William A. Boutwell de Boutwell Dairy en Lake Worth Beach, Florida. La lechería distribuyó regularmente la mezcla a nivel regional entre 1927 y 1956, antes de que finalmente llegara a los refrigeradores de los estadounidenses en todas partes.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. clasifica la mitad y mitad como el "alimento que consiste en una mezcla de leche y crema que contiene no menos del 10,5 por ciento pero menos del 18 por ciento de grasa de leche", y dice que debe ser "pasteurizado o ultrapasteurizado, y puede homogeneizarse". Estas reglas, por supuesto, son diferentes en países como Inglaterra, donde la pasteurización no es tan importante como durante la preparación de leche y queso.
En los EE. UU., los estadounidenses ven la mitad y mitad como una adición al café, pero se puede usar para helado, salsa de crema, ganache y rusos blancos. Con su consistencia espesa y su sabor rico y cremoso, la mitad y mitad tiene más potencia que la leche, pero es un poco más calórico con alrededor de 20 calorías por cucharada, mientras que la leche entera contiene solo 9 calorías por cucharada.
La crema espesa es incluso más rica que la leche y la mitad y mitad y contiene al menos un 36 por ciento de grasa de leche. Por lo general, se usa crema espesa para hacer caramelo, natillas, queso y crema batida.
Y para aquellos que prefieran hacer su propia mitad y mitad en casa, es simple. Si una receta requiere 1 taza de mitad y mitad, necesitará 1/2 taza de leche entera y 1/2 taza de crema. Simplemente mezcle los dos y disfrute.
Publicado originalmente:16 de marzo de 2020