El mazapán se usa comúnmente para formar formas como flores, frutas y figuras pequeñas. Es la temporada de las delicias dulces y azucaradas, y el mazapán es uno de los mejores. ¿Qué es el mazapán, preguntas? Es un dulce aromático elaborado con harina de almendras y edulcorante, y es popular en toda Europa, Medio Oriente y América Latina. Se usa comúnmente para todo, desde dulces hasta decoraciones de pasteles, porque tiene una consistencia de masilla que es fácil de moldear en formas como flores y figuritas.
Si bien es delicioso, esta delicia dulce aún no se ha generalizado en los Estados Unidos, pero está llegando. Según The Strategist, las ventas de golosinas de mazapán se dispararon durante las vacaciones de 2019, y las generaciones más jóvenes se interesaron cada vez más en su atractivo visual. Les encantan los tonos del arco iris y las decoraciones de postres prístinas, así como su sabroso sabor, que a menudo se describe como una mezcla de almendras dulces con una textura similar a Play-Doh.
A medida que crece la popularidad del mazapán, no hay mejor momento para experimentar que ahora. Para ayudarlo a entrar en acción, hablamos con la experta en mazapán Liz Marek, pastelera, instructora y creadora del Sugar Geek Show.
Algo de historia del mazapán
Las raíces del mazapán no están claras, pero los historiadores de la comida tienen sus teorías. Algunos creen que la delicia se originó en Persia antes de llegar a la cultura europea a través de los turcos. Otros afirman que el lugar de nacimiento fue Toledo, España, alrededor del siglo XIII. Aún así, algunas fuentes creen que podría tener raíces que se remontan a 1800 a. Egipto.
Su origen puede ser discutido, pero su popularidad actual no lo es. El mazapán es amado en toda Europa. Ciudades como Toledo, España y Lübeck, Alemania, se toman muy en serio la producción de mazapán. En Lübeck, los fabricantes de mazapán como Niederegger garantizan que su dulce contiene dos tercios de almendras por peso, la promesa de una golosina de alta calidad. Según la ley de la Unión Europea, el dulce debe tener al menos un 14 por ciento de contenido de aceite de almendras para ser considerado mazapán. En los EE. UU., el mazapán debe contener al menos un cuarto de almendras por peso; cualquier cosa menos que eso se etiqueta como pasta de almendras.
El pastel de mazapán de anguila es el dulce de mazapán festivo más típico de Toledo, España. Cómo hacer y usar mazapán
Marek dice que el maquillaje tradicional de mazapán es harina de almendras y un edulcorante como miel o jarabe de maíz, aunque algunos chefs agregan estilo con agua de rosas o extracto de almendras. Su receta comprobada de mazapán requiere almendras blanqueadas finamente molidas, azúcar en polvo, extracto (almendra, vainilla o agua de rosas) y jarabe de maíz o miel.
"La forma más fácil de hacer tu propio mazapán es comenzar con almendras blanqueadas sin piel para obtener un mazapán ligero y agradable", dice Marek en un correo electrónico. "Si no tiene un procesador de alimentos potente, su mejor opción es comenzar con harina de almendras finamente escaldadas".
Como una sustancia maleable similar a la masilla, el mazapán es perfecto para decorar pasteles con detalles como flores, frutas y figuritas realistas. "El mazapán es un medio excelente para hacer dulces decorativos debido a su color neutro [marfil]", dice Marek. "Agregar colorante alimentario o colorante alimentario en polvo se ve muy agradable y realista. La superficie del mazapán tiene una textura leve cuando le das forma, lo que también conduce a decoraciones más realistas".
El mazapán tradicional es harina de almendras más un edulcorante como miel o jarabe de maíz. Abundan las posibilidades de mazapán
Por supuesto, las posibilidades de mazapán no terminan ahí. Algunos panaderos enrollan sus pasteles de frutas en mazapán, otros agregan una capa de mazapán a la parte superior de los pasteles de zanahoria. El mazapán también funciona bien como relleno para pasteles y croissants, y el tradicional pastel alemán, stollen, tiene una sorpresa de mazapán en el centro.
Cuando el mazapán casero no es una opción, una versión comprada en la tienda funciona igual de bien. La mayoría de las tiendas de comestibles venden mazapán cerca de los suministros para hornear, como chispas de chocolate; Las golosinas de mazapán también están disponibles en línea. Para el verdadero negocio, golosinas tradicionales de mazapán de Toledo, España, pruebe los mercados internacionales en línea como La Española Meats o Spanish Shop Online, donde el mazapán de Toledo 100 por ciento hecho a mano está disponible para envíos a todo el mundo.
Ya sea comprado en la tienda o hecho en casa, tenga la seguridad de que su mazapán durará mucho tiempo. "El mazapán dura mucho tiempo porque contiene mucha azúcar y poca humedad", dice Marek. "Básicamente se autoconserva. Puedes guardarlo en el refrigerador durante un mes o congelarlo durante al menos un año o más".
En Alemania significa buena suerte para el nuevo año regalar a alguien un cerdo de mazapán. ¡Además son súper lindos!