“¡Qué maravilloso, cariño!” Sunny Parker se entusiasmó con su hijo menor, Jordan. Él la había llamado para contarle sobre su compromiso y estaba emocionado compartiendo los detalles de la propuesta. Sunny estaba emocionada por él, pero al instante se preocupó por sí misma. Por favor, dame tiempo suficiente para prepararme para tu boda , rogó en silencio.
Sunny había perdido algo de peso recientemente, pero aún luchaba por encontrar incluso ropa de talla grande que le quedara bien. El exceso de peso más la prediabetes, la presión arterial alta y una afección cardíaca significaban que siempre se sentía incómoda y, a menudo, exhausta. Se imaginó a sí misma en la ceremonia y sacudió la cabeza. ¡No en el día feliz de Jordan! Finalmente, mencionó una fecha dentro de un año. Sunny sonrió. ¡Eso es suficiente para que me transforme!
Sunny comenzó su viaje de pérdida de peso a los 11 años, uniéndose y reincorporándose a Weight Watchers docenas de veces, además de probar muchos otros planes. Estaría más liviana durante semanas o meses, pero inevitablemente comenzaría a tomar montañas de queso bajo en grasa, palomitas de maíz, cualquier comida "dietética" que tuviera a la mano.
Eventualmente, cargó 368 libras en su marco de 5'3 ″. Necesito hacer algo diferente esta vez, pensó mientras se dirigía a una librería y se dirigía directamente a la sección de dietas. Escaneando títulos, fue un "estuve allí, hice eso" tras otro, hasta que llegó a Por qué engordamos:y qué hacer al respecto ($8.87, Amazon) por el escritor científico formado en Harvard, Gary Taubes. No soltó el libro durante días.
Sunny leyó que reducir drásticamente las calorías provoca un exceso de hambre, ralentiza el metabolismo y te deja tan deprimido, irritable y cansado que eventualmente no puedes soportarlo más. ¡Sí! Pensó Sunny. El autor dijo que el problema real no eran las calorías, sino la insulina que producimos para controlar el azúcar en la sangre.
Cuando nuestros niveles de insulina aumentan, almacenamos grasa. Cuando bajan, movilizamos grasa como combustible. Y los alimentos que le dijeron que la harían adelgazar, como los dulces bajos en fibra y los almidones, aumentarían al máximo el azúcar en la sangre y la insulina. ¿Así que no era débil de voluntad? Pensó Sunny. ¿Acabo de recibir un mal consejo?
Para averiguarlo, Sunny cambió a la "dieta cetogénica" que recomienda Taubes, comiendo solo alimentos que tenían poco impacto en el azúcar en la sangre y la insulina:tocino y huevos, salmón con salsa de crema, bistec con brócoli mantecoso. Aunque leyó que podría sentirse cansada y con dolor de cabeza durante unos días, se sentía bien e increíblemente llena.
Aún así, Sunny se encontró deambulando sin rumbo fijo, mirando dentro de los cajones vacíos de refrigerios. Después de años de carbohidratos constantes, era como si hubiera perdido a su mejor amiga. Aguanta , se dijo a sí misma. Luego, exactamente tres semanas después de que comenzó, Sunny se despertó eufórica y vigorizada. Cuando se dirigió a su cocina, no tenía ningún deseo de mirar en el refrigerador o en la despensa. "Mis antojos se han ido por completo", se maravilló en voz alta.
Con casi 20 libras de peso, de repente estaba llena de esperanza. A medida que se acercaba la boda de su hijo, el progreso de Sunny se hizo más lento. Aun así, celebró 50 libras menos en el evento y se maravilló con sus amigos:"Perder peso es agradable por una vez". Incluso estuvo a 40 libras del peso de sus sueños antes de que la vida le diera una vuelta de tuerca:un proyecto de remodelación de una casa salió muy mal.
Durante 18 meses, comió alimentos reconfortantes bajos en carbohidratos y recuperó peso. Cuando la vida se calmó, se comprometió a retomar el rumbo y escuchó sobre El Código de la Obesidad de Jason Fung, M.D. Al tomar el libro, la ciencia la sorprendió nuevamente. Le habían dicho que comer cada pocas horas aceleraba el metabolismo. No. “Cada vez que come, incluso si es una comida baja en carbohidratos, la insulina aumenta al menos un poco”, explicó el Dr. Fung.
“Y cuando la insulina está presente, no quemas grasa”. Además, dijo, saltarse una comida desencadena reacciones químicas en el cuerpo que aceleran el metabolismo, aumentan la energía, reducen el hambre y refuerzan la inmunidad. Así que Sunny decidió intentarlo. Tu hambre realmente se apaga, pensó mientras comenzaba a adelantar su desayuno a las 10 am, mediodía, 2 pm. Luego cenaría a las 7 pm y dejaría de comer por el día. A veces comía una gran comida cetogénica al día; otras veces (después de obtener la aprobación de su médico) bebió solo agua durante todo el día.
Eventualmente, Sunny se acostumbró a un patrón de algunos días de ayuno a la semana intercalados con "días de fiesta" que incluían tres comidas cetogénicas más un refrigerio. “Resultó ser el milagro que necesitaba”, dice Sunny. “Es como si mi metabolismo se hubiera bajado de un barco lento a China y se hubiera subido a un cohete. Pensé, Oh, va a parar la próxima semana. Pero seguí perdiendo”. ¿Su secreto? Manteniéndolo simple. "Finalmente descubrí cómo se suponía que debía comer para alimentar mi cuerpo adecuadamente", dice ella.
“Comer muchos edulcorantes falsos y pan bajo en carbohidratos tiende a no funcionar. Apéguese a opciones naturales como verduras, huevos, carne, aceite de oliva y mantequilla para un progreso más rápido”. Y los beneficios fueron más allá de la pérdida de peso. “Mi condición cardíaca, la fibrilación auricular, no respondió a la cirugía, pero desapareció después de que comencé a ayunar. Dejé ocho medicamentos.