"¡No no no!" gritó Patty Markby, pateando su báscula de baño. Su esposo, Al, entró corriendo. “No puedo perder ni una libra”, dijo, con los ojos llenos de lágrimas. Al puso una mano en su hombro. La vida había cambiado mucho para Patty desde que lo conoció hace ocho años; después de décadas de oscilar entre las dietas de hambre y los atracones, el apoyo inquebrantable de Al le dio la fuerza para probar una dieta más saludable. Poco a poco había pasado de 540 libras a 340 libras. Y había sido emocionante, hasta que su progreso se detuvo abruptamente. Intentó comer menos, ejercicios dolorosos para caminar... pero los meses pasaron sin cambios. “Jugué con mi metabolismo durante demasiado tiempo. Ahora está roto”, dijo. Patty todavía luchaba por moverse, no cabía en la mesa de un restaurante y tenía que dormir en un sillón reclinable. "No quiero que esto sea lo más lejos que pueda llegar", le susurró a Al. “Quiero una vida larga y saludable contigo”. Pero, ¿cómo lograría que su cuerpo cooperara?
Como el destino quiso, Patty tenía una cita programada con su cardiólogo para revisar su marcapasos. “Su análisis de sangre muestra proteína C reactiva alta”, dijo el médico. “Significa que hay inflamación dentro de ti que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y muchos otros problemas”. Patty sintió una punzada de miedo. El médico continuó:"Una dieta antiinflamatoria debería ayudar".
Más tarde ese día, Patty comenzó a consultar los recursos recomendados por el médico. Se sorprendió al saber que muchos de sus alimentos básicos bajos en calorías y carbohidratos, como el requesón, la sopa enlatada y el pavo, podrían irritar su tracto gastrointestinal y desencadenar la liberación de compuestos que causan inflamación en los vasos sanguíneos, los órganos e incluso el cerebro. Los mismos compuestos también podrían interferir con las hormonas, haciendo imposible perder peso. Eso podría explicar todos mis problemas, pensó.
¿Qué es una dieta antiinflamatoria?
El médico había sugerido reemplazar los alimentos que se sabe que causan inflamación con alimentos que calman y curan. "Básicamente, comeré verduras, frutas, proteínas y grasas saludables durante el próximo mes, nada de alimentos procesados, azúcar, granos, frijoles ni productos lácteos", dijo Patty a sus amigos en TOPS, un grupo de apoyo para bajar de peso de bajo costo al que ella pertenece. d estado asistiendo a lo largo de su viaje. Después de aproximadamente un mes, agregó, podía experimentar con los alimentos eliminados uno a la vez y reincorporar cualquiera que no causara síntomas de inflamación como molestias gastrointestinales, congestión nasal o fatiga. “En lugar de concentrarme en la báscula, me concentraré en mi salud y veré qué sucede”.
Pronto comenzó a concentrarse en ciertos alimentos sobre otros. “Lo probé y también comencé a escuchar mi cuerpo. Descubrí que no le gustaban los cereales ni los lácteos”, recuerda. ¿Qué la hizo sentir mejor? Col rizada, arándanos, nueces, hierbas, aceite de oliva, chocolate negro y otros alimentos ricos en fitonutrientes antiinflamatorios. Patty probó y perdió 183 libras, para un total de 383 libras perdidas, ¡sin limitar las porciones!
Siguiendo las pautas de un libro llamado The Whole 30, Patty abasteció su cocina con productos coloridos, nueces, semillas, cacao, café, aceite de oliva, huevos, mariscos y carnes alimentadas con pasto. "Delicioso", dijo Al, mientras cenaba lomo de res con brócoli y salsa de hierbas.
Después de años obsesionada con las calorías y los carbohidratos, ya no se le pedía a Patty que rastreara nada. Solo comió alimentos antiinflamatorios hasta que se sintió cómodamente llena. ¡Es tan liberador! Ella se dio cuenta. Sintiéndose rejuvenecida, finalmente pisó la temida escala que no se había movido en años. ¡Había perdido 20 libras en 30 días! Patty también estaba llena de energía, su niebla mental había desaparecido. Cuatro semanas más tarde, después de un análisis de sangre de seguimiento, su cardiólogo se maravilló:"¡Sus marcadores inflamatorios han bajado de 4 a 0,1!"
Cuando Patty finalmente experimentó con los alimentos eliminados, los lácteos y los cereales la dejaron exhausta. Tal vez fueron mi principal problema todo el tiempo, pensó, probando deliciosos sustitutos como fideos de calabacín y salsa de crema de anacardos. Y se alegró de descubrir que podía disfrutar del chocolate amargo y el vino tinto sin problemas. Las bonificaciones de salud se acumularon (desaparición del dolor en las articulaciones, inmunidad más fuerte, sueño más profundo) y agregó entrenamientos suaves.
Después de seis meses, Patty había bajado 96 libras. Y nunca miró hacia atrás:"Me mantuve concentrada en hacer lo que es saludable para mi cuerpo, y los kilos siguieron bajando". A los 66 años, Patty alcanzó su peso ideal (157 libras) y se sometió a una cirugía para eliminar la piel suelta. Ahora es chef personal y entrenadora de salud en la casa de California que comparte con Al. ¿Su consejo para otras personas que hacen dieta? “Escucha a tu cuerpo. Encuentra una forma de comer que te dé energía”, insta. “Una vez que me concentré en sentirme bien en lugar de perder peso, tuve más éxito con ambos. ¡Estoy más saludable y feliz que nunca!”
¿Por qué funcionan los alimentos antiinflamatorios?
Usando el popular Whole 30 dieta, Patty Markby eliminó los alimentos inflamatorios comunes como los cereales y los productos lácteos. Y los expertos dicen que otro factor puede merecer aún más crédito por sus notables resultados.
Patty enfocó intuitivamente sus comidas en alimentos ricos en fitonutrientes llamados sirtuinas, cosas como café con canela y cacao, y salmón sobre ensaladas con col rizada rica en sirtuinas, rúcula, nueces, bayas y vinagreta de aceite de oliva. ¿Qué hace que el fitonutriente sea especial? La investigación de vanguardia muestra que activa SIRT, un gen que alivia rápidamente la inflamación que amortigua la salud y más.
Resulta que la activación del gen SIRT tiene una capacidad única para reactivar el metabolismo. De hecho, los científicos británicos dicen que llenarse de alimentos ricos en sirtuinas puede triplicar pérdida de grasa. Mientras las compañías farmacéuticas se esfuerzan por convertir las sirtuinas en una píldora dietética, no hay necesidad de esperar. "El simple hecho de comer más sirtuinas derrite la grasa y te ayuda a prosperar", dice A-List Diet el autor Fred Pescatore, MD, quien ha visto cómo el fitonutriente ayuda a las personas a comenzar a perder hasta 16 libras por semana.
¿Cómo es un día con una dieta antiinflamatoria?
Para comer como Patty, omita los alimentos relacionados con la inflamación (alimentos altamente procesados, azúcar, granos, frijoles y productos lácteos) y consuma opciones antiinflamatorias (especialmente rúcula rica en fitonutrientes, bayas, apio, chía, chiles, cítricos, canela, cacao, café, aceite de oliva, ajo, té verde, col rizada, perejil, nueces, semillas, cebolla, orégano, vino tinto y cúrcuma). Disfrute de tres comidas al día, comiendo lo suficiente para que no necesite bocadillos. Siempre obtenga la aprobación de un médico para probar cualquier plan nuevo.
DESAYUNO :Blitz una taza de col rizada, media taza de bayas congeladas, media taza de aguacate congelado, tres cuartos de taza de leche de nuez, una cucharadita de polvo de matcha y edulcorante al gusto; cubrir con nueces.
ALMUERZO :Sirva el salmón sobre la ensalada con rúcula, cebolla morada, aceite de oliva, vinagre y condimentos al gusto; vaso opcional de té verde helado con limón.