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No tires la leche vieja:úsala para hacer panqueques perfectamente esponjosos

No tires la leche vieja:úsala para hacer panqueques perfectamente esponjosos

La leche agria es una de esas cosas que nadie quiere beber, y por una buena razón. Después de todo, huele horrible y sabe terrible por sí solo. Pero cuando escuchamos a algunos chefs decir que la leche agria se puede usar para cocinar y hornear, no pudimos evitar sentirnos intrigados.

En una entrevista con NPR, Dana Gunders del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales enumeró algunas de las mejores formas de cocinar con leche agria. Si bien esto puede parecer un poco, bueno, asqueroso para muchos de nosotros, ella insiste en que no tenemos que tirar la leche solo porque se ha echado a perder. Considering Gunders es el autor de Manual de cocina sin residuos:una guía para comer bien y ahorrar dinero desperdiciando menos alimentos ($12,88, Amazon) , no es sorprendente que quiera usar tantos ingredientes de cocina como pueda antes de tirarlos. Y con respecto a cocinar con leche agria, presenta un caso bastante convincente.

“En realidad, cocinar con leche agria es delicioso”, dijo Gunders. “Es un sustituto del suero de leche. Puedes [usarlo] en masa para panqueques o galletas. ¡Y no puedes saborear lo agrio! Lo empujé y dejé que la leche envejeciera mucho. Los panqueques resultaron esponjosos y realmente buenos”. Si está interesado en probar la receta de panqueques con leche agria de Gunders, puede encontrarla aquí.

Por supuesto, vale la pena señalar que hay un par de advertencias para cocinar con leche agria. Por ejemplo, la leche debe estar pasteurizada. De esa manera, el entorno de la leche es "antipático para los microbios que pueden causar enfermedades", según Gunders. En otras palabras, cocinar con ácidos pasteurizados Es poco probable que la leche lo enferme. La leche cruda, por otro lado, es algo con lo que definitivamente no querrás meterte si se ha agriado. Además, no querrás consumir leche que tenga moho.

Pero si la leche agria está pasteurizada y no tiene moho, puede ser parte de cualquier receta de panqueques, así como un ingrediente clave para varios otros productos horneados. Por ejemplo, el chef Tom Hunt escribió en un artículo reciente para The Guardian que se puede usar en alimentos como pasteles, bollos y pan de soda irlandés.

Hunt escribe:"La leche agria es el pan de soda perfecto, o farl, porque su acidez natural reacciona con el bicarbonato y lo ayuda a crecer".

Si todavía te sientes incómodo al cocinar u hornear con leche que se ha agriado, tienes la opción de replicar la experiencia con leche que no ha caducado. Según ATCO Blue Flame Kitchen, todo lo que necesita es una cucharada de vinagre por taza de leche, y listo, ¡leche agria casera!

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