Chicharrones de Rábano

Esta versión vegetariana de chicharrones es fresca, sabrosa y llena de sabor.

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:30 minutos Porciones:4
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Es posible que hayas hecho una doble toma, pero sí, has leído bien:chicharrones de rábano. Los chicharrones, tradicionalmente un refrigerio elaborado con piel de cerdo frita doble, inspiraron este plato vegetariano fresco. Los rábanos fritos con bordes deliciosamente crujientes son tiernos por dentro y cubiertos con una brillante salsa verde hecha con tomatillos, cebollas fritas y chiles serranos picantes. Buen consejo:no llenes demasiado la sartén cuando estés friendo, ya que hará que la temperatura del aceite baje. Siga controlando la temperatura, ajuste el calor según sea necesario y deje que el aceite vuelva a la temperatura correcta entre lotes.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 taza de aceite vegetal
½ cebolla blanca, cortada en 1/2 pulg. cuñas
4 chiles serranos, recortados, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
2 ½ cucharaditas de sal kosher, uso dividido
½ taza de mitades y trozos de nueces crudas
1 ½ libras de rábanos, en cuartos (alrededor de 6 tazas)
2 tomatillos medianos (alrededor de 4 oz. en total), pelados y cortados en cuartos
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas)
⅓ taza de hojas de perejil y tallos tiernos
⅓ taza de hojas de albahaca y tallos tiernos
⅓ taza de hojas de menta y tallos tiernos
1 diente de ajo
1 cucharadita de miel

Direcciones

Paso 1
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que un termómetro de lectura instantánea o para dulces registre 350 °F. (Si no tiene un termómetro, sumerja el mango de una cuchara de madera en aceite; está lo suficientemente caliente cuando se forman burbujas constantes alrededor del mango).
Paso 2
Agrega con cuidado la cebolla y los chiles; freír, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una toalla y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal. Agrega las nueces al aceite caliente; freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 90 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal. Trabajando en 2 lotes, fríe los rábanos en aceite caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal.
Paso 3
Combine 1/4 taza de agua, tomatillos, jugo de limón, perejil, albahaca, menta, ajo, miel, la mitad de las cebollas y los chiles fritos, la mitad de las nueces fritas y la 1 1/2 cucharadita de sal restante en una licuadora. Procese a fuego medio-bajo hasta que la salsa esté casi suave, unos 45 segundos.
Paso 4
Combine los rábanos y las cebollas, los chiles y las nueces fritos restantes en un tazón grande. Extienda la mitad de la salsa en un plato para servir y cubra con la mezcla de rábano. Sirva con la salsa restante.