Tostadas De Frijoles Negros Con Camote Y Poblanos

Los frijoles refritos enlatados son un atajo básico esencial para comidas vegetarianas deliciosas. Son sabrosos, abundantes y tan fáciles como usar un abrelatas. ¡Gana entre semana! En esta receta, son un sabroso telón de fondo para ingredientes frescos como una ensalada de repollo y rábanos, además de batatas asadas y chiles poblanos. La crema lo une todo, y si desea agregar aún más riqueza, termínelo con una migaja de queso cotija también. Consejo de compras:si no puede encontrar tostadas, puede usar chips de tortilla para convertir esta receta en nachos. O, fríe las tortillas blandas en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes por ambos lados.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:35 minutos Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 camote, picado
3 chiles poblanos, sin semillas y picados
1 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima)
3 tazas de repollo rojo rallado (de 1 cabeza pequeña)
4 rábanos, en rodajas finas
1 taza de hojas de cilantro frescas picadas
1 15.5 oz. lata de frijoles negros refritos, tibios
4 5 pulg. tostadas de maíz
¼ taza de crema agria
Rodajas de lima, para servir

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Mezcle la batata y los poblanos con comino, 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de sal en un tazón; esparcir en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que las verduras estén tiernas, unos 25 minutos, revolviendo a la mitad.
Paso 2
Mientras tanto, bata el jugo de lima y las 3 cucharadas restantes de aceite y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande. Agrega el repollo, los rábanos y el cilantro y revuelve para cubrir.
Paso 3
Unte frijoles negros refritos sobre las tostadas. Cubra con la mezcla de camote, ensalada de repollo y crema agria; servir con rodajas de lima.