Ensalada Verde Primavera

Esta sencilla receta de ensalada demuestra que un plato abundante de verduras frescas y complementos puede ser la cena. La base son corazones de lechuga romana, la más crujiente de las lechugas, con pepino picado, guisantes y edamame mezclados. ¡Es una bonanza vegetal! Agregue cebollino y menta, además de pistachos para el crujido y es prácticamente una ensalada perfecta. ¿Muy lejos? Espera hasta que escuches sobre el vendaje. Es una situación cremosa de aguacate y yogur con un toque al estilo César, gracias a un filete de anchoa. Si las anchoas te asustan (está bien si lo hacen), omite y simplemente sazona el aderezo al gusto con sal.

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:15 minutos Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

¼ taza de yogur griego natural de leche entera
¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 filete de anchoa
2 aguacates maduros, pelados y sin hueso, divididos
½ taza de cebollines frescos picados, cantidad dividida
4 cucharadas de menta fresca picada, uso dividido
2 corazones de lechuga romana, picados
½ pepino inglés, picado
1 taza de guisantes dulces, cortados a la mitad
½ taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
⅓ taza de pistachos salados tostados sin cáscara, picados

Direcciones

Paso 1
Procese yogur, jugo de limón, 1 cucharada de agua, sal, pimienta, anchoa, 1 aguacate, ¼ de taza de cebollín y 2 cucharadas de menta en una licuadora hasta que quede suave. Agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que se pueda verter.
Paso 2
Pica el aguacate restante y colócalo en un tazón grande. Agregue lechuga romana, pepino, guisantes y edamame. Mezcle con la mitad del aderezo. Cubra con pistachos y el ¼ de taza de cebollín restante y 2 cucharadas de menta. Sirve el aderezo restante a un lado.