Salteado De Acelgas, Remolacha Y Champiñones

¡Hazlo vegetariano! Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras. Sirva el salteado sobre polenta cremosa para un plato principal reconfortante.

Resumen de recetas

total:30 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de aceite de coco
8 onzas de remolachas doradas (alrededor de 3 pequeñas), peladas, cortadas en cuartos y en rodajas finas
8 onzas de champiñones, en cuartos
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 manojo de acelgas, tallos y hojas picadas en trozos grandes (6 oz.)
⅓ taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
Polenta o arroz cocido caliente

Direcciones

Paso 1
Caliente el aceite en una sartén extragrande a fuego medio-alto. Agregue las remolachas y cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue los champiñones, el ajo y el jengibre. Cocine y revuelva durante 4 minutos o hasta que los champiñones estén dorados. Agregue las acelgas y el caldo. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 1 a 2 minutos o hasta que las acelgas estén tiernas. Retire del fuego y agregue la sal, la pimienta y el cilantro. Sirva sobre polenta y decore con cilantro adicional.

Información nutricional

Por porción:180 calorías; grasa 7g; grasa saturada 6g; carbohidratos 24g; fibra insoluble 4g; azúcares 6g; proteína 6g; vitamina a 2756UI; vitamina c 18,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 79,7 mcg; sodio 476 mg; potasio 581 mg; calcio 43 mg; hierro 2,4 mg.