Haz tu propia pasta de harissa para condimentar recetas mediterráneas. Harissa se usa más comúnmente en el norte de África y, a menudo, contiene los sabores de los chiles, el cilantro y el comino.
Resumen de recetas total:35 minutos Porciones:60 Rinde:1 1/4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 onzas de chiles secos de Nuevo México, ancho y/o chile pasilla
½ cucharadita de semillas de alcaravea
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
5 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal kosher
3 - 4 cucharadas de agua
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque los chiles secos en un tazón grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre los pimientos para cubrirlos y déjelos reposar durante 20 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén pequeña caliente las semillas de alcaravea, cilantro y comino a fuego medio durante 2 minutos o hasta que estén tostadas y aromáticas, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Retire las semillas de la sartén; dejar enfriar. Muele las semillas en un molinillo de especias o colócalas en una bolsa de plástico con cierre y tritúralas con un rodillo.
Paso 3
Escurrir los pimientos. Cúbrase las manos con guantes de plástico o de goma y quite los tallos, las semillas y las membranas de los pimientos. Coloque los pimientos, las semillas molidas o trituradas, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y pulse hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario para alcanzar una consistencia suave.
Salsa Harissa Dulce
Reemplace los chiles con 1 taza de pimientos dulces rojos asados. Omita el paso 1. Rinde 60 (1 cucharadita) porciones. Por ración:8 cal., 1 g grasa (0 g grasa saturada), 0 mg col., 34 mg sodio, 0 g carbohidratos, 0 g fibra, 0 g pro. Análisis nutricional por ración:igual que arriba excepto 8 calorías, 0 g de carbohidratos, 1 % de vitamina A, 4 % de vitamina C
Sugerencia
Para una salsa de verduras, revuelva 1 cucharada. Pasta Harissa casera en 1/2 taza de queso ricotta o yogur griego natural.
Información nutricional Por porción:12 calorías; grasa 1g; carbohidratos 1g; monograsa 1g; vitamina a 0,3 UI; vitamina c 0,3 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 1,4 mcg; sodio 34 mg; potasio 48 mg; calcio 2 mg; hierro 0,2 mg.
