Disfrute de una cena clásica de lomo de cerdo con papas rojas, zanahorias e hinojo al lado esta noche. ¡Seguro que será un éxito en cualquier mesa!
Precaliente el horno a 425°F. Coloque los lomos de cerdo en una asadera grande. En un tazón pequeño combine el pan rallado, el ajo y 2 cucharadas de tomillo o 4 cucharaditas de romero. Extienda la mezcla sobre el lomo. Espolvorea con sal kosher y pimienta negra.
En un tazón grande combine la papa, la zanahoria, el hinojo, el aceite de oliva, la 1 cucharada restante de tomillo o 2 cucharaditas de romero, la 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloca la mezcla de vegetales en una sola capa alrededor de los lomos de cerdo.
Ase, sin tapar, en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro del lomo registre 155 °F. Pasa los solomillos a una fuente para servir; tapa y deja reposar por 15 minutos. La temperatura de la carne después de reposar debe ser de 160 °F.
Mientras tanto, use una espumadera para retirar la mezcla de verduras de la sartén. Revuelva el jugo de manzana en la asadera. Cocine y revuelva a fuego medio, raspando cualquier parte dorada. Agregue las verduras asadas nuevamente a la asadera. Mezcle para combinar.
Rebane un solomillo y colóquelo en una fuente para servir. Cubra y enfríe el lomo restante para el sándwich de cerdo asado, higos y queso de cabra. Coloque la mezcla de vegetales junto con el lomo rebanado en el plato para servir.
