Haga que este favorito de comida rápida sea mejor en casa usando batatas asadas, arroz integral y frijoles pintos. Cúbralo con crema de anacardos casera:¡no encontrará eso en su lugar local de comida para llevar!
Resumen de recetas preparación:30 mins cocción:45 mins total:1 h 15 mins Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de caldo de verduras sin sal o agua
⅔ taza de arroz integral regular crudo
¼ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebolla verde en rodajas
3 tazas de batatas peladas en trozos de 3/4 de pulgada
1 taza de pimiento dulce rojo picado en trozos grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal
1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
¼ taza de salsa
¼ taza de crema de anacardos o crema agria
Coberturas, como aguacate picado, salsa, queso fresco desmenuzado o pepitas tostadas (opcional)
Rodajas de lima (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En una cacerola mediana, lleve el caldo a ebullición. Agrega el arroz. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido. Retírelo del calor. Esponje con un tenedor y agregue el cilantro y la cebolla verde.
Paso 2
Mientras tanto, forre un molde para hornear de 15x10 pulgadas con papel aluminio. En una sartén preparada, combine los siguientes cinco ingredientes (hasta la sal); revuelva para cubrir. Ase por 30 minutos o hasta que las papas estén de color marrón claro y tiernas, revolviendo una vez.
Paso 3
En un tazón, mezcle los frijoles y la salsa.
Paso 4
Divida el arroz entre los tazones para servir. Cubra con la mezcla de camote y la mezcla de frijoles. Rocíe con crema de anacardos. Si lo desea, espolvoree con aderezos y cilantro adicional, cebollas verdes y/o chile en polvo y sirva con rodajas de lima. 1 1/2 tazas por porción. Rinde 2 tazas de arroz, 2 1/2 tazas de mezcla de camote, + 1 1/2 tazas de mezcla de frijoles.
Crema de Anacardos
Coloque 1 taza de anacardos crudos en un recipiente y cubra con agua hirviendo. Cubra y deje en remojo 30 minutos; fuga. Coloque los anacardos en un procesador de alimentos con ½ taza de agua, 2 cucharaditas de vinagre de sidra, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharadita de jugo de lima y ⅛ de cucharadita de sal. Cubra y mezcle hasta que quede suave, agregando agua adicional según sea necesario para hacer un puré suave de consistencia llovizna.
Sugerencia
Los tazones de burrito se pueden armar en recipientes herméticos y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Tómelo para el almuerzo y disfrute de tazones fríos.
Información nutricional Por porción:369 calorías; grasa 7g; grasa saturada 1g; carbohidratos 66g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 11g; azúcares 9g; proteína 10g; vitamina a 15867.2IU; vitamina c 54 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 3,3 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 41 mcg; sodio 764 mg; potasio 846 mg; calcio 86 mg; hierro 2,9 mg.
