Los muffins de arándanos de todos los días se vuelven menos que ordinarios cuando agregas ruibarbo fresco a la masa y aún más a una cobertura de streusel especiada con cardamomo. Se recalientan bien, así que congele los extras para un desayuno rápido.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora Porciones:15 Rinde:15 muffins
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ½ tazas de harina para todo uso
¼ taza de azúcar moreno empacado
¾ cucharadita de cardamomo molido
⅛ cucharadita de sal
¼ taza de mantequilla fría, cortada
¼ taza de ruibarbo fresco finamente picado
½ taza de azúcar granulada
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
¾ taza de yogur griego natural
6 cucharadas de mantequilla, derretida
1 ½ tazas de ruibarbo fresco en trozos de 1/2 pulgada
½ taza de arándanos frescos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Cubra ligeramente quince moldes para muffins de 2 1/2 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. O cubra con moldes para hornear de papel y cúbralos con aceite en aerosol.
Paso 2
Para la cobertura de streusel:en un tazón pequeño combine 1/2 taza de harina, el azúcar morena, 1/4 cucharadita. cardamomo, y el 1/8 cdta. sal. Cortar en 1/4 taza de mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue 1/4 taza de ruibarbo finamente picado.
Paso 3
En un tazón mediano, mezcle 2 tazas de harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita. cardamomo y 1/4 cdta. sal.
Paso 4
En un tazón mezcle los huevos, el yogur y la mantequilla derretida; agregue todo a la vez a la mezcla seca. Revuelva solo hasta que se humedezca. (La masa será espesa y grumosa). Agregue 1 1/2 tazas de ruibarbo y los arándanos.
Paso 5
Coloque la masa en moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad. Espolvorear con cobertura de streusel. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en moldes para muffins sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Remover. Dejar enfriar un poco sobre rejillas de alambre. Servir tibio. Rinde 15 muffins.
Consejos
Guarde los muffins enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 24 horas, o etiquételos y congélelos hasta por 3 meses.
Información nutricional Por porción:208 calorías; grasa 9g; colesterol 46 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 28g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 1g; azúcares 11g; proteína 4g; vitamina a 294,6 UI; vitamina c 1,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; folato 42,9 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 216 mg; potasio 85 mg; calcio 83 mg; hierro 1,3 mg.
