La autora y bloguera gastronómica Gaby Dalkin prepara estas costillas al horno con anticipación y las arroja a la parrilla para terminarlas a la hora de la fiesta. Sirva la receta de las costillas con pepinillos picantes para completar el plato principal de la comida al aire libre en el jardín.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:6 horas 30 minutos Porciones:6
Ingredientes Costillas: 2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de ajo granulado
2 costillas de lomo de cerdo de 3 libras
1 taza de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
¾ taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de mango picado
½ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de azúcar morena envasada
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo más 1 cucharada de salsa de adobo
4 cebollas verdes, picadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 chile jalapeño, sin tallo y en rodajas finas
Encurtidos rápidos: 1 libra de pepinos persas, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
6 cebollas verdes, picadas
5 cucharadas de vinagre de arroz
1 chile jalapeño, sin tallo, en rodajas finas y sin semillas si lo desea
2 - 4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de miel
Direcciones Costillas: Paso 1
En un tazón pequeño combine el azúcar, el chile en polvo, 1 cucharada de sal kosher y el ajo granulado. Coloque las costillas en una asadera. Frote la mezcla de especias en ambos lados. Cubrir con papel aluminio. Enfriar de 4 a 24 horas.
Paso 2
Precaliente el horno a 350°F. Vierta cerveza alrededor de las costillas, luego vuelva a cubrir la sartén con papel aluminio. Hornea durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.*
Paso 3
Mientras tanto, para la salsa barbacoa:en una cacerola mediana caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y fragante. Agregue el mango, la salsa de tomate, el azúcar morena, la Worcestershire, el vinagre y la salsa de chile chipotle y adobo. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 15 a 18 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar un poco. Usando una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal.*
Paso 4
Retire las costillas del horno. Cepille generosamente con salsa barbacoa. Ase sobre la rejilla de una parrilla tapada directamente a fuego medio de 7 a 8 minutos por cada lado o hasta que se dore.
Paso 5
Cortar las costillas en porciones individuales. Disponer en un plato. Cubra con cebollas verdes, cilantro y rodajas de jalapeño. Sirva con Quick Pickles y la salsa barbacoa restante. 6 porciones.
Encurtidos rápidos: Paso 1
Coloque las rodajas de pepino en un colador sobre un tazón. Espolvorea con 1 cucharada de sal kosher; revuelva para cubrir. Deje reposar 30 minutos. Enjuague y escurra. Seque con toallas.
Paso 2
En un tazón mediano, combine los pepinos, las cebollas verdes, el vinagre, el jalapeño, el ajo, el jengibre y la miel. Revuelva para cubrir. Enfríe, tapado, 4 horas o toda la noche.
Consejos
Prepare las costillas siguiendo el Paso 2. Transfiera a una bandeja para hornear con borde, reservando el líquido de cocción. Dejar enfriar 30 minutos. Rocíe con suficiente líquido de cocción para humedecer; deseche cualquier resto de líquido de cocción. Enfriar, tapado, durante la noche. Ase a la parrilla como se indica en el Paso 4. La salsa barbacoa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Información nutricional Por porción:319 calorías; grasa 14g; colesterol 75 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 25g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 3g; azúcares 18g; proteína 26g; vitamina a 1170,7 UI; vitamina c 24,4 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 9,1 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 35,9 mcg; vitamina b12 0,6 mcg; sodio 1121 mg; potasio 722 mg; calcio 90 mg; hierro 2,5 mg.
