Un cuchillo serrado asegura rebanadas limpias y mínimo aplastamiento con todas las recetas de rollos de pastel.
Precaliente el horno a 400°F. Cubra un molde para hornear de 15x10 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Cubra la sartén con papel pergamino. Cubra el papel con aceite en aerosol.
En un tazón grande, bata los huevos, 1/2 taza de azúcar granulada y una pizca de sal con una batidora a temperatura media durante 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta; bate de 8 a 10 minutos o hasta que espese y tenga un color claro.
Tamizar la harina sobre la mezcla de huevo; dobla hasta que no queden rayas de harina. Coloque 1/3 taza de masa en un tazón pequeño. Agregue suficiente colorante para alimentos para teñir de rosa. Coloque la masa rosada en una pequeña bolsa de plástico con cierre. Corta una esquina. Coloque pequeños círculos de masa en un patrón aleatorio sobre el fondo del molde preparado. Hornear 2 minutos. Distribuya la masa restante sobre los círculos. Hornea de 7 a 8 minutos más o hasta que el pastel esté dorado y salte hacia atrás cuando lo toques ligeramente.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Invierta el pastel en la hoja preparada. Retire con cuidado el pergamino del pastel. Espolvorea un paño de cocina con azúcar en polvo. Use pergamino para voltear el pastel, con el patrón hacia abajo, sobre una toalla. Enrolle el pastel y la toalla, comenzando desde un lado corto. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el relleno:en una cacerola mediana combine las frambuesas, el ruibarbo y las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada. Llevar a ebullición, revolviendo para romper las bayas; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que la fruta se ablande. Retírelo del calor; dejar enfriar un poco. Colocar en una licuadora o procesador de alimentos. Cubrir; mezclar hasta que esté suave. Presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas. Deje que el puré de frutas se enfríe por completo.
En un tazón mediano, bata el queso crema con una batidora a fuego medio hasta que quede suave. Batir lentamente la crema hasta que quede suave. Agrega 2 cucharadas de azúcar glass y la vainilla; batir hasta que se formen picos suaves.
Desenrolle el pastel. Untar con la mitad del puré de frutas. Extienda la mezcla de crema uniformemente sobre el puré. Rocíe con el puré de frutas restante. Usando un cuchillo, agite las mezclas juntas. Vuelva a enrollar el pastel con cuidado, usando una toalla para ayudar a enrollarlo bien. Coloque la costura hacia abajo en un plato. Cubrir; enfriar al menos 2 horas. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable. Sirve 10.
