Este plato de inspiración griega utiliza un puré de frijoles gigantes con ajo como base para una colorida pila de verduras asadas endulzadas con miel. Si no puede encontrar frijoles gigantes, use limas.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:45 minutos Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 6 zanahorias, cortadas y lavadas
1 limón, en rodajas finas y sin semillas
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla roja, en rodajas finas o en cuña
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal kosher
2 piezas grandes de lavash o pan plano
2 cucharadas de miel o néctar de agave
2 tazas Garlicky Bean Spread (ver receta)
Unos cuantos frijoles gigantes o habas enteros cocidos (opcional)
1 taza de eneldo fresco, picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque una rejilla en la posición superior del horno y coloque una bandeja para hornear con borde grande sobre la rejilla. Precaliente el horno a 450°F.
Paso 2
Cortar las zanahorias por la mitad a lo largo. Mezcle las zanahorias y las rodajas de limón con 1/4 taza de aceite de oliva, la cebolla, el comino y 2 cucharaditas de sal kosher. Extender sobre una bandeja para hornear.
Paso 3
Ase hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas, el limón haya comenzado a carbonizarse y la cebolla esté de color rojo brillante, 30 minutos, revolviendo hasta la mitad. Retire la mezcla de zanahorias, apague el horno y caliente el lavash sobre una rejilla.
Paso 4
Rocíe la mezcla de zanahorias con miel; revuelva mientras está caliente. Para servir, unte lavash con Garlicky Bean Spread, cubra con verduras y adorne con frijoles enteros (si los usa) y eneldo. 4 porciones.
Pasta De Frijoles Con Ajo (Skordalia)
En un procesador de alimentos, pulse 1 1/4 tazas de almendras tostadas sin sal. Agregue 1 1/2 tazas de frijoles gigantes cocidos (sin líquido de cocción) o una taza de 15 oz. lata de habas (escurridas y enjuagadas), 10 dientes de ajo, 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cdas. jugo de limón, 1 1/2 cdta. sal kosher, 1/2 taza de yogur natural y 1 cucharadita. limón rallado. Puré; Sazone al gusto. Rinde 2 3/4 tazas.
Información nutricional Por porción:589 calorías; grasa 39g; grasa saturada 5g; carbohidratos 56g; monograsa 26g; grasa polivinílica 7g; fibra insoluble 12g; azúcares 18g; proteína 13g; vitamina a 14654.8IU; vitamina c 34,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 2,4 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 44,4 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 922 mg; potasio 830 mg; calcio 215 mg; hierro 4,2 mg.
