Galletas en blanco y negro

• Paso 1

  Coloque dos parrillas espaciadas uniformemente en el horno. Precaliente el horno a 350°F. Cubra dos bandejas con papel pergamino.

• Paso 2

  Ponga 10 cucharadas de mantequilla y azúcar granulada en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta de 2 a 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Con la batidora a velocidad baja, agregue el huevo y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y mezcle bien, raspando los lados con una espátula de goma. Tamizar* la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Con la batidora a velocidad baja, agregue alternativamente la mezcla de harina y la crema agria en tercios y mezcle hasta que se combinen.

• Paso 3

  Con una bola de helado estándar (2 1/4 pulgadas), coloque 5 bolas niveladas de masa con una separación de 2 pulgadas en cada bandeja preparada. Hornee durante 10 minutos, luego gire y cambie las bandejas de la rejilla superior a la inferior para hornear las galletas de manera uniforme. Hornee otros 6 a 8 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un probador de pasteles salga limpio. (¡No los hornees demasiado!) Enfríalos en los moldes durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla colocada sobre un molde para hornear para que se enfríen por completo.

• Paso 4

  Para el glaseado de chocolate:coloque las 4 cucharadas restantes de mantequilla, el chocolate y el café en un recipiente resistente al calor y cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Revuelva la mezcla y continúe en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que el chocolate esté casi derretido, permitiendo que el calor residual termine de derretir el chocolate por completo. Revuelva la mezcla vigorosamente hasta que quede suave. Voltee las galletas para que los lados planos queden hacia arriba. Sostenga una galleta en su mano y, con una cuchara, vierta con cuidado el glaseado de chocolate sobre la mitad de la galleta, formando una línea en el medio. Repita para las galletas restantes. Deje que el glaseado se asiente durante 30 minutos.

• Paso 5

  Para el glaseado de vainilla:mezcle el azúcar glas, el jarabe de maíz, la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla y 2 cucharadas de crema, agregando la crema unas gotas a la vez hasta que el glaseado esté suave, espeso y apenas se pueda verter. Sostenga una galleta en su mano y, con una cuchara, vierta el glaseado de vainilla sobre la otra mitad de la galleta hasta el glaseado de chocolate. Puede alisarlo con una espátula compensada si es necesario. Repita con las galletas restantes. Deje que el glaseado se asiente durante 30 minutos. Rinde 10 galletas.

Consejos

"En lugar de usar un colador, coloco los ingredientes secos en un colador de alambre grueso colocado sobre un tazón y golpeo el costado del colador con la mano", dice Ina.

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