Esta salsa de hierbas y nueces es perfecta para mojar bocados de alcachofa fresca.
Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los dientes de ajo sin pelar. Cocine de 7 a 10 minutos o hasta que las pieles estén doradas y los clavos estén suaves, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Retire de la sartén; dejar enfriar.
Retire la piel del ajo y transfiera los dientes a un procesador de alimentos junto con los pistachos, la albahaca y 1/4 taza de menta; pulsa hasta que esté picado muy grueso, unas cinco pulsaciones. Agregue el jugo de limón y una pizca de sal gruesa. Con la máquina en funcionamiento, agregue 1/3 taza de aceite de oliva; proceso hasta que se combinen. Transfiere la mezcla a un bol.
Pique en trozos grandes el 1/4 de taza de hojas de menta restantes y revuélvalos en la mezcla de pistacho. Agregue el aceite de oliva restante. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sirva la salsa de inmediato o presione una lámina de plástico para envolver directamente sobre la superficie de la salsa y refrigere de 1 a 2 horas. Revuelva la salsa para volver a emulsionar antes de servir. Rinde 3/4 de taza.
