El maíz en el postre puede parecer inusual, pero su dulzura natural lo convierte en una gran adición a los dulces como esta receta de panna cotta.
Para panna cotta:Refrigere seis moldes de 6 onzas hasta que se enfríen.
Corte los granos de maíz de las mazorcas y colóquelos en un procesador de alimentos. Use la parte posterior de un cuchillo para raspar los jugos lechosos de las mazorcas en el procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Mide 1 taza de puré.
Coloque 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño; espolvorea la gelatina uniformemente por encima. Dejar reposar 5 minutos.
en una cacerola grande combine el puré de maíz, la crema, la miel y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Usa el dorso de un cuchillo para raspar las semillas de la mitad de la vaina de vainilla. Agregue las semillas y la mitad del frijol a la sartén. Caliente la mezcla de crema a fuego medio hasta que hierva. Retire del fuego.
Revuelva la gelatina en la mezcla de crema caliente hasta que se disuelva. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza grande para medir líquidos o en un tazón con un pico vertedor, presionando suavemente sobre los sólidos para extraer el líquido. Enjuague la mitad de la vaina de vainilla y resérvela para la compota de cerezas; deseche los sólidos restantes. Divida la mezcla de crema entre los moldes. Refrigere, sin tapar, de 4 a 24 horas o hasta que cuaje.
Para la compota:en una cacerola mediana combine las cerezas, el azúcar, una pizca de sal kosher y 2 cucharadas de agua. Tape y cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que las cerezas suelten parte de su jugo, revolviendo ocasionalmente. Raspe las semillas de la mitad restante de la vaina de vainilla. Agregue las semillas y las dos mitades de frijol a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 10 a 12 minutos o hasta que las cerezas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Deseche la vaina de vainilla. Agrega el vinagre balsámico. Use tibio o refrigere.
Pase un cuchillo por el borde de cada molde e inviértalo en un plato para servir (o sírvalo en un molde). Sirva frío, cubierto con compota de cereza y (si se usa) maíz con caramelo. Rinde 6.
