(Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook). "Este es un plato chino clásico en el que los tailandeses pusimos nuestro sello", dice Pepper Teigen. "El giro es una cucharada de mermelada de chile, que agrega un sabor dulce a chile asado y un toque picante".
Resumen de recetas total:45 minutos Porciones:4 Rinde:5 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soya ligera
2 cucharadas de salsa de ostras
4 cucharaditas de mermelada de chile dulce comprada, como la marca Pantai
2 cucharaditas de azúcar morena clara
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
½ cucharadita de pimienta blanca molida
12 onzas de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez seco
¾ taza de anacardos asados y salados
6 chiles rojos secos pequeños, como chiles de árbol (opcional)
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla pequeña, partida por la mitad y cortada en gajos de 1/4 de pulgada
1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
½ de pimiento verde, cortado en trozos pequeños
3 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
Chile Asado en Polvo (ver receta)
chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
Arroz jazmín cocido caliente
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas. de la salsa de soya, la salsa de ostras, mermelada de chile dulce, azúcar morena, aceite de ajonjolí, 1/4 cdta. de la pimienta blanca, y 2 cucharadas. agua hasta que se mezclen.
Paso 2
En un tazón mediano, mezcle el pollo con las 2 cucharaditas restantes. salsa de soja, la maicena, el jerez seco y el 1/4 de cucharadita restante. pimienta blanca hasta cubrir uniformemente. Deje marinar 10 minutos.
Paso 3
En un wok o sartén grande caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los anacardos y los chiles (si los usas) en el aceite lo suficiente para que se oscurezcan un poco, de 1 a 2 minutos, con cuidado de que no se quemen. Con una espumadera, colócalas en un plato forrado con una toalla de papel para que se escurran.
Paso 4
Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el pollo marinado y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosado, de 2 a 3 minutos. Agregue la mezcla de salsa, las cebollas y los pimientos, revolviendo para mezclar. Continúe cocinando hasta que todo esté bien caliente y combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas y los anacardos y chiles fritos; mezcle para combinar. Continúe cocinando hasta que la salsa se haya espesado, aproximadamente 1 minuto.
Paso 5
Espolvorear con Chile en Polvo Asado y servir con arroz. 4 porciones.
Chile Asado en Polvo
Precaliente el horno a 350°F. Extienda 2 tazas de chiles rojos secos (como los chiles tailandeses, los chiles de árbol o los chiles japoneses) de manera uniforme en una bandeja para hornear y áselos durante unos 6 minutos, observando de cerca para asegurarse de que no se quemen. Los chiles están listos cuando cambian de color de rojo a un marrón rojizo muy oscuro. Transfiera los chiles a un plato y deje que se enfríen por completo, unos 30 minutos. Colócalas en un mortero y tritúralas con el mazo hasta que tengan el tamaño de hojuelas de pimiento rojo. (O use un molinillo de especias o una licuadora pequeña a temperatura alta de 10 a 15 segundos; asegúrese de que la licuadora esté totalmente seca). Guarde el chile en polvo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 meses o hasta 1 año en el congelador. Hace 3/4 a 1 taza.
Información nutricional Por porción:478 calorías; grasa 22g; colesterol 62 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 45g; monograsa 8g; grasa polivinílica 7g; fibra insoluble 3g; azúcares 9g; proteína 27g; vitamina a 1193,1 UI; vitamina c 55,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 9,6 mg; vitamina b6 1 mg; folato 45,6 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 683 mg; potasio 960 mg; calcio 52 mg; hierro 2,5 mg.
