"La Ciudad de México y las áreas a su alrededor son las partes más antiguas del país y donde tienen su origen muchos de los platos que se comen en todo México", dice Mely. "Entra a un restaurante en cualquier parte del país y encontrarás chilaquiles, huevos rancheros y enchiladas suizas; todos esos platos son de aquí". Lleva los sabores a tu propia mesa de comedor con la receta de Mely.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:1 hora Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 12 onzas de tomatillos, pelados y lavados (6 a 8 tomatillos) o una lata de 11 onzas de tomatillos, escurridos
2 chiles serranos frescos o 1 chile jalapeño (sin semillas y sin venas si se desea)
¼ de cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
4 tazas de agua
½ taza de crema mexicana o crema agria
½ taza de cilantro fresco picado
2 - 4 cucharadas de aceite vegetal
12 tortillas de maíz
2 - 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 taza de queso Oaxaca o suizo rallado
Cebolla roja en rodajas finas, cilantro fresco picado y/o crema mexicana o crema agria
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la salsa verde:En una cacerola grande, hierva los tomatillos, los serranos, la cebolla blanca, el ajo y 4 tazas de agua. Reduzca el calor; cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los tomatillos estén tiernos. Dejar enfriar. Usando una cuchara ranurada, transfiera las verduras a una licuadora; agregue 1 taza del líquido de cocción. Agrega la crema y la 1/2 taza de cilantro picado; tapa y licúa hasta hacer puré.
Paso 2
En una sartén grande caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio. Usando pinzas, sumerja las tortillas, una a la vez, en el aceite unos segundos por lado para ablandarlas, agregando más aceite según sea necesario. Mientras trabaja, transfiera las tortillas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.
Paso 3
Sazone el pollo con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal kosher y pimienta negra
Paso 4
Precaliente el horno a 350°F. Extienda un tercio de la salsa verde en el fondo de una fuente engrasada de 2 qt. Plato de hornear. Rellene el centro de una tortilla con pollo, enróllela y colóquela en una fuente para horno, con la costura hacia abajo. Repita con las tortillas y el pollo restantes.
Paso 5
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa verde; espolvorear con queso.
Paso 6
Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el queso comience a dorarse. Adorne con cebolla morada y cilantro, y sirva con crema o crema agria. 4 porciones.
Consejos
Puede usar pollo asado comprado para ahorrar tiempo. En lugar de pasar las tortillas por el aceite, puedes untarlas con aceite y luego calentarlas en una sartén. (Este método usa menos aceite). Sirva las enchiladas con crema o crema agria adicional, rociándola sobre las enchiladas para enfriar el calor de la salsa.
Consejos
Prepárelo hasta el paso 4, cúbralo bien y refrigérelo hasta por 2 días. Hornee como se indica, aumentando el tiempo de horneado a 35 minutos. (Mely recomienda usar una tortilla de maíz de calidad. Las tortillas más baratas pueden comenzar a descomponerse durante el almacenamiento).
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Retire las semillas y las membranas para reducir el calor en la salsa.
Información nutricional Por porción:547 calorías; grasa 27g; colesterol 107 mg; grasa saturada 10g; carbohidratos 46g; monograsa 4g; grasa polivinílica 7g; fibra insoluble 7g; azúcares 9g; proteína 32g; vitamina a 533,6 UI; vitamina c 15,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 9,2 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 23,6 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 439 mg; potasio 622 mg; calcio 96 mg; hierro 2,5 mg.
