Infame licor de bayas de enebro
Emergiendo de nuestra larga siesta invernal, pensé que era apropiado enfocarme en un espíritu que encarna la primavera. Para mí, ese espíritu es la ginebra. Nada dice primavera, o verano para el caso, mejor que un gin-tonic fresco y animado. Pero, como descubrí en mi exhaustiva y agotadora investigación para este artículo, la ginebra es mucho más que eso.
Antes de sumergirme en algunos cócteles a base de ginebra y ginebra de producción local, pensé que lo mejor sería darles primero una pequeña introducción a este licor que data de la Edad Media. Derivando su sabor predominante de las bayas de enebro, la ginebra ha evolucionado a lo largo de los años desde una medicina a base de hierbas hasta una de las categorías de licores de más rápido crecimiento en el mundo.
Encontrará una variedad de ginebras producidas en Kansas City, incluida una de J. Rieger and Company. La ginebra de Rieger tiene raíces impresionantes, ya que fue elaborada a través de una colaboración entre Rieger y Tom Nichol, quienes pasaron toda su vida elaborando la famosa ginebra británica Tanqueray. “Sabíamos desde el principio que queríamos hacer una ginebra. Comenzamos con whisky, luego vodka, y no mucho después lanzamos la ginebra. El proceso de ginebra tomó más tiempo porque no sabíamos cómo hacer ginebra”, me dijo Ryan Maybee de J. Rieger. Afortunadamente, Nichol lo hizo, y resultó que estaba buscando un proyecto después de pasar 42 años con Tanqueray. Rieger, pequeño y de propiedad familiar, encajaba perfectamente. “Realmente hay dos estilos de ginebra, London Dry y un estilo New Western, que es más botánico y cítrico. Sabíamos que queríamos hacer un estilo London Dry, que es lo que Tom sabe. Entonces, nos mantuvimos en la clásica y vieja escuela y él estaba de acuerdo con eso”, compartió Maybee. La colaboración funcionó a la perfección y, en poco tiempo, J. Rieger tenía su ginebra London Dry.
Utilizando las conexiones de Nichol, Reiger importó los mejores ingredientes de Europa:bayas de enebro de la Toscana, piel de naranja de Sicilia y cilantro de Polonia, entre otros. ¡El resultado no es solo un estilo clásico de ginebra London Dry, sino una de las mejores versiones nacionales de ese estilo hecha por uno de los mejores destiladores del mundo! Le pregunté a Maybee qué quiere que experimenten los consumidores cuando prueben la ginebra J. Rieger &Company. “Lo primero que quiero que la gente sepa es que están bebiendo ginebra. El nuestro grita ginebra porque es enebro. Pero también necesitas equilibrio. Solo se utilizan cinco productos botánicos y todos deben estar en armonía”, dijo Maybee. Maybee llama a la ginebra Rieger "un London Dry apto para cócteles". Cuando se le preguntó qué cócteles prefiere con la ginebra, Maybee recitó demasiados para enumerarlos, pero dice que debido a que la ginebra de Rieger es un estilo clásico, es excelente con todas las bebidas famosas, desde un Negroni hasta un Martini y mi favorito de todos los tiempos. un gin tonic estupendo.
Para una ginebra de estilo occidental, visité Restless Spirits Distilling en el norte de Kansas City. Allí, la destiladora Benay Shannon creó una ginebra partiendo de la premisa de que no le gustaba la ginebra, pero que había probado tres o cuatro que eran "tolerables". Usando los botánicos que prefería, 11 en total, y la definición de ginebra, que establece que debe tener el sabor de las bayas de enebro y debe destilarse de un licor neutral, Shannon comenzó a experimentar en su cocina. En poco tiempo, había elaborado una ginebra que no solo era "tolerable", sino que le gustaba. “Es refrescante. es más ligero Es primavera”, explicó Shannon. “Quería que tuviera lavanda, porque la lavanda, sobre todo en nariz, es muy apetecible. Te hace querer probarlo y tener más. Quería tener notas cítricas porque eso me gusta. Y quería tener algo que sonara irlandés porque eso es lo que hacemos aquí, así que elegí la reina de los prados, que resultó ser una muy buena adición”. A Shannon no solo le gustaron los aromas y sabores que imparte la reina de los prados, sino que también le encantó el hecho de que es un remedio a base de hierbas para el dolor de cabeza, por lo que puede tener la causa y la cura de su dolor de cabeza en el mismo vaso.
Con toda seriedad, Restless Spirits' Builder's Gin es una hermosa ginebra más ligera de lavanda y cítricos que, debido a su toque hábil, es excelente en cócteles. “Es una ginebra muy versátil que se puede utilizar en cualquier estilo de cóctel. Puede enfatizar las notas cítricas si lo desea. Un gin tonic con extra de lima, por ejemplo, realmente resalta los elementos cítricos. Pero también tiene notas de especias de la lavanda y el cilantro, y hemos tenido personas que usan Builder's en cócteles picantes. Sin embargo, la conclusión es el hecho de que Builder's es equilibrado y suave. Ese es el sello de mi espíritu. No quiero bordes irregulares”, dijo Shannon. No hay ninguno para ser encontrado por mi paladar. Pase por la sala de degustación de Restless Spirits para disfrutar de un cóctel a base de Builder en algún momento. Creo que estarás de acuerdo.
Recetas para espíritus inquietos
Groni de paja
Esta es nuestra versión de temporada del clásico cóctel de aperitivo, el Negroni. Usamos la misma receta clásica (partes iguales de ginebra, vermú dulce y Campari) con un pequeño giro. Mezclamos fresas secas y trituradas con vermú dulce y luego colamos el producto final, dando como resultado una base edulcorante brillante y afrutada. Equilibrado con el amargor tonificante de Campari y la base cítrica fuerte y brillante de Builders, lo convierte en un delicioso cóctel de primavera lleno de espíritu.
Ingredientes:
- 1 onza de ginebra Builders
- 1 onza de Campari
- 1 onza de vermú dulce con infusión de fresa*
Preparación:
Revuelva los ingredientes y cuele en un vaso bajo con hielo. Adorne con un twist de naranja.
*Vermú dulce con infusión de fresa:en un procesador de alimentos, triture 1 taza de fresas secas hasta obtener un polvo suave. Mezclar con 1 750 ml de vermú dulce y dejar reposar toda la noche. Cuele los sólidos a través de un filtro de café y refrigere.
Paloma floral
Una Paloma tradicionalmente se compone de tequila, refresco de toronja, jugo de limón y sal. Cambiamos nuestro Builders Botanical Gin por tequila y hacemos un cordial de pomelo y pétalos de rosa. El pétalo de rosa es uno de los ingredientes botánicos que se usan para hacer Builders Gin, por lo que siempre tenemos suficiente y ayuda a duplicar ese aroma floral en el cóctel final. Trituramos cáscara de naranja seca (también un ingrediente botánico que aparece en Builders) con sal marina en escamas para usar como borde en el cóctel.
Ingredientes:
- 2 oz de ginebra constructora
- ½ onza de jugo de lima
- ¾ oz de cordial de rosa y pomelo*
- 2 onzas de agua con gas
- ½ cucharadita de sal de naranja**, para decorar
Preparación:
Moje la mitad del borde de un tarro de conservas o de un vaso Collins y cúbralo con sal de naranja. En un vaso, construya la ginebra, el jugo de lima y el cordial, luego cubra con soda y revuelva ligeramente con una cuchara. Añade hielo y decora con una rodaja de lima.
*Recordatorio de toronja y rosas:en una cacerola mediana, combine 1 cucharada de pétalos de rosa secos, 2 tazas de jugo de toronja fresco, cáscaras de 2 toronjas y 2 tazas de azúcar. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, asegurándose de que todo el azúcar se derrita. Vierta los ingredientes en un recipiente hermético y deje reposar en frío durante la noche. Cuele los sólidos y refrigere.
**Sal de naranja:Mezcle 1 cucharada de cáscara de cítricos seca y molida con ½ taza de sal marina en escamas.