Ya sea asando a la parrilla en el patio trasero o tomando algunos bocados en su comedor local, combinar estos favoritos con una bebida refrescante que los complemente lo convierte en una deliciosa experiencia gastronómica.
Aquí nos adentramos en el bochornoso calor del verano en Kansas City. Para muchos de nosotros, eso significa encender la parrilla y los ahumadores, abrir una o dos cervezas, descorchar una botella de vino o preparar un delicioso cóctel. Yo, por mi parte, apoyo todo lo anterior. Para obtener algunas ideas de lo que la gente podría estar cocinando y bebiendo este verano, contacté a algunos de mis amigos más cercanos para comer y beber para obtener su opinión. Lo que me devolvió no solo era delicioso, era francamente decadente.
Elecciones de verano de Good Food Truck de Wilma
La parrilla también llamó la atención del propietario de Wilma's Good Food Truck, Brett Atkinson. Atkinson recomendó tacos picantes de camarones y sandía, que suena increíble. “Simplemente me encanta esta receta para asar a la parrilla en verano. Dulce, calor, carbón, humo, caramelización. El plato lo tiene todo. Me enseñé a cocinar a la parrilla cuando tenía unos ocho años. Apestaba, pero estaba aprendiendo. Ahora, nunca retrocederé ante un desafío de parrilla”, compartió Atkinson.
Tan increíble como suenan los tacos, su combinación de cócteles para el plato fue aún más fuera de este mundo. “Hago un arbusto de sandía/limonada recién exprimido con Tom’s Town Garden Party Gin y una guarnición de sandía en escabeche. No puedo recordar cómo lo creé, pero el truco es que infundí hierba en la mezcla. Sí, Hierba. Hiervo alrededor de media libra de hierba fresca durante aproximadamente una hora. Le da al cóctel un ligero aroma a césped recién cortado, que es misteriosamente perfecto en un día de verano”, dijo Atkinison.
Tacos picantes de camarones y sandía a la parrilla
- 1 sandía mediana sin pepitas
- 2 lbs 26/30 Camarones pelados y desvenados
- 1/2 Taza Queso Cotija
- 1 manojo de cilantro, picado
- 1/2 taza de salsa Worcestershire
- 4 cucharadas de Sriracha
- 4 cucharadas de miel
- 1 taza de salsa casera o tortillas de tu marca favorita
- Aceite vegetal
Ajuste la parrilla a la temperatura más alta o, si usa carbón, configúrela para calor directo. Retire la cáscara de la sandía y córtela en rodajas de 3/4″. Cocine en la parrilla caliente durante 90 segundos por lado. Dejar enfriar. Mientras tanto, caliente una sartén grande y agregue los camarones, Worcestershire, sriracha y miel hasta que la salsa se reduzca. Cortar la sandía en rodajas de 1/4″. ¡Caliente las tortillas y agregue sandía, camarones, salsa, cilantro, cotija y sirva!
Cóctel de sandía y ginebra High on Grass
- 20 limones, exprimidos.
- 1 sandía pequeña, hecha puré y pasada por un colador. Guarda varias piezas para decorar.
- 1/2 libra de hierba azul de Kentucky
- 1 galón de agua
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 ¼ taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de ginebra Tom's Town Garden Party
- Azúcar turbinado
Pon a hervir agua en una olla grande. Agregue hierba y deje reposar durante 1 hora. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes y 1/4 taza de vinagre en un recipiente de plástico grande. En una olla pequeña, hierva 2 tazas de agua, agregue 1/4 taza de vinagre, sal y 1/4 taza de azúcar. Agregue los trozos de sandía restantes y cocine por 30 segundos. Transfiera inmediatamente a un baño de hielo. Retire la hierba empapada del fuego y pase el líquido por un colador de malla fina. Dejar enfriar y mezclar todos los ingredientes. Borde un Rocks Glass con Turbinado Sugar, agregue hielo y vierta su cóctel. Decorar con sandía en escabeche.
Contendientes de Crane Brewing
Primero, algunas recomendaciones de espuma de verano y la comida para acompañarlas. Christopher Meyers, copropietario de Crane Brewing, eligió cuatro cervezas Crane y la comida que le gusta comer mientras las bebe.
Gose de fresa y ruibarbo. “Para esto, me gusta la ensalada de pollo u otra comida ligera de picnic. La cerveza está repleta de aroma a bayas y esa combinación especial de sabor a fresa y ruibarbo. La acidez y la carbonatación burbujeante combinan bien con un rico sándwich de ensalada de pollo picante”, comentó Meyers.
Oddbird, la lager estilo mexicano de Crane. “Comida mexicana, por supuesto:burrito de puerco verde, tacos, tamales, etc. Esta cerveza dorada crujiente con sabor familiar a maíz es increíblemente fácil de beber para ayudar a acompañar tus platillos mexicanos favoritos; pozole, un gran burrito de cerdo verde o taco tras taco tras taco”, sugirió Meyers.
Hibiscus Lemon Saison. Alimentos a la parrilla, sin duda:hamburguesas, perros, bistecs y verduras. Esta cerveza es afrutada y floral, y con un brillo alimonado especial. Es perfecto para saborear mientras atiendes la parrilla, cocinas tus platos favoritos. Hamburguesas, perros, filetes, verduras. Esta cerveza sabe a un hermoso día”, dijo Meyers.
¿Por qué hay límites? , nuestra sesión NE-Style IPA. “Tiene que ir con KC Barbecue aquí:costillas, cerdo desmenuzado, ensalada de repollo, todo. Esta cerveza tiene solo un 4,5%, pero está cargada de aroma y sabor cítrico y tropical. Lupulado pero no amargo. Algo que pueda disfrutar todo el día mientras fuma lentamente esas hermosas costillas, lomos de cerdo, pechugas y más”, recomendó Meyers.
Opciones del Hotel Ambassador
En el Hotel Ambassador en el centro de Kansas City, el Director de Alimentos y Bebidas, Eric Willey, disfruta del clima cálido disfrutando de una barbacoa de Kansas City y combinándola con algunos de sus vinos favoritos. “Un poco pesado por sí solo, pero perfecto cuando se combina con las clásicas puntas quemadas de Kansas City, es Zinfandel. Zinfandel es regordete, jugoso y frutal, lo que lo convierte en una combinación perfecta para esa salsa dulce estilo KC. Uno de mis favoritos es el Marietta Roman Estate Zinfandel de la costa norte de California”, comentó Willey.
Willey también me dijo que recientemente se sintió atraído por la región del Bierzo en España (también una de mis favoritas) donde se están elaborando vinos fantásticos, especialmente aquellos con uva mencía. “Mencia produce un vino de cuerpo más ligero con sabores de fresa y notas ahumadas que combinan muy bien con pollo ahumado o barbacoa. Hay algunos vinos del Bierzo con una gran relación calidad-precio. Los Descendientes de José Palacios Petalos están deliciosos”, compartió Willey.
Jousting Pigs BBQ Frontrunners
John Atwell, propietario de Jousting Pigs BBQ, encendió la parrilla para su incursión gastronómica de verano. Atwell elaboró cuatro controles deslizantes para su consideración. Usando una buena porción de su pechuga para moler, cada control deslizante fue un estudio de perfección carnosa. Estaba el hawaiano, que incluía piña a la parrilla, tocino canadiense y salsa barbacoa Jousting Pigs; una hamburguesa clásica de tocino y queso cheddar; una hamburguesa de mermelada de manzana y tocino cubierta con queso brie; y una hamburguesa con queso azul y arándanos con una rebanada de tocino encima. Atwell cocinó las hamburguesas en la cubierta de Three Halves Brewing en Liberty. Es donde puedes encontrar las creaciones de cerveza artesanal Atwell's BBQ y Brewmaster Rodney Beagle.
Los maridajes de bebidas recayeron en Beagle. “Realmente estaba buscando el equilibrio más que cualquier otra cosa. Quería que nuestras cervezas complementaran la comida, no luchar por la atención del comensal, así que opté por cervezas más ligeras en general. Beagle eligió Three Halves Summer Brew, una combinación de frambuesa agria, limonada y vodka J. Rieger, para la hawaiana, la cerveza ligera Civic Duty para la hamburguesa de tocino y queso cheddar, la Desert Gold Wheat para la creación de mermelada de manzana y tocino y queso brie , y la Saison para la hamburguesa con arándanos y queso azul. Comí un bocado de cada hamburguesa y un sorbo de cada cerveza, ¡y debo decir que las selecciones de Beagle dieron en el clavo!
4 controles deslizantes
- 4 bollos hawaianos tostados
- Recortes de pechuga de 3/4 libras prensados en hamburguesas de 3 onzas
- Sal y pimienta
- Rebanada de queso cheddar
- Queso Azul
- Brie
- Tocino de corte grueso
- Tocino canadiense
- Rodajas de piña glaseadas
- Mermelada De Manzana Y Tocino
- Compota de arándanos
- Salsa original de Jousting Pigs
Cocine el tocino en rebanadas gruesas al nivel deseado de crocancia. Unte con mantequilla los bollos deslizantes y tuéstelos en el horno, la parrilla o el horno tostador. Dore el tocino canadiense y las piñas glaseadas en la parrilla caliente durante 45 segundos por cada lado y luego colóquelos en un panecillo tostado. Sazone las hamburguesas con sal kosher y pimienta negra. Coloque las hamburguesas en la parrilla/plancha/sartén caliente. Tueste los bollos con mantequilla en el horno, la parrilla o el horno tostador. Voltee las hamburguesas después de 2 minutos y cocine por otros 2 minutos o hasta que las hamburguesas alcancen el punto de cocción deseado. Coloque cada uno de los 3 quesos encima de una de las hamburguesas 30 segundos antes de retirarlos de la parrilla. Coloque las hamburguesas cocidas sobre los panes tostados, coloque la hamburguesa sin queso sobre el pan con la piña y el tocino canadiense. Cubra la hamburguesa con el queso azul con un trozo de tocino cocido y compota de arándanos. Cubra la hamburguesa con queso cheddar con tocino y unte el pan con alioli de ajo y jalapeño. Coloque la hamburguesa de queso brie en el panecillo con mermelada de tocino y manzana.
Compota de arándanos
- 2 pintas de arándanos frescos
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de jugo de limón
- Una pizca de sal
- 1/3 taza de agua fría
- 2 cucharadas de maicena
Combine todos los ingredientes menos la maicena y el agua en una cacerola a fuego alto. Mientras calienta, combine el agua y la maicena en un tazón y revuelva. Una vez que la mezcla de arándanos hierva, revuelva la mezcla de maicena en la cacerola. Deje hervir hasta que tenga una consistencia similar al jarabe. Reserva para que se enfríe a temperatura ambiente.
Mermelada De Manzana Y Tocino
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 manzanas Granny Smith, en cubos/picadas en bruto
- 1/4 taza de café
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 cebolla blanca – picada áspera
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de agua
- 12 onzas Tocino – Cocido y Picado
Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana y hierva. Una vez que hierva, baje el fuego a fuego lento. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Después de que se complete la cocción a fuego lento, combine todos los ingredientes en el procesador de alimentos y pulse hasta que la mermelada tenga la consistencia de su preferencia. Enfríe una vez que la mezcla esté procesada a su gusto.
Piñas Glaseadas
- 3 tazas de azúcar moreno
- 1 taza de azúcar turbinado
- 1 taza de miel
- 1/4 taza de jugo de piña de piñas enlatadas
- 1,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 2.5 cucharadas de chile en polvo
Combine todo excepto el vinagre en una cacerola y colóquelo a fuego medio. Revuelva hasta que los azúcares se disuelvan por completo. Una vez que se disuelva el azúcar, agregue los vinagres y continúe reduciendo durante 5 minutos a fuego medio. Coloque las rodajas de piña en un recipiente hermético y vierta el glaseado sobre las rodajas de piña y deje reposar en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Puedes dejar que las piñas reposen en el glaseado durante la noche.
Repollo
- 2 bolsas de 10 oz de repollo verde rallado
- 1 bolsa de 10 oz de repollo rojo rallado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 manzanas Pink Lady en cubos de 1/2 pulgada
- 2 manzanas granny smith en cubos de 1/2 pulgada
- Se quitaron 2 semillas de jalapeños y se cortaron en rodajas lo más delgadas posible
- 1 taza de yogur griego natural
- 1/2 dividido en 1/4 tazas de jugo de limón
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de pimentón
Descorazone y corte las manzanas en cubos y agregue 1/4 taza de jugo de limón para evitar que se doren. Mezcle yogur, 1/4 taza de jugo de limón, vinagre, azúcar, pimienta, comino y paprika en un tazón pequeño. Mezcle hasta que esté bien combinado. En un tazón grande, mezcle el repollo y las manzanas en cubos. Agregue el aderezo para ensalada hasta que el repollo y las manzanas estén cubiertos uniformemente.
Favoritos de Dave
Finalmente, los dejo con algunas de mis propias reflexiones sobre comida de verano y bebidas para adultos. Mi esposa y yo hemos estado haciendo una receta española durante años en la que asas un costillar de cordero y viertes tiras de pimientos rojos asados sobre las chuletas. El plato es más que delicioso. He probado docenas de maridajes de vinos para el cordero; California Cabernet Sauvignon, suntuosos tintos del sur y del norte del valle del Ródano, Burdeos, toscanos basados en Sangiovese y vinos basados en Nebbiolo del Piamonte. Pero ninguno era tan bueno como el primer vino que elegí:un Marqués de Cáceres Rioja Reserva. Con el peso justo, el equilibrio entre la tierra, la fruta y la acidez, y suficiente tanino para atravesar la carne, el MDC Rioja Reserva es mi vino de verano para la mayoría de las cosas asadas y ahumadas, y definitivamente, el vino del momento. para nuestra receta de cordero. ¿Adivina qué voy a cocinar esta noche? ¡Salud!