Por Dave Eckert
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Aunque el clima más frío nunca me disuade de aventurarme a la parrilla o al ahumador, ahora que han regresado las condiciones cálidas y húmedas, mi atracción por la terraza trasera es aún más fuerte. He ahumado costillas, pollo y cerdo en las últimas semanas. Se está trabajando en una pechuga, y el salmón se está poniendo en salmuera para ahumarlo mientras escribo esto. En cuanto a los artículos a la parrilla, ¡ni siquiera podría enumerar todo lo que se ha chamuscado al revés y terminado en mi bloque de sal del Himalaya! Si bien algunos de los alimentos que aso y fumo son compatibles con un vino blanco, la mayoría se aventura bien en el territorio del vino tinto. Cuando se trata de elegir un vino tinto para los meses de verano, ¡busco dos cualidades! Primero, el vino tiene que ser excelente con una amplia variedad de productos a la parrilla y ahumados. En segundo lugar, me gusta ese vino que se sirve con un ligero escalofrío. Nuevamente, mordí más de lo que puedo masticar (perdón por el juego de palabras) con mi investigación, por lo que dividí las opciones en dos artículos:uno centrado en vinos nacionales y otro en embotellados extranjeros. Comienzo con mis selecciones patrióticas.
Somerset Ridge Vineyard &Winery, Paola KS, Buffalo Red (USD 15,99 PVP) ~ Quería comenzar con algunas selecciones locales, ya que comprar y apoyar a las empresas locales nunca ha sido más importante. Por lo general, no me inclino por los vinos semidulces, pero la copropietaria de Somerset Ridge, Cindy Campbell-Reynolds, me convenció de que el Buffalo Red semidulce era excelente en la sangría. ¡Sabes qué, ella tiene razón! Debido a la dulzura, Buffalo Red también funciona con barbacoa al estilo de Kansas City y todo tipo de cocina picante. Recomendaría comprar al menos dos botellas, para que pueda probar la sangría Campbell-Reynolds (la receta se incluye a continuación) y tener un poco solo para probar con unas alitas de pollo picantes.
Fence Stile Vineyards &Winery, Excelsior Springs, MO Fire Pit Red $25 SRP) ~ Más seco y con más cuerpo es Fire Pit Red de Fence Stile. Una mezcla de Norton y Chambourcin, Fire Pit Red es solo eso:un gran vino para tomar alrededor del fuego con familiares y amigos. En cuanto a los maridajes, me vienen a la mente las costillitas ahumadas. Si vienen a la tuya, ¡dame un grito!
TerraVox, Westin, MO, Cloeta $39 PVP) ~ TerraVox en latín significa “voz de la tierra”, y les diré algo, estos vinos realmente me hablaron cuando los probé recientemente. Cloeta es un vino de cuerpo medio, del peso de un Beaujolais Cru. Se adapta perfectamente para servirlo ligeramente frío, lo cual hice con un poco de pollo a la parrilla con salsa barbacoa picante. Las notas frutales del vino mezcladas con notas de pimienta y hierbas fueron perfectas con el pollo. Ojalá tuviera otra botella. Parece que un viaje a Westin o uno a Cellar Rat está en mi futuro.
TerraVox, Westin, MO, Norton $55 SRP) ~ Norton es la variedad de uva americana más antigua y más plantada, y si prueba este vino, entenderá por qué. Profundo, oscuro y denso, pero bellamente equilibrado, Norton de TerraVox es todo lo que podría desear en un vino tinto (no solo un vino tinto local o regional). Es elegante y complejo con capas de fruta, taninos bien integrados y un final largo y persistente. Lo tomé con algunos extremos quemados de Jousting Pigs BBQ, y fue perfecto. Sí, es caro, pero también es memorable.
Angela Vineyard Pinot Noir, Willamette Valley, Oregón $35 SRP) ~ Angela Vineyard es una nueva productora para mí. Estaba tan impresionado con su Chardonnay, que recomendé en mis selecciones de vino blanco la semana pasada. Estoy igualmente impresionado con este Pinot Noir, que proviene de la denominación Yamhill-Carlton. Elegante y equilibrado, este Pinot muestra lo mejor de lo que puede ser el Pinot Noir de Oregón, en algún lugar entre Borgoña y California, pero en gran medida su propia expresión de una de las mejores uvas del mundo. Este es un vino que vale la pena buscar.
Viñedos Ironstone, Lodi, California, Petit Sirah (USD 9,99 PVP) ~ Lodi es famosa por producir grandes vinos tintos con mucha fruta y altos niveles de alcohol. No siempre están equilibrados, pero por lo general tienen un gran impacto. Lo que hace que el Ironstone Petit Sirah sea tan bueno es que posee todas las buenas cualidades por las que Lodi es conocido, pero ninguna de las malas. Con cuerpo y rico, pero extremadamente bien equilibrado, el Ironstone Petite Sirah es perfecto para ese jugoso bistec o hamburguesa recién salido de la parrilla. El hecho de que solo sean diez dólares es una gran ventaja.
St. Bodega y viñedos Francis, Sonoma, California, Old Vine Zinfandel (USD 22 PVP) ~ Zinfandel no es mi uva preferida. A menudo los encuentro bastante simples y de mano dura. Pero el St. Francis Old Vine Zinfandel ha sido uno de mis favoritos durante años. Con el peso y la altura justos y la deliciosa complejidad que ofrecen las vides más viejas, este Zin toca todas las notas correctas. ¡Dale un poco de frío y luego pruébalo con un poco de paleta o trasero de cerdo ahumado!
Bodegas Crónicas, Paso Robles, CA, Purple Paradise (USD 15 PVP) ~ ¿Dos selecciones de Zinfandel en un artículo? ¿A qué viene el mundo? Después de recomendar el Old Vine Zin de St. Francis, pensé que sería divertido seleccionar algo en el otro extremo del espectro Zin. De la gente siempre divertida de Chronic Cellars en Paso Robles, llega Purple Paradise, un Zin que tiene un gran impacto y pone una sonrisa en la cara de cualquier fanático de sangre roja de los tintos de California con mucho cuerpo y alto contenido de alcohol. Mantenlo simple, en cuanto a la comida, con el chico malo. ¿Quizás alguna salchicha ahumada o a la parrilla podría domar a la bestia?
Bestia, Valle de Columbia, WA, Vino tinto ñu (USD 24 PVP) ~ Hablando de bestias, la línea de vinos Beast de Nina Buty nunca sorprende ni impresiona. Este vino, acertadamente llamado Wildebeest, es una mezcla de Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grenache y Merlot. El Syrah y el Cabernet Sauvignon hacen el trabajo pesado, dándole al vino su peso, mientras que el Cabernet Franc, la Garnacha y el Merlot brindan más fruta a medida que elevan el paladar medio. Cada variedad de cada viñedo se envejeció por separado durante 20 meses en roble más viejo, lo que permitió que el vino desarrollara complejidad y elegancia sin absorber demasiado roble, lo que arruinaría el equilibrio del vino. ¡Un lomo a la parrilla podría hacer el truco!
Reininger, Walla Walla WA, Cabernet Sauvignon, Pepper Bridge Vineyard ($40 SRP) ~ De uno de los viñedos más establecidos en Walla Walla viene esta belleza de Cabernet Sauvignon. Los aromas de frutas oscuras saltan de la copa y los sabores de cerezas, grosellas y ciruelas aparecen rápidamente. Hay mucho roble, pero realza en lugar de dominar. El final es largo y los taninos están presentes pero no agresivos. Estoy guardando este vino para un costillar de cordero a la parrilla cubierto con tiras de pimiento rojo asado.
Cote Bonneville Carriage House, Valle de Yakima, WA $50 SRP) ~ Uno de mis productores favoritos del estado de Washington y uno de mis vinos favoritos del estado de Washington, Cote Bonneville Carriage House es una mezcla al estilo de Burdeos de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Las uvas provienen de un bloque especial del famoso viñedo DuBrul de Bonneville, que tuve la suerte de visitar el año pasado. El vino tiene capas, es refinado y elegante, con el equilibrio justo de fruta, tierra, acidez y tanino. Abriría esto junto con el Reininger Cab con el costillar de cordero. ¡Que gane el mejor vino!
Rancho Rutherford, Valle de Napa, California, Merlot $26 SRP) ~ Ok, sé que Merlot nunca es la elección sexy, pero un Merlot bien hecho con la combinación correcta de fruta, tierra, tanino y roble puede ser una verdadera alegría. Ese es exactamente el caso del Rutherford Ranch Merlot. El vino es una cornucopia absoluta de frutas, un sello distintivo de Merlot. Pero para que no piense que eso haría que el vino se volviera flácido, toda esa fruta se equilibra con una sólida dosis de roble y taninos suaves y carnosos. ¡El salmón a la parrilla con un glaseado de cereza o frambuesa sería perfecto!
Receta de sangría roja Buffalo de Somerset Ridge
Una botella de Buffalo Red en una jarra de vidrio con limones, limas y naranjas en rodajas. ¡No puedes excederte con los cítricos! Deje que la mezcla se integre de seis a 24 horas en el refrigerador, presionando con una cuchara grande varias veces al día. Antes de servir, corte por la mitad, pele y deshuese tres melocotones. Grill dos-tres minutos para caramelizar los azúcares. Cortar y agregar a la sangría. ¡Vierta en vasos y cubra con Lucky Dog Hard Cider para cortar la dulzura y agregar burbujas! Agregue cítricos en rodajas y un trozo de durazno a cada vaso. ¡Salud!