Historia de Dave Eckert | @eatsanddrinkswithdave
¡La primavera ha llegado! Los pájaros están cantando. La hierba está verde por las lluvias de abril. Las temperaturas están en aumento. Es hora de celebrar con algo nuevo, más ligero y refrescante en tu copa. Este artículo está dedicado a los cócteles de primavera y a algunas de las mejores personas y lugares de la ciudad para buscarlos.
Mi primera parada me llevó a Conroy's Public House en Westwood, donde el mixólogo Ryan Rafferty acababa de dar los toques finales a un par de cócteles nuevos para anunciar la llegada de la primavera. “Para mí, la imagen que tengo en mi cabeza es un patio, al aire libre, una piscina, algo un poco chispeante, algo burbujeante y sabores cítricos realmente frescos como la manzana”, compartió Rafferty. En cuanto a la base alcohólica del cóctel, Rafferty dice que prefiere el ron y los whiskies de sabores junto con las sidras, las IPA añejas y las burbujas antes mencionadas. Rafferty compartió por primera vez su amor por la efervescencia en un enfriador de pepino, lima y Prosecco con un poco de jarabe simple y Bacardi Limon. Tan delicioso como suena, era aún mejor consumirlo. Con la adición de ocho mesas de picnic junto con iluminación adicional y más espacio para el patio en Conroy's Westwood, Rafferty espera una temporada de patio extendida y extremadamente popular. Él está listo con sus creaciones de cócteles. Número dos de Rafferty:una sangría de sidra con un whisky de manzana. El peso de la bebida era perfecto para el clima más cálido y los sabores y texturas bailaban en mi paladar.
Uno de mis lugares favoritos para visitar a lo largo de los años es el excelente restaurante Crossroads de Michael Smith, Extra Virgin. La comida en Extra Virgin siempre ha sido deliciosa y creativa, y el programa del bar, que comienza con una lista de vinos realmente sólida seleccionada por la esposa de Smith y la sommelier de primer nivel, Nancy, también es excelente. Detrás de la barra, a menudo se encuentra el mixólogo afable y perversamente talentoso, Jeff Lichtenberger. Le pregunté a Lichtenberger qué evoca cuando los pensamientos de primavera comienzan a florecer. “La primavera para mí es todo lo fresco, herbáceo y despreocupado. Me imagino el viento soplando y una sensación realmente genial”, me dijo Lichtenberger. “Diría que lo más importante de la primavera es un nuevo comienzo”. Lichtenberger dice que esa es la sensación que buscaba en la creación del cóctel que compartió conmigo. Al igual que Conroy's, Extra Virgin está ampliando su espacio de patio en previsión de una gran temporada al aire libre. La fantástica bebida de Lichtenberger, que tituló "Bob's Burga-Mot", comienza con una base de Kettle Citron, luego agrega un cordial con sabor a burgamota, un licor con sabor a pepino llamado Italicus, un poco de jarabe simple extraído con pimiento rojo, lima, pomelo, y un twist de naranja. No lo haré, ¡pero PODRÍA beber muchos de estos en el transcurso de una tarde de primavera!
Diríjase al bar de cócteles Drastic Measures en Shawnee para obtener una perspectiva primaveral del socio Jay Sanders. “Trato de pensar en una experiencia que realmente disfruté o en un momento nostálgico y trato de traducirlo en sabores para que otras personas puedan disfrutar ese momento conmigo”, dijo Sanders. No estoy seguro de qué momento nostálgico recordaba Sanders en la creación de su cóctel, pero estoy feliz de compartirlo con él en cualquier momento, ya que la bebida de tequila, fresa, jengibre, limón y mezcal servida con una paleta de angostura de fresa hecha en casa fue morir por. Jill Cockson, socia de Sanders en Drastic Measures y propietaria del fabuloso Swordfish Toms Speakeasy, también intervino, creando un Blackberry Boulevardier con Rye, Blackberry Liqueur, Sfumato, Pasubio y una guarnición de naranja deshidratada. “Esta es una delicia de mora agridulce, ahumada y bien equilibrada inspirada en el clima propicio para acampar. Por lo general, me inspiran las actividades de la temporada, así como la fuente regional de ingredientes agrícolas del cóctel:si crece junto, va junto”, resumió Cockson.
Finalmente, una visita a quizás mi abrevadero favorito en la ciudad, el restaurante The American Reserve en The Ambassador Hotel. Allí, estoy seguro de encontrar a uno de los dos fantásticos mixólogos, Jake Phillips o Nick Boden. En esta noche, encontré ambos, así que les pregunté a ambos sobre mezclarlo para la primavera. "Brillante y refrescante, algo que contrasta con los brebajes más pesados que hemos estado sirviendo durante todo el invierno", afirmó Boden. Phillips intervino con estos pensamientos y su cóctel Dream of Spring. “Tenía ganas de hacer algo que hiciera que el palé gritara ‘esto es primavera’. Creo que necesitamos esto con el viaje salvaje que hemos tenido tanto literal como metafóricamente”. Esta lista de ingredientes es larga, demasiado larga para este artículo. Pero encontrará la receta en línea y casi siempre encontrará a Philips detrás de la barra en American Reserve.
Eso es todo. ¡Ha llegado la primavera y deberías entrar en acción y ver estas recetas de cócteles creadas por algunos de los mejores mixólogos de Kansas City! Saludos.
“Sueño de primavera”:ponche de leche clarificada
- 4.5 oz Naranja Oleo Saccharum *
- 5.5 oz de jugo de limón
- 4 oz de té verde jazmín de doble preparación **
- 4 Chartreuse amarillo
- 2 oz de ron Clement Blanc Agricole Rhum
- 2 oz de Tanqueray London Dry Gin
- 1 onza de whisky de centeno de 100 pruebas Rittenhouse
- 1 onza de whisky escocés de Speyside de 13 años Craigellachie
- 4.75 oz Leche Entera
Combine todos los ingredientes, excepto la leche, en un recipiente que sea fácil de verter lentamente, como una taza medidora de 4 tazas.
En un recipiente de tamaño y tipo similar, caliente suavemente la leche (NO LA HERVA). Vierta lentamente el ponche y deje que la leche se acurruque, suena y se ve asqueroso al principio, pero el producto final es divino y los cantineros han hecho esto desde los primeros días de América. Deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador, esto permitirá que los sólidos de la leche extraigan el pigmento y los taninos del cóctel
Finalmente, cubra un recipiente más alto con 2 capas de gasa (recomiendo un chemex o algún tipo de preparación para verter café). Ponle una goma por fuera para que no se caiga en el punzón. Antes de colar, haga un pequeño baño en la estopilla.
Con mucho cuidado y más lento de lo que creas necesario, vierte el ponche sobre la estopilla y déjalo colar por completo. ¡Esto lleva mucho tiempo, así que haz espacio en el refrigerador y mira Netflix o haz una limpieza de primavera!
Una vez que haya pasado la gran mayoría del líquido, retire con cuidado la gasa sin alterar demasiado los sólidos de la leche. NO APRIETES. Ahora, devuelve el líquido al primer recipiente y limpia la jarra en la que estaba.
Vamos a reutilizar esos sólidos de leche como un filtro natural, así que vuelva a colocar con cuidado la gasa sobre la parte superior como antes y asegúrese de que la mayoría de los sólidos estén en el medio. Esta debería ser la cepa final.
Una vez que haya terminado, deseche los sólidos y disfrute de este cóctel sedoso con hielo y un toque de limón. Recomiendo servir 3 oz a la vez
Cóctel de Medida Drástica
Este es el de Medidas drásticas de Jay Sanders. tequila, fresa, jengibre, limón, mezcal. Paletas de angostura de fresa hechas en casa.
“Trato de pensar en una experiencia que realmente disfruté o en un momento nostálgico y trato de traducirlo en sabores para que otras personas puedan disfrutar ese momento conmigo”. – Jay Sanders
Cóctel de pez espada de Tom
Mi bebida para Swordfish Tom's será una Blackberry Boulevardier.
Centeno, Licor de Mora, Sfumato y Pasubio con guarnición de naranja deshidratada. Esta es una delicia de mora agridulce, ahumada y bien equilibrada inspirada en el clima propicio para acampar. Por lo general, me inspiro en las actividades de la temporada, así como en la fuente regional de ingredientes agrícolas del cóctel:si crece junto, va junto.
La Burga-Mot de Bob
El extraordinario barman y creador de cócteles de Extra Virgin, Jeff Lichtenberger, es conocido por su genio con los licores y un sentido del humor poco convencional. Esta deliciosa bebida se inspiró en la popular comedia de situación animada "Bob's Burger's", y en el amor de Lichtenberger por los famosos nombres de hamburguesas con juego de palabras de la estrella.
- .75 onzas de Ketel One Citroen Vodka
- .75 onzas de licor Italicus Rosolio Di Bergamotto
- .5 onzas de Plume &Petal Pepino Splash Spritz
- .75 onzas de jugo de toronja
- .75 onzas de jugo de limón
- .5 onzas de jarabe de pimiento rojo
- 1 onza de clara de huevo
- Piel de naranja
Combina todos los ingredientes en la coctelera. Cubre con hielo. Agite vigorosamente para mezclar los ingredientes y emulsionar la clara de huevo. Colar a través de un colador de té. Agregue hielo picado. Expresar aceites esenciales de piel de naranja. Limpie la franja naranja alrededor del borde del vidrio.
Ingredientes del sirope de pimiento rojo
- Jugo de 3 pimientos rojos
- Azúcar a partes iguales
Jugo de tres pimientos rojos. Agregue la medida equivalente en azúcar blanca al jugo (es decir, 1 taza de jugo/agregue 1 taza de azúcar). Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Refrigere cualquier jarabe sobrante. Durará hasta una semana.