Backyard BBQ del chef McPeake:The Art of Smokology es un éxito de ventas que ahora se encuentra en su cuarta edición.
Este es uno de los mejores libros básicos de barbacoa que puedes encontrar en el mercado hoy en día. Es el libro de cocina definitivo para aquellos aspirantes a cocineros que necesitan instrucciones paso a paso.
Si está más avanzado en sus habilidades culinarias, aún encontrará valor más que suficiente en las recetas para justificar el precio de compra, pero el libro está dirigido al novato que necesita la mayor cantidad de información básica posible.
Chef McPeake
Chef McPeake ha sido chef profesional durante más de tres décadas. Ganó el Premio del Presidente de la Federación Culinaria Estadounidense por su trabajo en 2008. El chef da clases de barbacoa durante todo el año en Kansas City, Kansas, y vende condimentos para barbacoa prefabricados en su sitio web. También mantiene un blog con consejos y recetas adicionales.
Barbacoa en el jardín:el arte de la ahumación
El diseño
Este libro no tiene nada lujoso; no encontrará muchas recetas que requieran ingredientes de primera clase o una preparación compleja. Tampoco encontrará muchas de las fotografías brillantes y deliciosas que son tan comunes en los libros de cocina de hoy. Lo que encontrará es información y mucha.
The Art of Smokology se presenta como un libro de texto. De hecho, el chef McPeake lo utiliza como tal en las clases de barbacoa que imparte. El libro comienza con los conceptos básicos de la barbacoa, por ejemplo, cómo encender el fuego. Luego continúa y explica cómo seleccionar, comprar y cortar la carne. Solo entonces entra en el meollo del asunto:cómo ahumar la carne correctamente.
Chef McPeake pasa la mayor parte del libro explicando la ciencia detrás del ahumado adecuado y cómo hacerlo correctamente. Él no solo le brinda información sobre cómo ahumar, sino también qué maderas usar, qué tipo de parrilla es mejor, cómo funcionan los sabores con el ahumado y cómo usar el proceso a su favor para crear comidas que no solo son deliciosas sino que premian -victorioso. Muchos cocineros aficionados han ganado premios utilizando sus técnicas. Incluso te dice cómo convertir tu parrilla de gas en un ahumador.
McPeake describe técnicas básicas y avanzadas con detalles de sujeción manual. También te da muchos consejos para solucionar problemas. Debido a que este es un libro dirigido a fumadores novatos, incluso hay un capítulo completo dedicado a definir los términos comunes relacionados con el tabaquismo.
La revisión
Sin embargo, este libro va más allá de enseñarte cómo cocinar la carne; también te enseña cómo sazonar correctamente. Se incluye un capítulo sobre cómo hacer el aliño seco perfecto, mientras que otro le enseña cómo hacer las mejores salsas para barbacoa y otros más están dedicados a la salmuera y técnicas similares para mejorar el sabor.
Las recetas, una vez que llegas a ellas, cubren todo lo que podrías querer poner en tu ahumador. La carne de res y cerdo están representadas, por supuesto, pero también lo están el pollo y varios tipos de mariscos, incluidos el salmón, la langosta y las vieiras. También incluye recetas para guarniciones como frijoles horneados y ensalada de papa.
Una muestra de los títulos de las recetas es suficiente para hacer que cualquiera quiera encender la parrilla:Hell Fire Brisket, cerdo desmenuzado dos veces ahumado, lomo de res especiado con mostaza y pimienta, vieiras al curry con coco y sabrosos frijoles horneados en el jardín.
Uno de los grandes defectos de este libro, además de la falta de imágenes, es la ausencia de un buen editor. Chef McPeake publicó el libro él mismo e hizo un gran trabajo, como lo demuestra su popularidad, pero el libro definitivamente necesita algunos ajustes y retoques menores aquí y allá.
Dejando a un lado las imágenes, el libro tampoco es un libro de cocina "bonito", por lo que muchos amantes de la comida pueden dejarlo pasar, pero si lo que quiere son buenas recetas e información sólida sobre cómo hacerlo, la apariencia del libro no importará. Este es un libro de cocina simple que le enseñará los conceptos básicos del arte de fumar de una manera sencilla.
Para concluir
Ya sea que sea un novato o un apasionado de la parrilla avanzado, este libro tiene algo que ofrecerle. Es el libro de cocina definitivo para cualquier persona que necesite una guía paso a paso, pero viene con muchas recetas deliciosas que cualquiera se beneficiará al dominar. ¡Disfruta de tu libro y del proceso de cocción!