Los amargos, también conocidos como amargos de cóctel, son un ingrediente común que se usa en varias bebidas mixtas clásicas y modernas. Están hechos de un alcohol neutral de alta graduación infundido con varios aromáticos. Incluso unas pocas gotas o pizcas de amargo pueden convertir un cóctel mundano en algo verdaderamente especial.
¿Qué son los amargos?
Los amargos de cóctel comienzan como una bebida alcohólica de alta graduación, neutra y sin sabor (como el vodka de graduación 100 o everclear). Luego se infunden con un agente amargo y diferentes ingredientes botánicos aromáticos, como hierbas, especias, semillas, cortezas, cáscara de cítricos y otros sabores. Algunos, como los amargos de Peychaud o los amargos de Angostura, utilizan las raíces de la genciana, un tipo de planta con flores aromáticas, como agente amargo. También se infunden con ingredientes botánicos adicionales para crear un perfil único de sabor y aroma. La infusión suele tardar varios días, y luego los amargos se cuelan y se mezclan con otros ingredientes como colorantes o edulcorantes. Finalmente, se diluyen con agua hasta que tengan un 44% de alcohol.
¿A qué saben los amargos?
Como sugiere su nombre, los amargos son extremadamente amargos gracias a la infusión con un agente amargo. Se cree que el sabor amargo ayuda con la digestión, pero es probable que no quiera beberlos solos porque son bastante amargos, por lo que los agrega a los cócteles en gotas o gotas en lugar de por onza o tiro. Si está buscando los beneficios digestivos sin consumir un cóctel, puede agregar unas gotas de amargo a un vaso de club soda, lo que también le permitirá disfrutar de los sabores aromáticos puros del ingrediente. Los amargos también imparten sabores terrosos o amaderados, así como los sabores y aromas de otros ingredientes utilizados para condimentarlos. En los cócteles, los amargos no agregan una amargura notable a menos que use mucho. En cambio, agregan aromas embriagadores y profundidad a los cócteles que los contienen. Incluso unos pocos guiones pueden cambiar por completo un cóctel para mejor, razón por la cual son un ingrediente de cóctel tan popular.
Diferentes tipos de amargos
Si bien los dos tipos de amargos más conocidos son el de Peychaud y el de Angostura, hay una serie de sabores especiales de amargos que puede usar en varios cócteles en lugar de los amargos tradicionales que imparten deliciosos aromas a su bebida. Encontrará una variedad vertiginosa de amargos con sabor en su tienda local de ingredientes para cócteles con una amplia gama de aromáticos. Cuando esté experimentando con la preparación de cócteles, puede usar un reemplazo 1:1 en la receta con cualquier tipo de amargo que le gustaría probar. Y aunque los cócteles generalmente solo contienen unas pocas gotas de amargo, se sorprenderá de cuánto cambiar unas pocas gotas en una bebida puede cambiar por completo el carácter del cóctel.
Amargo de Peychaud
Los amargos de Peychaud se elaboran en Nueva Orleans. Están infundidos con raíz de genciana y otros aromáticos, como anís (regaliz), azafrán y cítricos. Los amargos tienen un color rojo vivo y un aroma potente y agradable, y son los amargos elegidos para cócteles clásicos como el Sazerac y el Vieux Carré.
Amargos de Angostura
Utilizado en cócteles clásicos como Old Fashioned, Manhattan y Rob Roy, el amargo de Angostura proviene de Trinidad y Tobago. Existe la idea errónea de que los amargos de angostura contienen corteza de angostura y de ahí su nombre, pero no es cierto. Los amargos de angostura no contienen corteza de angostura; en cambio, se crearon en el pueblo de Angostura, que es como se les nombró. Los botánicos utilizados incluyen raíz de genciana y más de 40 ingredientes más que son un secreto muy bien guardado. Los sabores incluyen clavo, canela y otras especias con notas amargas y amaderadas también.
Otros Sabores Amargos
Si bien los amargos de Peychaud y Angostura son los grandes jugadores en el mercado de los amargos, en los últimos años se han producido varios amargos de sabores especiales que le permiten crear giros interesantes en los cócteles clásicos. Algunos sabores de amargos que encontrarás incluyen los siguientes:
- Naranja
- Pomelo
- Cardamomo
- Limón
- Lima
- Canela
- Luna
- Vainilla
- Apio
- Chocolate
- ruibarbo
- Menta
- Cereza
- Arándano rojo
- Melocotón
- jengibre
- Café
Cómo hacer amargos
Puedes crear tus propios amargos caseros, que es una forma interesante de jugar con sabores y aromas en los cócteles. Necesitará una mezcla de aromáticos botánicos (o un solo aromático), un agente amargo y un licor neutro de alta graduación (querrá que tenga al menos 100 grados, así que puede probar algo como un 100- prueba de vodka o incluso everclear). También puede endulzarlos un poco agregando un edulcorante como miel o jarabe simple. Puedes seguir esta sencilla receta usando tu propia mezcla botánica para hacer tus propios amargos.
Ingredientes/Suministros
- 2 tiras de 2 pulgadas de cáscara de cítricos (sin parte blanca ni médula)
- 1 cucharada de raíz de genciana u otro agente amargo
- 3 cucharadas de especias enteras, ligeramente trituradas o picadas, hierbas frescas (considere vainas de cardamomo, palitos de canela, anís estrellado, vainas de vainilla o ingredientes similares)
- 2 tazas de vodka de 100 grados
- Un frasco pequeño y limpio con tapa para cada agente botánico y 1 frasco para el agente amargo
- Gaselina
- ¼ de taza de jarabe simple
- Frascos cuentagotas de 1 a 2 onzas (el color oscuro funciona mejor)
- Embudo pequeño
- Etiquetas
- rotulador
Instrucciones
- Coloque cada ingrediente botánico y los ingredientes amargos en frascos limpios separados.
- Cubra cada uno con la misma cantidad de vodka.
- Pon la tapa y agita bien. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
- Agitar el frasco todos los días, dejándolos durante 5 días.
- El día cinco, cuele el frasco con el agente amargo, reserve el líquido y deseche los sólidos. Limpie el frasco y devuelva el líquido al frasco. Cúbralo y regréselo al lugar fresco y oscuro con sus otros frascos.
- Deje todos los frascos durante otros cinco días, sacudiendo los frascos que todavía contienen compuestos aromáticos diariamente para mezclarlos.
- El día 10, cuele todos los demás frascos a través de una doble capa de gasa, conservando el líquido y desechando los sólidos. Es posible que desee colarlos varias veces cada uno para asegurarse de que se eliminen todos los sólidos.
- Ahora es el momento de jugar. Combine sus amargos unas pocas onzas a la vez, usando cualquier proporción que considere apropiada. Puede probar sus amargos agregando una pizca o dos a cuatro onzas de agua mineral con gas y probándolos. Una vez que esté satisfecho con el equilibrio, agregue el jarabe simple.
- Cuela la mezcla en los frascos cuentagotas usando el embudo pequeño. Etiqueta.
- Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por cinco años.
Algunos botánicos para probar en amargos caseros
Puede usar cualquier ingrediente botánico que desee en sus amargos caseros. Algunos para probar incluyen:
- Chile habanero
- Frijoles de vainilla
- Vainas de cardamomo
- Cáscaras de cítricos
- Canela
- Nuez moscada
- Estragón
- Anís estrellado
- Granos de café
- Nibs de cacao
- Flores comestibles
- jengibre
- Cúrcuma
- Frutos secos
- Clave
- Pimienta inglesa
- Semilla de hinojo
Cómo agregar amargos a un cóctel
Los amargos no harán que tu cóctel sea amargo a menos que agregues mucho. En cambio, agregan aromáticos interesantes y unen el cóctel para hacerlo más compuesto y sabroso. Una manera fácil de descubrir cómo afectan los amargos a un cóctel es preparar dos cócteles a la antigua, uno con amargos y otro sin ellos. Al probar cada uno de estos, puede ver fácilmente cómo los amargos afectan el sabor de un cóctel.
La mayoría de las recetas de cócteles te dicen cómo agregar los amargos, pero puedes agregarlos a cualquier cóctel que desees. Simplemente agregue una pizca o dos y revuelva el cóctel a menos que se indique lo contrario en la receta. Por lo general, las recetas requieren de 2 a 3 gotas o, si usa un gotero, de 7 a 8 gotas por gota.
Cócteles que usan amargos
Una forma sencilla de comenzar a crear sus propios cócteles es usar un sabor diferente de amargos en un cóctel clásico que ya los contiene. A continuación se enumeran algunos cócteles que usan amargos y algunas sustituciones simples.
- Reemplace los amargos de Angostura a la antigua con amargos de cardamomo o reemplace el whisky con un buen tequila reposado y los amargos con una pizca de amargos de mole.
- Agregue una pizca o dos de amargo de jengibre a un clásico martini con vodka
- Reemplace los amargos de Peychaud con amargos de naranja en un Sazerac.
- Reemplace los amargos de Angostura en un Manhattan con amargos de toronja.
- Reemplace los amargos de angostura en un cóctel de champán con amargos de limón, canela o nuez moscada.
Receta de cóctel simple con amargo
Este sencillo cóctel combina amargos de cardamomo con ingredientes clásicos de bebidas tiki para crear un cóctel delicioso y aromático.
Ingredientes
- ¾ onzas de jugo de lima recién exprimido
- ¾ onzas de jarabe simple
- 2 gotas de amargo de cardamomo
- 1½ onzas de ron Malibu
- 1½ onzas de RumChata
- Hielo
- Nuez moscada y ralladura de lima para decorar
Instrucciones
- En una coctelera, combine el jugo de lima, el jarabe simple, el amargo de cardamomo, el ron Malibu y el RumChata.
- Agregue hielo y agite para enfriar.
- Cuela en un vaso bajo lleno de hielo.
- Adorne con una pizca de nuez moscada y ralladura de lima.
Los amargos añaden aromáticos a los cócteles
Usar amargos es una excelente manera de agregar aromáticos y algo extra a sus cócteles. Con una variedad de sabores, las posibilidades para la elaboración creativa de cócteles artesanales son infinitas.