Comprender la diferencia entre porter y stout es, en el mejor de los casos, complicado porque no existen definiciones legales para cada tipo de cerveza. En general, las principales diferencias entre la porter y la stout se reducen al tratamiento de la cebada utilizada para hacer la cerveza, los perfiles de sabor resultantes y cómo el cervecero decide llamarla.
Similitudes y diferencias entre Porter y Stout
Hay muchos cruces en las categorías de porter y stout porque las dos cervezas son similares. Esto se debe a que han compartido ascendencia. En la línea de tiempo de la historia de la elaboración de cerveza, la porter vino antes que la stout. De hecho, las stouts son descendientes directas de las porter, razón por la cual algunas personas están confundidas acerca de las diferencias. Las primeras stouts se llamaban "stout porter" porque eran el resultado de modificar las recetas tradicionales de las porter para crear una brown ale más robusta y con más alcohol. En otras palabras, las stout comenzaron como porter con ingredientes adicionales o diferentes procesos agregados y mayor contenido de alcohol por volumen (ABV), pero se convirtieron en su propia categoría a medida que crecía en popularidad. Es importante tener en cuenta que, si bien las similitudes y diferencias generales se enumeran a continuación, no existen requisitos legales para nombrar estas dos cervezas oscuras, por lo que, en última instancia, depende del cervecero cómo llamar a su cerveza.
Porter y Stout son ambas cervezas oscuras
Tanto la porter como la stout son cervezas de color marrón oscuro a casi negro. Son similares en color a un café oscuro y con el vertido perfecto, tienen una cabeza cremosa, densa y espumosa. En general, las Stout tienden a tener un color ligeramente más oscuro que una Porter.
Los cerveceros Stout y Porter usan la cebada de manera diferente
Generalmente, los cerveceros usan cebada malteada en las porter y cebada tostada sin maltear en las stout. Esto afecta el cuerpo y el sabor de la bebida resultante y es probablemente la distinción principal entre los dos tipos de cerveza.
Tienen perfiles de sabor ligeramente diferentes
Los porter tienden a ser más chocolateados; Las stouts suelen tener un sabor más parecido al café. Sin embargo, estas son generalidades, y hay un gran cruce de sabores entre los dos. Generalmente, las porter pueden tener sabores más sutiles que las stout debido a las diferencias en cómo se procesa la cebada. Si bien ambas tienen sabores amargos y cremosos, las porter tienden a tener notas malteadas profundamente tostadas, mientras que las stout tienen notas más intensas, casi quemadas. Las Stout también tienden a ser más amargas que las porter, pero también suelen tener notas más cremosas para atenuar el amargor. En general, una porter tiene sabores más suaves y sutiles que una stout, mientras que las stout tienden a ser más directas con sus perfiles de sabor. Los porter tienden a ser más suaves; las stout tienden a ser menos sutiles. Sin embargo, todas estas cosas son una cuestión de grado y, en última instancia, dependen de lo que el cervecero pretenda crear con su porter o stout.
Las Stout tienden a tener más cuerpo que las Porter
Como generalización, una stout es más espesa y viscosa que una porter, lo que le da una sensación en la boca con más cuerpo. Sin embargo, como con todo lo demás porter y stout, esto es una generalización, y es probable que encuentre algunas cervezas llamadas porter que tienen más cuerpo que algunas cervezas llamadas stout.
Es probable que las Stout contengan más alcohol que las Porter
Dado que no existe un requisito legal para nombrar una porter o una stout, no existe una regla estricta sobre cuál es más fuerte. Históricamente, las stouts (porteras robustas) eran más fuertes que sus predecesoras; sin embargo, en la industria cervecera actual, ese no es siempre el caso. Ambas son cervezas marrones fuertes con un rango de aproximadamente 4% de alcohol por volumen (ABV) hasta 12% ABV. En última instancia, el ABV final de la cerveza depende del cervecero y la subcategoría de porter o stout. Al elegir una porter y una stout hechas por el mismo cervecero, es probable que la stout tenga más alcohol. Sin embargo, al comparar la porter de un cervecero con la stout de otro, es probable que estas convenciones desaparezcan.
Las Stout pueden ser más dulces
Debido al aumento de la amargura en una cerveza negra, los cerveceros pueden equilibrar esto agregando más dulzura. Por lo tanto, muchas personas encuentran que las stout son más dulces que las porter, pero como con todo lo demás, no siempre es así.
Ambas son categorías grandes con subcategorías más pequeñas
Las porter y las stout son cada una una categoría de cerveza; debajo de cada uno hay muchas subcategorías. A menudo es en estas subcategorías donde se revelan las mayores diferencias entre porter y stout. Por ejemplo, una porter báltica es más fuerte y con más cuerpo que muchas stout, mientras que una stout de avena puede ser más débil y ligera que una porter tradicional.
Porter y Stout pueden ser Ales o Lagers
De nuevo, esto es una generalización; sin embargo, la mayoría de las porter y stouts son cervezas producidas a partir de levadura de alta fermentación; sin embargo, algunas porter y stouts son lagers que utilizan levadura de fermentación baja.
La diferencia entre Porter y Stout depende del cervecero
En general, la diferencia entre estas dos cervezas es cómo el cervecero decide llamarla. Con similitudes significativas en el estilo, la gran diferencia que generalmente encontrará entre los dos es el uso de cebada malteada versus cebada tostada, pero en última instancia se reduce al nombre que el cervecero decide darle.