Después de una temporada navideña y de Acción de Gracias de 2020 mediocre, muchas personas se están preparando para salir a la carretera y visitar a amigos y seres queridos para las fiestas de este año. De hecho, varios estudios indican que más de nosotros estamos planeando hacer todo lo posible en obsequios, viajes y reuniones esta vez, lo que probablemente significa que no está planeando presentarse con las manos vacías en la celebración familiar de Acción de Gracias o en la fiesta navideña del vecindario. .
Independientemente de lo lejos que tenga la intención de viajar este año (incluso si es solo unas cuantas puertas más abajo), empacar correctamente los alimentos y luego transportarlos para las fiestas no es tarea fácil. Y las circunstancias se vuelven aún más complicadas dado que el gratinado de espinacas y Gruyère que está cocinando para una cena de Acción de Gracias a horas de distancia debe empaquetarse de manera diferente a los pastelitos de terciopelo rojo que tiene la intención de hornear para la fiesta navideña de la oficina.
Consejos para empacar alimentos
Es por eso que contactamos a un equipo de profesionales (chefs, dueños de restaurantes, expertos en seguridad alimentaria y estrellas de TikTok) para obtener consejos sobre cómo empacar correctamente su comida y asegurarnos de que llegue a su destino final aún comestible e intacta. Si bien los profesionales son obviamente grandes admiradores de productos imprescindibles como recipientes de almacenamiento de vidrio, soportes para cacerolas y enfriadores, también tenían algunos trucos útiles bajo la manga. Por ejemplo, ¿sabía que un molde para panecillos o magdalenas puede ser útil para transportar aperitivos del tamaño de un bocado? ¿O que colocar un palillo en el centro de un pastelito helado y luego cubrirlo con papel de aluminio asegurará que la cobertura no se arruine en el tránsito?
Independientemente de la comida con la que viaje en esta temporada festiva, es importante recordar la regla de las dos horas, a menudo olvidada, y empacar todo en consecuencia. "El USDA recomienda que los alimentos perecederos se refrigeren dentro de las dos horas posteriores a la cocción, o una hora si la temperatura es de 90 grados o más", explica Bob Gravani, PhD y miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos. "Después de dos horas, los alimentos perecederos entrarán en la 'zona de peligro' (entre 40 y 140 grados), que es donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y hacer que los alimentos se vuelvan inseguros. Asegúrese de refrigerar adecuadamente todos los alimentos (en pequeñas cantidades) antes alcanzan las dos horas a temperatura ambiente y desechan cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas".
Ya sea que esté empacando salsa de arándanos o un pastel de crema de chocolate, debe hacer todo lo posible para asegurarse de que su plato se mantenga a una temperatura segura, no cree un desorden en la parte trasera de su automóvil y todavía esté (algo) presentable para cuando llegue a su juerga festiva. Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo empacar y transportar alimentos de manera segura y eficiente para las festividades y más allá.
Cómo transportar una cacerola caliente
1 Usa esa cacerola
Si bien puede sentirse tentado a quitar una cacerola del plato en el que la horneó si se dirige a otro lado, el chef privado Michael Johnson dice que es un gran error. "La mejor manera de transportar una cacerola caliente es mantenerla en la cacerola y envolverla con papel de aluminio, luego envolverla nuevamente con film transparente", dice. "Mantenga la cacerola envuelta en paños de cocina y asegúrese de que la cacerola esté en un lugar resistente de su vehículo y en posición vertical".
2 El papel de aluminio es clave
Si vas a viajar una distancia relativamente corta y no quieres que la cacerola pierda todo su calor, lo que la cubras puede marcar la diferencia. "Asegúrese de envolver la cacerola dos veces en papel de aluminio, que tiene propiedades reflectantes para devolver el calor a la comida", dice la estrella de TikTok Yumna Jawad, quien también es la creadora del blog de comida viral Feel Good Foodie. "Este pequeño paso preservará no solo la temperatura, sino también la humedad, el olor y, en última instancia, el sabor de la comida".
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3 Deja que se enfríe primero
Aunque puede parecer contradictorio dejar que una cacerola caliente se enfríe poco antes de comerla, este paso es crucial según Charlie McKenna, el fundador y chef de Lillie's Q, que tiene sucursales en Chicago y Florida. "Si viaja con un plato caliente, tenga en cuenta que lo ideal es dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de viajar con él. Luego, puede recalentarlo en la casa del anfitrión; solo asegúrese de aclararlo con anticipación con el anfitrión, " el explica. "Simplemente es demasiado peligroso transportar comida muy caliente, especialmente si tienes niños y mascotas contigo en el auto o si afuera está resbaladizo. Hay demasiadas cosas que pueden salir mal".
Incluso si no vas muy lejos, McKenna aún desaconseja viajar con comida demasiado caliente. "Si vas al lado, definitivamente no querrás transportar una cacerola directamente del horno", agrega. "Deja que se enfríe al menos para que se caliente antes de llevarlo al lado. ¡Ten cuidado y pide ayuda!"
4 O cocínalo el día anterior
"Si las personas están transportando guarniciones como guisos a la cena de Acción de Gracias, pueden considerar prepararlos el día anterior y, después de cocinarlos completamente, refrigerarlos adecuadamente", señala Gravani. "La gente puede luego transportar los alimentos fríos en hieleras con geles congeladores y luego recalentarlos a 165 grados cuando llegan a su destino".
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Cómo transportar alimentos del tamaño de un bocado
1 Separa los contenedores de almacenamiento
"La mejor manera de transportar alimentos del tamaño de un bocado es usar recipientes [de almacenamiento] que mantengan las piezas del tamaño de un bocado juntas y seguras", explica Johnson. "También puede usar los contenedores [de almacenamiento] con los pequeños divisores si necesita tener mucho cuidado".
2 Pon a trabajar tus utensilios para hornear
"Algunos alimentos del tamaño de un bocado, como los bocados de macarrones con queso, se pueden transportar en una cacerola grande cubierta para mantener su temperatura y humedad", explica Jawad. "Sin embargo, cuando se trata de alimentos del tamaño de un bocado, como tartaletas o tazones de cóctel de camarones, ayuda transportarlos en algo que los mantenga erguidos y separados para que mantengan su forma. Lo que me encanta usar para este tipo de alimentos del tamaño de un bocado los aperitivos son moldes para muffins mini o normales, o recipientes para cupcakes de panadería que reciclo para estos casos".
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3 Sea creativo con papel de aluminio
Si bien Nick Martschenko, chef y propietario de South End Restaurant Group y miembro de la junta asesora de Manna Cooking, señala que prefiere empacar alimentos del tamaño de un bocado individualmente y ensamblar cada pieza en la fiesta o evento, también se volverá creativo si el los aperitivos son particularmente delicados. "Si son inestables, a veces uso papel de aluminio y les hago camitas", dice.
Cómo transportar platos fríos
1 Contenedores de almacenamiento de alimentos al rescate
"Las ensaladas y otros platos fríos se transportan mejor en cajas [de almacenamiento] de plástico con un sistema de clip en la tapa, para garantizar que no se derramen durante el tránsito", dice Johnson. "Una vez que las ensaladas han sido transportadas, siempre puedes presentarlas en platos bien al llegar al lugar".
Si está interesado en recipientes para almacenar alimentos con clips en la tapa, que ayudan a evitar fugas, vea algunas de estas opciones.
2 Invierta en un portaequipajes aislado
"Los platos fríos pueden ser fáciles de transportar, ya que te preocupa menos perder humedad o calor", señala Jawad. "Sin embargo, para mantenerlos frescos, invierta en una bolsa aislada y coloque algunos insertos de cartón resistentes dentro de la bolsa. Esto ayudará a evitar derrames de salsas o aderezos en platos como la salsa de arándanos o la ensalada de judías verdes".
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3 enfriadores también funcionan
"Los platos fríos deben transportarse en hieleras o en bolsas aisladas con bolsas de hielo", señala Martschenko. "Puedes usar bolsas Pyrex para esto o hacer las bolsas de hielo con bolsas para congelar. Prefiero las bolsas para congelar a las bolsas individuales para que el hielo no se derrita y ahogue la comida con agua".
Cómo transportar postres
1 Coge una caja
"La mejor manera de transportar los postres, incluidos los pasteles con glaseado, es transportarlos en una caja de cartón", señala Johnson. "La caja debe ser lo suficientemente grande para evitar daños a los postres e incluso se puede usar con divisores para transportar múltiples postres".
2 O un portaequipajes especialmente diseñado
"Para esos bocados preciosos que necesitan cuidado y atención extra, como los postres de una sola porción con glaseado de crema de mantequilla entubada, usted quiere un portabebés que mantenga las cosas cómodas", dice Anthony Sitek, chef de Crown Restaurant Group en Cincinnati. Ya sea que esté en casa o en el restaurante, la eficiencia lo es todo, por lo que buscaría un producto que pueda ofrecer múltiples propósitos". Uno de los favoritos de Sitek es Snapware Snap 'N Stack 2-Layer Carrier, que puede llevar cupcakes, brownies, galletas o parte de un pastel de hoja.
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3 tiempo de palillo de dientes
"Si me preocupa estropear el glaseado, pongo palillos y cubro el postre con papel de aluminio como una pequeña tienda de campaña", dice Martschenko.
4 Reúna coberturas frágiles en el lugar
Si se trata de un postre que tiene una cobertura delicada, como un pastel de crema de limón o pavlova, considere ensamblar las partes frágiles una vez que llegue a su destino, si es posible. "Prepare todo lo que pueda y luego ensámblelo en el lugar. Para los postres con cobertura batida, puede preparar la base con anticipación y traer la cobertura batida para prepararla en el último minuto", comparte McKenna. "De lo contrario, realmente no hay una buena manera de asegurarse de que no se estropee".
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5 Congélalo primero
"Si está transportando postres delicados como pastelitos con glaseado de queso crema, piense en congelar el postre durante una hora antes de conducir", señala Jawad. "De esa manera, cuando llegues, el glaseado permanecerá intacto sin derretirse ni moverse".
Para los postres que son un poco más delicados, como los que tienen una cobertura de crema batida, Jawad tiene un enfoque ligeramente diferente. "Busque una tapa en forma de cúpula o una carpa de aluminio en la parte superior para evitar que la parte superior del postre se arruine", dice ella. "Siempre es útil usar también un tazón o una bandeja con hielo o bolsas de hielo debajo de los postres para mantenerlos frescos en tránsito, especialmente si tiene que viajar una larga distancia".