Decorar galletas de azúcar siempre parece como una buena idea, pero nunca resultan como los horneados por los profesionales. Incluso si ha dominado su masa de galletas de azúcar, las cosas pueden complicarse cuando el glaseado está listo para aplicarse. Sigue estos consejos, que abarcan desde el glaseado hasta la entrega, para decorar las mejores galletas de azúcar de todos los tiempos y prepárate para el éxito de las galletas navideñas.
Lo que necesitará:
Cómo decorar galletas de azúcar:
1 Personaliza tu glaseado
El glaseado real (una mezcla de azúcar en polvo y claras de huevo) es lo que le da a las galletas hechas en panadería su brillo profesional. ¿La mejor parte? No tienes que seguir una receta exacta, dice Chris Hanmer, chef y propietario de CH Patisserie en Sioux Falls, S.D., y ganador de Top Chef Just Desserts de Bravo. :"El glaseado te dirá lo que está haciendo. Si está demasiado líquido, agrega azúcar en polvo. Si está demasiado espeso, agrega leche o agua". Agregue ácido (en forma de jugo de limón o crémor tártaro) para ayudar a que el glaseado se seque más rápido y experimente con diferentes colores utilizando colorantes en pasta de gel.
2 Prepara tu manga pastelera
Las mangas pasteleras reutilizables son una opción inteligente y sostenible si crees que vas a decorar galletas en los años venideros. Pero también puedes encontrar bolsas de pastelería de plástico desechables para una fácil limpieza (especialmente útil si estás tiñendo tu glaseado en varios colores diferentes). Las puntas de repostería y un acoplador facilitan el trabajo de decoración y le brindan resultados bonitos y precisos. Si lo que busca son cookies dignas de Instagram, invierta en un juego (nos gusta este de Ateco).
Si no tienes una manga pastelera, usa una botella exprimible o crea una "corneta", que consiste en enrollar papel pergamino en un cono y cortar la punta del tamaño que quieras.
Cuando llegue el momento de llenar, no caiga en la tentación de poner todo el lote de glaseado en la manga pastelera de una sola vez. Debes poder torcer la parte trasera de la bolsa para que el glaseado permanezca seguro dentro y no se escape por la parte trasera. Siempre puedes rellenar la bolsa.
3 glaseado "inundado" para una cobertura total
Si desea una base de glaseado para sus galletas, ya sea para agregar chispas o un diseño colorido, el primer paso para decorar es aplicar el glaseado, lo que implica decorar el borde con una manga pastelera y luego rellenar el centro. Jen Yee, jefa del programa de pastelería de Lafayette en la ciudad de Nueva York, recomienda hacer dos consistencias de glasé real, una para cada paso. "Quieres un glaseado firme para el borde y uno más suelto para llenar o 'inundar' el borde, lo que se puede hacer agregando un toque de agua a tu glaseado 'inundado'", dice ella. Puedes usar una manga pastelera, una espátula acodada o un cuchillo para pelar para congelar el centro, y los palillos de dientes pueden ayudar a hacer diseños, untar glaseado en esquinas detalladas y detectar errores.
4 diseños de tuberías
Para los diseños de glaseado, mantenga la punta ligeramente por encima de la galleta y deje que el glaseado caiga en su lugar, en lugar de arrastrarlo por el borde. Solo levante la punta cuando quiera cambiar de dirección. Pero no te estreses:los puntos y líneas simples pueden ser una adición elegante a cualquier galleta (y más fácil para los principiantes).
Y no se preocupe demasiado por lograr la perfección, dice:"¡Sea paciente y diviértase! Son galletas, así que hágase un favor y no se tome la guinda demasiado en serio".
5 Agregue chispas
Agregue rápidamente las chispas mientras el glaseado aún está húmedo y pegajoso, dentro de los dos minutos posteriores al glaseado. Aunque la superficie del glaseado se sentirá seca después de unos 10 minutos, es importante dejar que se endurezca por completo durante unas cuatro horas.
Consejos para transportar galletas de azúcar
Si planea transportar o empacar las galletas terminadas para enviarlas, elija hornear formas más redondas y menos complicadas. "Los muñecos de nieve se enviarán mucho mejor que los copos de nieve", dice Hanmer.
En términos de empaquetarlas, coloque las galletas en moldes para muffins de papel aplanados para mantenerlos separados, y use papel de seda o papel arrugado como relleno, sugiere Yee. Y aunque parezca contradictorio, cargue tantos como pueda. "Cuanto más pueda empacar cuidadosamente en un contenedor y menos se muevan, mejor", dice Hanmer.