Los hongos exóticos agregan un sabor distintivo a su cocina, pero a menos que sea un experto en hongos, conocido como micófago, es más seguro obtener sus hongos en la tienda. Algunos tipos de hongos venenosos se parecen a algunos tipos de hongos comestibles. Si bien los hongos silvestres pueden parecer silvestres y tener un sabor salvaje, es mejor ir a lo seguro al elegir los hongos.
Champiñones
Los champiñones son el tipo de champiñón más común disponible. Están disponibles en prácticamente todas las tiendas de comestibles y se usan en recetas como pasta, pizza, stroganoff y muchas otras. Son seguros para comer porque se cultivan.
Hongos Exóticos Cultivados
Los hongos exóticos cultivados se cultivan en un ambiente controlado y son muy seguros para comer. A veces son más caros que los champiñones pero, como regalo ocasional, vale la pena el dinero extra y el esfuerzo para encontrarlos.
Hongos Shiitake
Los hongos shiitake también se conocen como hongos de la Selva Negra o hongos del Roble Dorado. Se cultivan principalmente en Japón, China y Corea del Sur, pero también están disponibles en Australia y América del Norte.
Cuando están frescos, el color de los champiñones varía de marrón dorado claro a marrón oscuro. Tienen un sombrero ancho con una textura firme y carnosa, pero los tallos son muy duros y se cortan muy finos para saltear o se guardan para hacer caldo.
Estos hongos también están disponibles en forma seca. El shiitake seco se puede almacenar durante mucho tiempo y se puede revivir simplemente remojándolo en agua. El agua en la que se han reconstituido los shiitakes secos se puede utilizar para hacer una deliciosa salsa de champiñones. En cuanto a los hongos exóticos, el shiitake seco es una buena manera de agregar un gran sabor a sus recetas mientras ahorra dinero.
Hongo Ostra
El hongo ostra, también conocido como Pleurotte, recibe su nombre por su apariencia y no por su sabor.
Los hongos ostra son de color tostado claro o crema con una tapa grande en forma de abanico y un tallo corto. Estos champiñones tiernos tienen un sabor delicado, por lo que es mejor prepararlos simplemente para que el sabor no sea abrumador.
Hongos Enoki
Estos hongos también se conocen como Enokitake o Enokidake. Tienen una gorra blanca diminuta en un tallo largo y delgado. Crecen en racimos a partir de una sola base, por lo que seleccionará racimos en lugar de hongos individuales. Simplemente recorta la base y le das a Enoki un enjuague rápido para prepararlos. Los enoki tienen una textura crujiente y un sabor afrutado y dulce y quedan muy bien crudos en una ensalada. Si los usa en un plato cocinado, agréguelos al final para mantener la textura y el sabor.
Champiñones Cremini
Los hongos cremini también se conocen como baby bellas, porque son solo una versión pequeña de un hongo portobello. Tienen un color marrón y un sabor profundo y terroso. Los cremini son la variación un poco más madura del champiñón común. Úselos donde usaría champiñones pero espera un sabor más profundo y rico.
Hongos Portobello
Los champiñones portobello, la versión más madura del hongo Cremini, pueden crecer hasta 6 pulgadas de ancho, son excelentes para asar a la parrilla o para rellenar, y se pueden usar como sustituto de la carne en algunas recetas.
Setas Silvestres
Los champiñones silvestres aportan más sabor a todas las recetas, pero solo usa champiñones silvestres que encuentres en el mercado. Comer hongos silvestres que encuentras en la naturaleza puede ser peligroso.
Estos cuatro hongos silvestres están disponibles tanto frescos como secos. Es posible que desee considerar la variación seca porque se conservan por más tiempo, tienen un sabor más intenso y el agua que usa para restaurarlos se puede usar para hacer una salsa de champiñones.
Morillas
Las colmenillas se pueden encontrar en varias variedades, incluidas las negras, doradas y blancas. Las colmenillas parecen una esponja cónica y están completamente huecas por dentro. Están disponibles frescos en primavera o secos durante todo el año. Úsalos en salsas a base de mantequilla o crema.
Hongos Bolete
También conocido como Cep, o Porchino, o porcini (hongos Bolete de Italia), este hongo de cabeza marrón tiene un tallo bulboso de color claro y una pulpa de color crema. La suave textura carnosa de este hongo tiene un rico sabor terroso y se saltea mejor con mantequilla y ajo. Los boletos suelen estar disponibles a fines del verano y principios del otoño.
Champiñones rebozuelos
Chanterelle también se conocen como Girolle. Son de color amarillo a naranja y parecen un paraguas invertido. Este hongo tiene crestas en lugar de branquias. Los rebozuelos tienen un rico sabor y aroma a madera y son mejores cuando se saltean con mantequilla y un poco de ajo. Los rebozuelos están disponibles durante el verano y el otoño.
Trompeta Negra
Estos hongos están relacionados con los rebozuelos, pero son de color negro con una pulpa mucho más delgada.
Trufas
Las trufas son muy raras y solo se encuentran en el sur de Francia y el norte de Italia. Las trufas negras pueden costar entre $130 y $390 dólares por libra, mientras que las trufas blancas pueden costar entre $1350 y $2700 por libra.
Las trufas negras crecen solo en las raíces de los robles, mientras que las trufas blancas se pueden encontrar creciendo en las raíces de los robles, avellanos, álamos y hayas. Se utilizan perros y cerdos especialmente entrenados para encontrar estos deliciosos hongos.
En general, las trufas se afeitan en una comida justo antes de servir. Una forma más rentable de obtener el rico sabor terroso de estos hongos en su comida es buscar aceite de trufa, que generalmente es aceite de oliva o vegetal infundido con trufas.
Una adición sabrosa
Los champiñones son una adición sabrosa a muchos platos, como tortillas y pastas. Con un sabor terroso que puede variar de delicado a poderoso y sabroso, seguramente encontrará un hongo que se adapte a sus gustos.