Los hongos exóticos aportan un sabor único a tus platos, pero si no eres un experto micólogo, lo más seguro es comprarlos en tiendas especializadas. Algunos hongos venenosos se confunden fácilmente con los comestibles. Opta siempre por hongos cultivados para evitar riesgos.
Champiñones
Los champiñones blancos son los más comunes y accesibles en supermercados. Ideales para pastas, pizzas, stroganoff y más, se cultivan en condiciones controladas, garantizando su seguridad alimentaria.
Hongos Exóticos Cultivados
Estos hongos se producen en entornos controlados, lo que los hace completamente seguros. Aunque algo más caros que los champiñones, merecen la pena por su sabor excepcional.
Hongos Shiitake
También conocidos como hongos de la Selva Negra o del Roble Dorado, se cultivan principalmente en Japón, China y Corea del Sur, y están disponibles en Australia y Norteamérica.
Frescos, presentan tonos de marrón claro a oscuro, con sombreros amplios, firmes y carnosos. Los tallos son fibrosos, por lo que se cortan finos para saltear o se usan en caldos.
Secos, se conservan largo tiempo y se rehidratan en agua, que puede servir para salsas intensas. Una opción económica para realzar recetas.
Hongo Ostra
Conocido como Pleurotus, su nombre evoca su forma, no su sabor suave.
De tonos crema o tostados, con sombreros en abanico y tallos cortos, son tiernos y delicados. Prepáralos sencillamente para preservar su aroma sutil.
Hongos Enoki
O Enokitake, destacan por sus pequeñas gorras blancas sobre tallos largos y finos. Crecen en racimos; basta recortar la base y enjuagarlos.
Crujientes, con notas afrutadas y dulces, son perfectos crudos en ensaladas o añadidos al final de cocciones para mantener textura y sabor.
Champiñones Crimini
Llamados baby bellas, son versiones jóvenes de los portobello. Marrón terroso con sabor profundo. Sustituyen a los champiñones blancos con mayor intensidad.
Hongos Portobello
Maduros y grandes (hasta 15 cm), excelentes asados, rellenos o como alternativa vegetal a la carne.
Setas Silvestres
Aportan sabores intensos, pero cómpralas en mercados confiables. Nunca recolectes silvestres sin expertise, ya que puede ser peligroso.
Disponibles frescas o secas (estas últimas más concentradas y versátiles para salsas).
Morillas
Variedades negra, dorada o blanca, con forma cónica esponjosa y hueca. Frescas en primavera, secas todo el año. Ideales en salsas cremosas o de mantequilla.
Hongos Bolete (Porcini)
O Cep, con sombrero marrón, tallo bulboso claro y carne cremosa. Textura carnosa y sabor terroso; salteados con mantequilla y ajo. Temporada: final verano-otño.
Rebozuelos (Chanterelle)
Amarillo-naranja, forma de embudo con crestas. Aroma y sabor a bosque; salteados con mantequilla y ajo. Temporada: verano-otño.
Trompeta Negra
Parecidos a rebozuelos pero negros y más delgados.
Trufas
Raras, del sur de Francia y norte de Italia. Negras: 130-390 USD/libra; blancas: 1350-2700 USD/libra.
Negras en raíces de robles; blancas en robles, avellanos, álamos y hayas. Se buscan con perros o cerdos entrenados.
Ralladas frescas al servir. Alternativa económica: aceite de trufa infundido.
Una Adición Sabrosa
Los hongos enriquecen tortillas, pastas y más, con sabores de sutiles a intensos. ¡Encuentra tus favoritos!