El arroz es un alimento económico, bajo en grasas y calorías, y rico en vitaminas y minerales esenciales. No es de extrañar que sea un básico en la dieta de millones de personas en todo el mundo. Antes de seleccionar el tipo de arroz para tu próxima receta, descubre las variedades disponibles en el mercado actual.
Características del Arroz
El arroz forma parte de un grano compuesto por varias capas: la cáscara externa, la capa de salvado nutritiva y el endospermo central rico en almidón. Estas capas determinan sus propiedades nutricionales y textura.
Las variedades de arroz difieren en su composición de almidones, lo que afecta la textura tras la cocción. Durante el procesamiento, el arroz integral conserva el salvado, mientras que el arroz blanco se pule eliminando las capas externas.
Los tamaños se clasifican en grano largo, medio y corto (o redondo). También se denominan por origen: Indica (grano largo, de India), Javanica (medio, de Indonesia) y Japonica (corto, de Japón).
Grano Largo
El arroz de grano largo es el más común en Estados Unidos, tanto en cultivo como consumo. Cocido, los granos quedan sueltos y esponjosos, ideal para platos como gumbo o salteados.
Arroz Blanco
El arroz blanco de grano largo es el más habitual. También llamado "pulido" o "completamente molido", pierde las capas externas para un acabado brillante. Los granos se separan fácilmente al cocinarse. Variedades destacadas:
- Carolina: Disponible en paquetes de 16 onzas a 50 libras, ideal para moler en harina o uso frecuente. Se almacena hasta un año en condiciones óptimas.
- Lundberg: Certificado orgánico y no transgénico, en sacos de 25 libras.
Arroz Integral
Similar al blanco pero con salvado retenido, ofrece color marrón, sabor a nuez y mayor contenido de fibra y vitaminas B. Fuentes recomendadas:
- Lundberg: Orgánico y no transgénico, en paquetes de 1, 2 y 25 libras. Lavado tres veces para mejor calidad.
Arroz Jazmín
Popular en Tailandia, conocido como "arroz fragante" por su aroma a nuez. Ideal con curries, algo más pegajoso que otros granos largos. Opciones de compra:
- Importfood.com: Royal Umbrella Thai Jasmine en bolsas de 10 libras, cosecha fresca con descuentos por volumen.
- Mahatma: En paquetes de 2, 5 y 10 libras, con cierre resellable.
Arroz Basmati
De grano largo con aroma y sabor intensos. Original de India, ahora cultivado en California y Texas.
- Lotus Foods: Blanco aromático, orgánico y no transgénico, en 30 onzas o 25 libras.
Arroz Basmati Integral
Mantiene el salvado para mayor fibra (20% más que otros integrales) y sabor único.
- Bombay Basmati: Aromático, cocina rápida, en bolsa de 10 libras con cierre zipper.
Arroz Wehani
Derivado de basmati, color rojo miel y sabor a nuez aromático.
- Mount Hope Wehani: Orgánico en 5 o 25 libras.
Arroz Rojo del Himalaya
Importado de India, con núcleo rojo y fuerte sabor a nuez.
- Barry Farm: A granel o por libra.
Grano Medio
Intermedio en longitud y textura: menos esponjoso que el largo, menos pegajoso que el corto. Conocido como Calrose (cultivado en California, Japón, etc.). Ideal para paella.
Variedades exóticas como negro o rojo, además de integral. Disponibles en EE.UU.:
- Nishiki: Premium Brown Rice de California, suave como basmati, en 15 libras.
- Woodland Foods: Arroz negro chino, púrpura cocido con sabor dulce, en varios tamaños.
- Rico: Puertorriqueño tierno, en 3 libras.
Grano Corto
Conocido como pegajoso o glutinoso, ideal para sushi en Japón y Corea.
Arroz Integral de Grano Corto
Corto y redondo, muy pegajoso cocido, perfecto para sushi.
- Lundberg: Orgánico no transgénico, textura cremosa en 12 y 25 libras.
Arroz de Sushi
Corto y pegajoso, también llamado dulce o glutinoso.
Otros Tipos de Arroz
Variedades especiales para recetas únicas.
Arborio
Italiano para risotto, alto en almidón, cremoso.
- iGourmet: Superfino para risotto premium.
- Rice Select: En cajas de 4 frascos de 32 onzas, cultivado en Texas.
Carnaroli
Otro italiano para risotto, integral con más nutrientes.
- Amazon: En 1,1 libras.
Vialone Nano
El mejor para risotto: absorbe bien, cremoso sin pegajosidad.
- Amazon: En 1,1 libras.
Arroz Rojo Butanés
Integral con sabor a nuez, rápido de cocer, básico en Bután.
- VitaDigest: 15 onzas o packs de 6.
Arroz Rojo Colusari
Cultivado en California, color burdeos cocido.
- Kalustyan's: 1, 2 y 4 libras.
Arroz Rosa de Madagascar
Dulce con notas de canela, nuez moscada y clavo.
- Orgánico vegano: 15 onzas, 100% certificado.
Arroz Volcánico
Cultivado en suelos volcánicos ricos en minerales.
- Lotus Foods: 15 onzas en Thrive Market.
¿Qué pasa con el arroz salvaje?
No es arroz, sino semilla de hierba. Tradicional en dietas nativas americanas, cosechado manualmente por ley.
Datos Nutricionales
Evalúa el perfil nutricional antes de elegir.
Índice Glucémico
Arroz procesado (blanco) tiene IG alto (89, Harvard Health); integral bajo (55, Nutrition Data). Colores (negro, rojo) también bajos.
Niveles de Proteína
Arroz pobre en proteínas, pero integrales ofrecen 40% más (Nelms et al., Nutriterapia y Fisiopatología).
Tiempos de Cocción
Blanco: 16-18 min; integrales: hasta 50 min (Martha Stewart).
Seleccionar y Almacenar Arroz
Elige paquetes sellados sin olor rancio. Blanco dura indefinidamente; integral 6 meses en despensa o más en frío. Compra a granel y experimenta.
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