El arroz es económico, bajo en grasas y calorías, y rico en una variedad de vitaminas y minerales, por lo que no debería sorprender que sea un alimento básico para personas de todo el mundo. Antes de elegir un tipo de arroz para tu próxima comida, infórmate más sobre las diferentes variedades que hay actualmente disponibles en el mercado.
Características del Arroz
El arroz es parte de un grano que consta de varias partes:la cáscara o cáscara, la capa de salvado y el embrión. La cáscara encierra el arroz, el salvado es la parte nutritiva y el embrión es el almidón en el centro.
Las diferentes variedades de arroz tienen diferentes mezclas de almidón, lo que altera la textura del grano una vez cocinado. El arroz se trata de diferentes maneras a medida que se cosecha; el arroz integral mantiene la capa de salvado, mientras que el arroz blanco se lava.
El arroz también viene en una variedad de tamaños, generalmente denominados de grano largo, de grano medio y de grano corto o redondo. También se puede hacer referencia a estos tipos en función de la región donde se cultivaron originalmente:Indica (de grano largo, que proviene de la India), Javanica (mediana, cultivada solo en Indonesia) y Japonica (de grano corto, de Japón).
Grano Largo
El arroz de grano largo es el arroz más común, tanto cultivado como consumido en los Estados Unidos. Cuando se cocinan, los granos se mantienen separados unos de otros, dándoles una textura esponjosa. Es un buen arroz básico para usar en todo tipo de platos, desde gumbo hasta salteados.
Arroz Blanco
El arroz blanco común es de grano largo. También puede ver arroz blanco llamado arroz completamente molido o pulido porque se eliminan todas las capas externas, dejando una superficie blanca brillante. La mayoría del arroz blanco de grano largo se separa fácilmente una vez cocinado. Algunas variedades de arroz blanco incluyen:
- Carolina:Carolina vende su arroz blanco de grano largo en volúmenes que van desde 16 onzas hasta 50 libras para aquellos que desean moler el arroz para convertirlo en harina o que cocinan con frecuencia. Su arroz se almacena hasta por un año en condiciones ideales.
- Lundberg:el arroz blanco de grano largo de Lundberg está certificado como orgánico y no transgénico. Venden su arroz a granel en sacos de 25 libras.
Arroz Integral
El arroz integral es lo mismo que el arroz blanco, excepto que se retiene la capa de salvado, lo que le da al arroz su color marrón, sabor a nuez y perfil nutricional mejorado. El arroz integral es más alto en fibra y vitaminas B que el arroz blanco. Las fuentes de arroz integral incluyen:
- Lundberg:Lundberg vende arroz integral orgánico sin transgénicos a granel para cocinar y moler para hacer harina. Su arroz se lava tres veces y viene en paquetes de 1 libra, 2 libras y 25 libras.
Arroz Jazmín
El arroz jazmín, que es particularmente popular en Tailandia, es otro tipo de arroz de grano largo. Este delicioso arroz tiene un gran sabor a nuez y también se conoce como "arroz fragante" en Tailandia. Es maravilloso con curry. El arroz jazmín es más pegajoso que otros arroces de grano largo y se agrupará al menos un poco una vez que se haya cocinado. Algunos lugares para comprar arroz jazmín incluyen:
- Importfood.com:Importfood.com vende bolsas de 10 libras de arroz Royal Umbrella Thai Jasmine. Todo su arroz es de nueva cosecha, lo que significa que es fresco, en lugar de almacenado. Ofrecen descuentos para la compra a granel de arroz.
- Arroz jazmín Mahatma:Mahatma vende arroz jazmín tailandés en bolsas de dos, cinco y 10 libras. Sus paquetes de dos libras se pueden volver a sellar con un pico fácil de verter para un uso simplificado.
Arroz Basmati
El arroz basmati es un arroz de grano largo con un fuerte aroma y sabor. Aunque el arroz basmati alguna vez se cultivó solo en la India, ahora también se cultiva en algunas partes de los Estados Unidos, incluidos California y Texas.
- Lotus Foods:Lotus ofrece arroz basmati blanco aromático que tiene una textura y un sabor suaves. Su arroz es orgánico y no transgénico certificado. Está disponible en bolsas de 30 onzas o 25 libras.
Arroz Basmati Integral
Como sugiere el nombre, el arroz basmati integral es una forma de arroz basmati, que no ha sido despojado de su capa de salvado. Además de su sabor único, el arroz integral suele preferirse debido a su alto contenido nutricional; de hecho, el arroz basmati integral tiene aproximadamente un 20 % más de fibra que otras variedades de arroz integral.
- Arroz integral Bombay Basmati:Bombay Basmati hace un arroz integral que es muy aromático y se cocina en un período de tiempo relativamente corto. Lo venden en una bolsa de arpillera de 10 libras que se cierra con cremallera en la parte superior.
Arroz Wehani
Este arroz de color rojo miel se desarrolló a partir de un tipo de semilla basmati. Al igual que con otros tipos de arroz basmati, presenta un sabor aromático a nuez.
- Arroz Mount Hope Wehani:esta empresa vende arroz Wehani en bolsas de 5 o 25 libras. El producto está etiquetado como orgánico.
Arroz rojo del Himalaya
El arroz rojo del Himalaya se importa de la India. Como sugiere el nombre, presenta un núcleo rojo y tiene un fuerte sabor a nuez que puede mejorar mucho una receta.
- Barry Farm:Barry Farm vende arroz rojo del Himalaya en envases a granel o por libra.
Grano Medio
El arroz de grano medio, como sugiere su nombre, no es tan largo como el de grano largo ni tan corto como el de grano corto. Asimismo, tiene una textura intermedia, que no es tan esponjosa como el arroz de grano largo pero tampoco tan pegajosa como el arroz de grano corto. El arroz de grano medio también se conoce a veces como arroz Calrose debido a la región en la que crece:California, Japón, Corea, China y Australia. La regla general para el arroz de grano medio es que los granos no son tres veces más largos que anchos. El arroz de grano medio es bueno para usar en la paella, donde quieres algo esponjoso y pegajoso.
El arroz negro y el arroz rojo son dos variedades exóticas de arroz de grano medio, pero también hay variedades más comunes, como el arroz integral. A menudo es difícil encontrar arroz de grano medio fuera de Asia, pero hay algunas variedades a la venta en los EE. UU., que incluyen:
- Nishiki:Nishiki Premium Brown Rice es un arroz integral de grano medio que se cultiva en California. Tiene un sabor muy suave que recuerda al arroz blanco o al arroz basmati. Cómprelo en una bolsa de 15 libras.
- Arroz negro chino:Woodland Foods vende un arroz negro chino de grano medio. Cuando se cocinan, estos granos adquieren un color más púrpura, con un sabor dulce que funciona bien tanto en platos dulces como salados. Elija entre dos opciones de tamaño al comprar.
- Arroz Rico:Arroz Rico produce arroz puertorriqueño de grano medio que es conocido por ser tierno y sabroso. Cómprelo en una bolsa de 3 libras.
Grano Corto
El arroz de grano corto también se conoce como arroz pegajoso o glutinoso porque los pequeños granos se cocinan y se pegan muy fácilmente. Este es el arroz que se usa para el sushi y es el principal tipo de arroz que se come a diario en los hogares tradicionales japoneses y coreanos.
Arroz integral de grano corto
Como uno podría suponer, el arroz integral de grano corto es corto, regordete y casi redondo. Cuando se cocina, el Whole Grains Council señala que este tipo de arroz tiende a pegarse bastante bien, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar sushi.
- Lundberg:Lundberg vende arroz integral de grano corto orgánico, no transgénico, en bolsas de 12 y 25 libras. Este arroz tiene una textura muy cremosa con un sabor y aroma completo.
Arroz De Sushi
Similar en textura al arroz integral de grano corto, el arroz de sushi también es bastante corto y regordete. Cuando se cocina, el Whole Grains Council informa que a menudo pierde su forma y puede volverse bastante pegajoso. Bob's Red Mill informa que el arroz de sushi también se conoce como arroz integral dulce o arroz glutinoso.
Otros tipos de arroz
También hay otras variedades especiales de arroz a considerar.
Arbório
Arborio es un arroz italiano utilizado principalmente para hacer risotto. Tiene un grano muy corto y un alto contenido de almidón, por lo que se cocina cremoso y suave. Las fuentes de arroz Arborio incluyen:
- iGourmet:iGourmet vende arroz Arborio con la etiqueta Superfino, lo que significa que es de grado extremadamente alto y perfecto para usar en risotto.
- Rice Select:Rice Select vende su arroz Arborio en cajas de cuatro frascos de 32 onzas. Su arroz se cultiva y empaqueta en Texas.
Carnaroli
Carnaroli es otro arroz italiano que se usa con frecuencia para hacer risotto. No es tan común como Arborio, pero también se cocina bien para formar una base cremosa. Carnaroli es un arroz integral, que tiene un mayor contenido nutricional que Arborio. Encuentra arroz Carnaroli en:
- Amazon:este minorista en línea ofrece arroz Carnaroli en bolsas de 1,1 libras.
Vialone Nano
Vialone Nano es el arroz italiano más corto y redondo y, por lo tanto, se considera el mejor arroz para hacer risotto. Absorbe muy bien los líquidos y se cocina uniforme y suavemente. También libera un mayor contenido de almidón, por lo que es menos probable que sea pegajoso y más probable que fluya hacia el plato. Es menos común que las otras formas de arroz para risotto, pero se puede encontrar en:
- Amazon:Amazon vende arroz Vialone Nano en bolsas de 1,1 libras.
Arroz rojo butanés
El arroz rojo butanés es un arroz integral con sabor a nuez y textura suave. Se cocina relativamente rápido para ser un grano integral y conserva su color rojo óxido incluso durante el proceso de cocción. Es un alimento básico en Bután, donde se come con champiñones y chiles. Encuéntralo en:
- VitaDigest:esta tienda ofrece arroz rojo butanés en bolsas de 15 onzas o en paquetes de seis bolsas a un precio con descuento.
Arroz Rojo Colusari
Aunque originalmente se desarrolló en Maryland, el arroz rojo Colusari ahora se cultiva en el Valle de Sacramento en California. Cuando se cocina, adquiere un hermoso color burdeos que puede animar cualquier plato.
- Kalustyan's:el arroz rojo Colusari se vende aquí y se puede comprar en bolsas de 1, 2 y 4 libras.
Arroz rosa de Madagascar
Además de su color rosado, el arroz rosado de Madagascar se ve favorecido por su sabor dulce. Este tipo de arroz también presenta toques de canela, nuez moscada y clavo.
- Arroz rosado orgánico:esta marca vegana y sin transgénicos de arroz rosado de Madagascar también es 100 % orgánica certificada. Se vende en bolsas de 15 onzas.
Arroz Volcán
Como se podría suponer, el arroz volcánico se cultiva en suelos volcánicos, que son ricos en magnesio, manganeso y zinc. Su sabor único y su alto contenido nutricional lo convierten en un componente vital de cualquier comida.
- Lotus Foods:esta marca de arroz se vende en bolsas de 15 onzas en Thrive Market.
¿Qué pasa con el arroz salvaje?
A pesar de su nombre, el arroz salvaje no es en realidad un tipo de arroz, sino un tipo de semilla de hierba. Según Eden Foods, el arroz silvestre era un alimento básico en la dieta de las tribus nativas americanas que vivían en la parte superior del medio oeste y, en la actualidad, las leyes exigen que se coseche de la manera tradicional.
Datos nutricionales
Antes de elegir un tipo de arroz para su próxima comida, es importante evaluar su contenido nutricional.
Índice glucémico
En términos generales, cuanto más procesado es un alimento, mayor es su índice glucémico, o la velocidad a la que afecta los niveles de azúcar en la sangre. Entonces, no debería sorprender que el arroz al que se le ha quitado el salvado externo, como el arroz blanco, tenga un índice glucémico más alto. Harvard Health informa que el arroz blanco tiene un índice glucémico de 89, lo que lo convierte en un alimento con un índice glucémico alto, mientras que el arroz integral tiene un índice glucémico de solo 55, señala Nutrition Data, lo que lo convierte en un alimento con un índice glucémico bajo.
Otros tipos de arroz que también cuentan con su salvado exterior, como el arroz negro, rojo y rosado, tienen un índice glucémico bastante bajo. A los arroces basmati, arborio y carnaroli se les ha quitado el salvado exterior y, por lo tanto, obtendrán una puntuación más alta en la tabla de clasificación del índice glucémico.
Niveles de proteína
En general, el arroz es una fuente pobre de proteínas. Las personas que buscan gramos adicionales de este nutriente en lugares únicos, sin embargo, pueden escabullirse unos cuantos gramos adicionales al tomar decisiones inteligentes cuando se trata de los tipos de arroz que incluyen en su dieta. En Nutriterapia y Fisiopatología (página 404), Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara Long señalan que el arroz que presenta su salvado externo, como el arroz integral, negro, rojo o rosado, contiene hasta un 40 % más de proteína que los arroces blancos más altamente procesados. .
Tasas de cocción
Como uno podría suponer, el arroz que todavía contiene su salvado exterior tarda mucho más en cocinarse que el arroz al que se le ha quitado esta barrera. El arroz blanco se puede cocinar en tan solo 16 a 18 minutos, informa Martha Stewart, mientras que el arroz integral y otros tipos de arroz que aún contienen su salvado exterior pueden tardar hasta 50 minutos en perfeccionarse.
Seleccionar y almacenar arroz
Independientemente del tipo de arroz que esté comprando, asegúrese de que la bolsa esté bien sellada antes de comprar y que el arroz huela bien, no rancio, cuando lo lleve a casa.
El arroz blanco se mantiene casi indefinidamente en un recipiente bien cerrado. Debido al salvado, el arroz integral puede volverse rancio más rápidamente. Déjelo en su despensa durante unos seis meses, o refrigere o congele el arroz crudo para mantenerlo por más tiempo. No tengas miedo de comprar mucho y experimentar.
Explora el Mundo del Arroz
Con tantos tipos de arroz disponibles hoy en día, ¡decidir cuál es el favorito puede resultar todo un desafío! Prueba cualquiera de estas variedades de arroz y experimenta un mundo de sabores.