Los grados comerciales de arroz son de grano largo, medio y corto. P. He oído que el arroz viene en diferentes granos. ¿Puedes contarme más sobre los tipos de arroz?
R. El arroz es uno de los cereales cultivados más antiguos del mundo. Durante mucho tiempo ha sido, y sigue siendo hoy en día, el principal alimento básico en muchas culturas asiáticas. Hay tres grados comerciales de arroz:grano largo, medio y corto. La longitud del grano de arroz afecta la textura del arroz cocido.
El arroz de grano largo tiene menos almidón que las variedades de grano más corto, lo que da como resultado un producto final menos pegajoso. Es una buena opción para pilafs y ensaladas de arroz. El arroz de grano medio tiene un alto contenido de almidón. Cuando se cocinan, los granos tienden a estar húmedos y pegajosos. Es perfecto para croquetas y platos moldeados.
El arroz de grano corto es el tipo preferido en Asia porque es fácil de comer con palillos. También se usa para risotto, arroz con leche y otros platos de arroz dulce.
P. Cada vez que trato de cocinar arroz en la estufa, termina poco cocido y quemado en el fondo, o demasiado aguado. ¿Puedes decirme cómo hacer un arroz al vapor perfecto?
R. No es necesario usar una olla arrocera para preparar un gran arroz al vapor. Prepararlo en la estufa puede ser fácil, siempre que use la proporción y el método correctos de arroz y agua.
Como regla general, use de 1 3/4 a 2 tazas de agua por cada taza de arroz, dependiendo de si está usando arroz de grano corto, mediano o largo. Use menos agua para granos más cortos o arroz más firme, más para granos más largos o arroz más suave y pegajoso. Enjuague los granos de arroz antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón y cualquier partícula extraña.
En una cacerola mediana con una tapa que cierre bien, hierva el agua y el arroz. Inmediatamente reduzca el fuego a la configuración más baja y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. No levante la tapa ni revuelva el arroz. Cuando hayan pasado 20 minutos, simplemente esponje el arroz ligeramente con un tenedor y sirva.
Estos son algunos consejos sencillos para solucionar problemas:
- Si el arroz aún está duro o poco hecho en el centro del grano, agregue un poco de agua adicional (no más de 1/4 de taza) para crear un poco de vapor. Continúe cocinando el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
- Si el arroz está demasiado húmedo, destape la olla y cocine a fuego lento para evaporar suavemente el exceso de agua.
P. ¿Cómo se cocina el arroz para que quede seco y se separen los granos? R. Esto depende mucho del tipo de arroz que uses. Como señalamos anteriormente, hay tres grados comerciales de arroz (de grano largo, mediano y corto) y la longitud del grano de arroz afecta la textura del arroz cuando se cocina. El arroz de grano medio y corto tiene un alto contenido de almidón, lo que hace que el arroz cocido sea húmedo y pegajoso; El arroz de grano largo tiene menos almidón, por lo que se cocina seco y esponjoso. Cada tipo de arroz requiere una cantidad diferente de líquido, así que revisa las instrucciones de cocción en el paquete. Por ejemplo, el arroz integral, que se ha procesado mínimamente, y el arroz convertido o sancochado tardan más en cocinarse que el arroz blanco y requieren más líquido (generalmente, 2 1/2 a 3 tazas de líquido por 1 taza de arroz). . Otra forma de mantener los granos separados es agregar una cucharada de aceite, mantequilla o margarina a la olla mientras se cocina. Esto lubrica los granos individuales y evita que se adhieran y se agrupen. Otro consejo:no revuelvas el arroz mientras se cocina, porque al revolverlo también se vuelve más pegajoso. Una manera fácil de hacer arroz sin grumos es usar el método pilaf:Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Agregue 1 taza de arroz de grano largo. Cocine y revuelva el arroz a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se vuelva opaco. Agregue 2 tazas de caldo de pollo o agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 14 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Para obtener más recetas de arroz y consejos de cocina, consulte:
- Cómo cocinar arroz
- Recetas de Arroz
- Receta de arroz al vapor
- Descripción general de los granos