Prueba agregar especias variadas para realzar el sabor único de tu café.
P. ¿Por qué lo llaman "pastel de café" si no contiene café?
Aunque las primeras recetas de pasteles de café incorporaban café como ingrediente, el término "pastel de café" se refiere generalmente a un bizcocho sencillo, sin glaseado, ideal para acompañar el café, no a uno que lo incluya.
Este tipo de pastel es perfecto para desayunos o reuniones informales con amigos, a diferencia de los postres elegantes, en capas, rellenos y glaseados para ocasiones formales.
Al introducirse el café en Europa en el siglo XVII, alemanes, holandeses y escandinavos ya destacaban por sus panes dulces. Los primeros pasteles de café se asemejaban más a panes cargados de frutas, nueces y especias como canela y nuez moscada.
Los inmigrantes de estos países llevaron sus recetas a Estados Unidos, donde evolucionaron para incluir queso crema, crema agria, chocolate y otros sabores.
Las mujeres alemanas introdujeron el kaffeeklatsch, una pausa para café, dulces y charla, según Evan Jones en American Food: The Gastronomic Story (Random House, 1992). Sin embargo, los escandinavos popularizaron la pausa para café con dulces, nombrando muchos como panes o pasteles de café.
Las recetas aparecieron en libros de cocina estadounidenses a fines del siglo XIX, algunas con café. Hoy, rara vez lo contienen; son bizcochos simples con frutas, especias o nueces, y cobertura de streusel o glaseado ligero.
Streusel, que en alemán significa "espolvorear", es la popular cobertura crujiente de mantequilla, harina, azúcar, especias, y a veces avena o nueces, esparcida sobre la masa antes de hornear.
P. ¿Cuál es la mejor forma de almacenar el café: refrigerador, congelador o estante?
Depende del gusto personal, pero los expertos coinciden: compra en pequeñas cantidades, guárdalo herméticamente a temperatura ambiente o fresca, y úsalo pronto para el mejor sabor.
La mayoría desaconseja el refrigerador, ya que absorbe olores y la condensación altera el sabor. Para el congelador, hay debate: algunos lo ven riesgoso por cristales de hielo, pero si lo haces, usa el envase original en bolsa hermética, saca solo lo necesario y evita recongelaciones.
Un fabricante admite que, aunque el café se degrada en el congelador, la diferencia es imperceptible para muchos. Experimenta: almacena porciones en distintos sitios una semana y compara.
P. ¿Consejos simples para dar sabor al café sin crema ni azúcar básicos?
Anima tu café post-cena con estos ingredientes, solos o combinados:
- Canela molida
- Nuez moscada molida
- Crema batida
- Cobertura de caramelo
- Virutas de chocolate
- Mezcla de chocolate caliente
- Tu licor favorito
Para más información sobre café:
- Cómo funciona el café
- Cómo funcionan las cafeteras
- Cómo funciona el espresso
- Receta de café español
- Receta de anillo de pastel de café glaseado