Intente agregar diferentes especias para darle a su café un toque de sabor. P. ¿Por qué lo llaman "pastel de café" cuando no tiene café?
R. Aunque algunas de las primeras recetas de pasteles de café en realidad requerían café como ingrediente, el término "pastel de café" generalmente se refiere a un tipo de pastel simple, generalmente sin glasear, que acompaña al café, en lugar de un pastel que contiene café.
El pastel de café es algo que serviría en el desayuno o en una ocasión informal, como una reunión de amigos para tomar un café, a diferencia de un pastel más elegante, pegajoso, en capas, relleno y glaseado que se serviría como un postre más formal.
Cuando se introdujo el café en Europa en el siglo XVII, los alemanes, holandeses y escandinavos ya eran conocidos por sus panes dulces, y las primeras tortas de café se parecían más al pan que a la torta, rebosantes de frutas, nueces y especias como la canela y nuez moscada.
Los inmigrantes de esos países trajeron sus recetas para estos pasteles tipo pan a Estados Unidos. Eventualmente, las recetas de pasteles de café estadounidenses evolucionaron para incluir queso crema, crema agria, chocolate y otros sabores.
Las mujeres alemanas trajeron a América el concepto de kaffeeklatsch, un descanso en el día para reunirse para tomar un café, un dulce y un poco de chisme, dice Evan Jones en American Food:The Gastronomic Story (Casa aleatoria, 1992). Pero, escribe Jones, los escandinavos probablemente fueron más responsables que nadie de instituir la idea de la pausa para el café estadounidense que incluía dulces, ya que muchos de sus pasteles simples se llamaban panes de café, pasteles de café, anillos de café, etc. /P>
Las recetas de pasteles de café se abrieron paso en los libros de cocina estadounidenses a fines del siglo XIX; algunos incluso mencionaron el café como ingrediente. Hoy en día, los pasteles de café rara vez contienen café. La mayoría son pasteles sencillos de un solo sabor con frutas, especias,
o nueces, y cuentan con una cobertura de streusel o glaseado simple, si corresponde.
Streusel, por cierto, en alemán significa "espolvorear" o "espolvorear" y se refiere a la popular cobertura desmenuzable de mantequilla, harina, azúcar, especias y, a veces, avena o nueces, que se espolvorea sobre la masa de pastel de café antes de hornearla.
P. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el café? ¿Se debe guardar el café en el refrigerador, el congelador o en el estante?
R. Después de algunas investigaciones preliminares sobre este tema, solo podemos decir que parece depender de su gusto individual.
Los expertos en café parecen estar de acuerdo en una cosa:para obtener el mejor sabor del café, debe comprar café molido y granos de café en pequeñas cantidades, guardarlos herméticamente a temperatura ambiente o más fríos que ellos y usarlos rápidamente.
En cuanto a la refrigeración y congelación, los expertos no están de acuerdo. La mayoría desaconseja refrigerar el café porque puede absorber los olores de otros alimentos y afectar el sabor de la taza final. Además, las temperaturas del refrigerador provocan condensación en los alimentos, lo que también puede cambiar el sabor.
Quienes desaconsejan congelar el café dicen que es porque la condensación puede entrar en el café, congelarse y formar cristales de hielo que penetran en el suelo o los granos y causan deterioro y cambios en el sabor.
Algunos advierten que solo el hecho de congelar o cambiar drásticamente la temperatura del café puede causar deterioro. Aquellos que no ven nada malo en congelar el café aconsejan guardarlo en el recipiente o envoltorio original, tal vez colocándolo en una bolsa de plástico con cierre antes de congelarlo.
Sin embargo, los expertos tienden a estar de acuerdo en una cosa:si mantiene su café en el congelador, retire solo la cantidad de café que usará y devuelva el resto al congelador inmediatamente; no permita que el café congelado se descongele y luego lo vuelva a congelar, porque eso contribuye al deterioro.
Habiendo dicho todo eso, sin embargo, debemos agregar que al menos un fabricante de café afirma que, si bien puede demostrar científicamente que el café se degrada en el congelador, reconoce que la diferencia de sabor probablemente sea imperceptible para el consumidor. Entonces, quizás lo mejor que puede hacer es experimentar:almacene el café en recipientes herméticos, en el refrigerador, el congelador y en el estante durante una semana más o menos. Luego prueba y compara.
P. ¿Tiene algún consejo simple para agregar sabor al café con algo que no sea la crema y el azúcar básicos?
R. Es fácil animar su café después de la cena. Para una gran sensación de sabor nuevo, simplemente agregue lo siguiente, por separado o en combinación:
- canela molida
- nuez moscada molida
- crema batida
- cobertura de caramelo
- virutas de chocolate
- mezcla de chocolate caliente
- tu licor favorito
Para obtener más información excelente sobre el café, consulte:
- Cómo funciona el café
- Cómo funcionan las cafeteras
- Cómo funciona el espresso
- Receta de café español
- Receta de anillo de pastel de café glaseado