Los pimientos contienen betacaroteno y vitamina C. Ver más imágenes de verduras. P. ¿Cómo se asan los pimientos?
R. Antes de comenzar, recuerde extremar las precauciones al manipular chiles:use guantes de goma o látex para proteger sus manos de los aceites. No se toque los ojos ni la cara mientras cocina con pimientos. Y lávese bien las manos inmediatamente después de manipular pimientos. Si tu piel comienza a arder, lava las áreas afectadas con jabón.
Los siguientes métodos para asar pimientos funcionan para la mayoría de los chiles, incluidos los populares pimientos verdes, amarillos y rojos que usa en su cocina diaria. Incluso con estos pimientos, el asado resaltará un sabor sabroso y ahumado que puede sorprenderte.
Para cada uno de estos métodos, puede asar el pimiento entero o cortarlo a lo largo y aplanarlo sobre la superficie de cocción. Retire las venas y las semillas para obtener un sabor a pimienta más suave.
- Método del horno: Precaliente el asador. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear o en una sartén resistente al horno y colóquelos debajo del asador hasta que estén dorados y ampollados. Asegúrese de revisarlos con frecuencia; voltee los pimientos enteros de vez en cuando para que todos los lados estén asados. Cuanto más carbonizados estén, más fáciles de pelar y más sabrosos serán.
- Método grill: Coloque los chiles aplastados o enteros directamente sobre la parrilla caliente. Si usa pimientos enteros, voltéelos con frecuencia con pinzas para que se ampolle uniformemente.
- Método de estufa: Use un guante para horno para proteger sus manos y antebrazos y, con pinzas o un tenedor de mango largo, sostenga la pimienta entera sobre la llama de gas y gírela constantemente hasta que la pimienta esté uniformemente carbonizada. O bien, en una sartén seca de hierro fundido a fuego medio-alto, "cocine" y revuelva pimientos enteros o trozos grandes de pimientos hasta que se ennegrezcan.
Independientemente del método que utilice, el siguiente paso es transferir los pimientos ennegrecidos a una bolsa de papel o de plástico y sellarlos, o envolverlos en papel aluminio, y dejarlos a un lado durante al menos 15 minutos para que se cocinen al vapor. Cuando se enfrían, las pieles se pueden pelar fácilmente, ya sea con un cuchillo de cocina o manteniéndolas bajo agua corriente; las pieles deben despegarse fácilmente. Dejar un poco de carbón es realmente sabroso y agrega un sabor ahumado. Deseche las pieles, retire y deseche las venas y las semillas si desea un sabor más suave y continúe con su receta.
P. ¿Cuál es una forma sencilla de asar pimientos?
R. Asar es una forma sencilla de cocinar pimientos y resaltar su dulzura inherente. Hay tres formas sencillas de hacerlo:
- Ensarta el pimiento entero en un tenedor de mango largo y sosténlo sobre la llama de gas de la cocina, girándolo para que la piel se ennegrezca uniformemente.
- Coloca el pimiento en una parrilla de carbón o gas caliente, girándolo a medida que la piel se ennegrece.
- Corta la parte superior del pimiento, quita las semillas, córtalo por la mitad a lo largo y aplástalo sobre una asadera o un trozo de papel de aluminio; colóquelo, con la piel hacia arriba, debajo de un asador caliente.
No importa qué método uses, asa el pimiento hasta que la piel esté ampollada y negra. Luego colóquelo en una bolsa de papel pequeña, séllelo y déjelo a un lado durante 15 o 20 minutos. El pimiento se vaporizará dentro de la bolsa, lo que te permitirá quitarle la piel con facilidad.
P. ¿Cómo se almacenan los pimientos?
R. Los pimientos se pueden congelar para usarlos más tarde. Congelarlos hará que pierdan su textura crujiente, pero seguirán estando bien para picarlos, cocinarlos y agregarlos a chiles, sopas, guisos y cualquier otra receta que requiera pimientos morrones picados.
Para congelar pimientos, corte la parte superior y retire las semillas. Lavar y secar bien. Rebane los pimientos en cuartos o sextos, según el tamaño del pimiento, y extienda los trozos de pimiento en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para hornear; no deberían tocarse.
Congele, luego guárdelo en una bolsa de congelador en el congelador. Se descongelarán rápidamente, así que, para cocinar, toma tantos pimientos como necesites de la bolsa y devuelve el resto al congelador.
P. ¿Qué beneficios puedes obtener de los pimientos?
R. Los nutricionistas han descubierto que todos los pimientos, dulces o picantes, contienen buenos niveles de betacaroteno (relacionado con la vitamina A) y vitamina C, las llamadas vitaminas "curativas".
Los pimientos que se dejan madurar de verde a rojo tienen el doble de vitamina C que cuando estaban verdes. Los pimientos dulces rojos tienen 11 veces más beta caroteno que los pimientos verdes. Y los pimientos rojos picantes tienen aún más betacaroteno que los pimientos dulces o los pimientos verdes picantes.
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