Saag es el término hindi para verduras de hoja verde. Esta receta usa espinacas, pero también se usan hojas de mostaza y col rizada. Para una versión vegana, cambia el queso paneer por tofu firme.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas
Panel Saag Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de ghee
1 receta Paneer o tofu prensado, cortado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de masala
9 onzas de espinacas tiernas frescas, picadas (8 tazas)
1 taza de mitad y mitad o crema espesa
½ cucharadita de sal
Rodajas de limón (opcional)
Naan o puri (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4 - a 5 qt. El horno holandés calienta el ghee a fuego medio. Agregue Paneer, la mitad a la vez, y cocine durante 6 minutos o hasta que se dore, volteando ocasionalmente. Retire de la sartén.
Paso 2
En el horno holandés, cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego medio durante 4 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Revuelva en Masala. Agregue las espinacas, revolviendo hasta que se ablanden y se evapore el exceso de agua. Agregue la crema. Llevar a ebullición. Hervir suavemente de 2 a 3 minutos o hasta que espese un poco. Agregue el paneer y la sal.
Paso 3
Si lo desea, sirva con rodajas de limón y naan
Tofu prensado
Drene de 14 a 16 oz. paquete tofu extra firme en agua. Dobla dos toallas de papel en cuartos. En un plato, coloque una capa de tofu entre toallas de papel. Reduzca el peso colocando un segundo plato encima y agregando una olla o algunas latas de comida sin abrir al plato. Deje reposar 30 minutos, reemplazando las toallas de papel si se mojan por completo.
Información nutricional (Saag Paneer) Por porción:425 calorías; grasa total 33g; grasa saturada 19g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 8g; colesterol 96 mg; sodio 566 mg; potasio 295 mg; carbohidratos 15g; fibra 3g; azúcar 10g; proteína 18g; ácido graso trans 1 g; vitamina a 7365IU; vitamina c 28 mg; calcio 321 mg; hierro 3 mg. Panel Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cuartos (8 tazas) de leche entera
1 taza mitad y mitad
¼ taza de jugo de limón o vinagre blanco
¼ – cucharadita de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Enjuague un 5 a 6 qt. horno holandés de acero inoxidable o esmaltado con agua (esto ayudará a evitar que la leche se queme). Agregue 2 cuartos de galón. (8 tazas) de leche entera y 1 taza mitad y mitad. Sujete un termómetro de caramelo al lado de la sartén. Caliente a fuego medio-alto de 12 a 15 minutos o hasta que la mezcla alcance los 180 °F, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con una espátula de goma. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue gradualmente 1/4 taza de jugo de limón o vinagre blanco, revolviendo suavemente durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada (no revuelva demasiado o la cuajada se volverá gomosa). Retírelo del calor. Cubra un colador grande con tres capas de gasa 100% algodón y colóquelo sobre un tazón grande. Escurrir la mezcla de leche caliente a través de un colador durante 30 minutos; desechar líquido. Reúna los bordes de la estopilla y levante la cuajada. Gire los extremos de la estopilla y presione la cuajada con una espátula de goma para eliminar el exceso de líquido. Espolvorea la cuajada con 1/4 a 1/2 cucharadita. sal. Coloque la cuajada, en una gasa. en un plato y darle forma de cuadrado (no tiene que ser exacto). Dobla bien la estopilla alrededor de la cuajada y cubre con un segundo plato. Reduzca el peso agregando una olla o algunas latas de comida sin abrir al plato. Enfriar de 1 a 2 horas. Retire la gasa y use paneer inmediatamente, o guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.
Masala Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas más 2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de pimiento rojo triturado
¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
4 dientes enteros
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente una sartén seca de 10 pulgadas a fuego medio. Agrega especias. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que esté fragante, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Enfriar un poco. Moler finamente en un molinillo de especias o con un mortero. Conservar a temperatura ambiente hasta 3 meses. Hace alrededor de 6 cucharadas.
