El aceite de trufa blanca añade un sabor delicado a muchos platos. Se usa mejor con platos fríos como ensaladas, aunque también se puede añadir a muchos platos de verduras cocidas, pasta y huevos.
Sobre el Aceite de Trufa Blanca
El aceite de trufa blanca está hecho de aceite de oliva y trufas, un tipo de hongo que crece en Europa, Asia, América del Norte y África del Norte. Hay muchos tipos de trufas que se utilizan para hacer aceite de trufa, pero la más conocida por los cocineros gourmet es la trufa blanca.
Trufas Blancas
La mayoría de los cocineros gourmet creen que las mejores trufas blancas provienen del área de Piamonte en Italia. El área de Piedmont está en el norte, justo al pie de los Alpes. Las trufas más conocidas provienen de un pueblo llamado Alba, que significa "blanca". Los meses de mayor actividad para la venta de trufas en Alba son octubre y noviembre, cuando los cazadores de trufas se reúnen para vender los deliciosos hongos. Las trufas blancas pueden venderse entre $1,000 y $2,000 por libra, lo que las hace muy costosas para comprarlas enteras. Otro buen tipo de trufa blanca proviene de Oregón, en el noroeste de los Estados Unidos. Otras áreas, incluida Croacia, también producen trufas finas.
Cómo se elabora el aceite de trufa
En la cocina gourmet tradicional de Francia e Italia, los chefs elaboran su propio aceite de trufa. Las trufas blancas o negras se cortan en rodajas muy finas y se colocan en botes o botellas del aceite de oliva más puro. Los ricos sabores terrosos de las trufas infunden el aceite de oliva y le dan el sabor especial que los puristas conocen como aceite de trufa.
Sin embargo, la mayoría de los aceites de trufa son en realidad aceite de oliva con sabor sintético. Un aditivo llamado 2,4-ditiapentano puede crear un sabor a trufa en el aceite de oliva. Muchos restaurantes comerciales incluso usan este sustituto económico, ya que el comensal promedio no puede distinguir la diferencia entre el aceite de trufa gourmet y el aceite de oliva con sabor a 2,4-ditiapentano.
Elija los aceites de trufa con cuidado
No todos los aceites de trufa son iguales. Los aceites de trufa verdaderos que en realidad están aromatizados por los mismos hongos pueden usar trufas negras o blancas, así que revisa la etiqueta. Cada uno le da su sabor distintivo al aceite, y la mayoría de los chefs prefieren el aceite de trufa blanca al negro. Además de los diferentes tipos de trufas, es posible que las marcas económicas no contengan ningún saborizante real de trufa. Los puristas pueden objetar, pero los chefs novatos que buscan una alternativa económica a los aceites caros pueden usar muchos de estos aceites de sabores económicos.
Sabor
La mayoría de los chefs prefieren el sabor del aceite de trufa blanca, alegando que tiene un sabor más suave, terroso y complejo que los aceites de trufa negra. Para muchas personas, es simplemente una cuestión de preferencia. Y mientras que los puristas prefieren los aceites de trufa blanca gourmet hechos con trufas reales, el comensal promedio no puede notar la diferencia entre los aceites de oliva con sabor y el aceite de trufa real.
Uso del Aceite de Trufa
Los chefs recomiendan varios usos para el aceite de trufa. La mayoría lo usa en platos fríos como ensaladas o se agrega al final de la cocción para realzar el sabor. Casi nunca se usa para freír alimentos, ya que el codiciado sabor a trufa no dura a altas temperaturas.
Aderezos y Vinagretas
Muchas recetas de aderezos y vinagretas requieren el sabor complejo y terroso del aceite de trufa. El aceite de trufa combina bien con vegetales como espárragos y papas. Una pizca de aceite de trufa en el puré de patatas añade un sabor sublime sin igual.
Huevos
Otra forma favorita de usar aceite de trufa es sazonar los huevos. Incluso los platos simples, como los huevos revueltos, se benefician de una pequeña cantidad de aceite de trufa. Agregue solo un poco para realzar el sabor y agréguelo al final de la cocción para evitar el calor prolongado.
Pasta, Pizza y Pan
Los aceites de trufa también se utilizan para realzar varios panes y platos de pasta. Crostini cepillado con aceite de trufa brilla con un crujido placentero y un sabor complejo en cada crujido. Los alimentos cotidianos, como la pizza, se pueden rociar con aceite de trufa para darle un toque gourmet. Muchos platos de pasta se benefician de un chorrito de aceite de trufa antes de mezclarlos con queso parmesano y hierbas.
Compra y Almacenamiento
Compra aceite de trufa genuino en tiendas de alimentos gourmet en todo el país o a través de fuentes en línea. Se pueden encontrar aceites sintéticos con sabor a trufa económicos en muchas tiendas, como Trader Joe's y en los grandes supermercados de todo el país. Espere pagar $8 o más por botella por aceites de trufa sintéticos y $15 o más por aceites genuinos con infusión de trufa.
El aceite de trufa debe almacenarse en un recipiente oscuro y cerrado. Tiende a estropearse rápidamente. Use aceite de trufa dentro de unos meses de la compra. Los aceites rancios o con mal sabor deben desecharse, ya que el sabor no se puede recuperar una vez que el aceite se ha echado a perder.
Recetas
Prueba el aceite de trufa con estas recetas:
- Salsa de Trufa
- Risotto
- Sobras Gourmet de Pavo