Olvídate de los tradicionales anillos de manzana de la abuela. Esta versión moderna combina palitos de canela, anís estrellado y semillas de mostaza en un líquido de encurtir aromático. Las rebanadas de remolacha tiñen el brine con un vibrante color rosado y aportan un sabor terroso y umami inolvidable.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 6 horas 45 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 1½ tazas más 1 cucharada de vinagre de sidra
- ⅔ taza de azúcar morena compactada
- 5 estrellas de anís enteras
- 2 palitos de canela de 5-8 cm
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
- 2 hojas de laurel
- 1½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica entera
- 3 manzanas ácidas (como Granny Smith)
- 1 remolacha mediana
- ½ cebolla amarilla dulce mediana, cortada en gajos finos
Instrucciones
- Paso 1: Para el líquido de encurtir, en una olla de 4-6 litros combina 1½ tazas de agua, 1½ tazas de vinagre, azúcar morena, anís estrellado, palitos de canela, semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y 1½ cdta. de sal. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Reduce a fuego medio-bajo; cocina a fuego lento, tapado, 15 minutos.
- Paso 2: Mientras, en un bol grande mezcla 3 tazas de agua y 1 cdta. de vinagre restante. Pela las manzanas, corta los extremos y rebánalas en rodajas de 6 mm. Quita las semillas y sumérgelas en la mezcla de vinagre para evitar oxidación. Pela y rebana la remolacha en rodajas de 6 mm. Añádela al líquido en la olla; hierve a fuego lento 5 minutos, tapado.
- Paso 3: Escurre las manzanas y agrégalas a la olla. Hierve a fuego lento unos 8 minutos, hasta que estén tiernas. Incorpora la cebolla con cuidado. Deja enfriar a temperatura ambiente. Transfiere a un recipiente de vidrio. Refrigera, tapado, al menos 6 horas o hasta 1 semana. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
38 calorías; 9 g carbohidratos; 2 g fibra; 6 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 19,9 UI; vitamina C 3,2 mg; niacina 0,2 mg; folato 51,6 mcg; sodio 95 mg; potasio 179 mg; calcio 13 mg; hierro 0,4 mg.