Pavo Asado Glaseado Perfecto: Receta Experta para Acción de Gracias

Descubre esta receta experta de pavo asado glaseado, compilada con los mejores consejos de 90 años de pruebas y degustaciones en Test Kitchen para un Día de Acción de Gracias inolvidable.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Total: 4 horas 35 minutos | Porciones: 14

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 pavo de 14-16 libras (6.3-7.2 kg)
2 cucharadas de mantequilla, blanda
Glaseado doble de mostaza y azúcar moreno o glaseado caliente de miel y sésamo

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 325 °F (163 °C).
Paso 2: Dobla la piel del pescuezo hacia la espalda del pavo. Mete los extremos de las baquetas debajo de la banda de piel que cruza la cola. Si no hay banda, ate las baquetas firmemente juntas. Gira las puntas de las alas debajo de la espalda. Frota el pavo por todas partes con la mantequilla blanda.
Paso 3: Coloca el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una asadera. Si lo deseas, inserta un termómetro de horno en el centro de un muslo interior, sin tocar hueso. Cubre flojamente con papel aluminio.
Paso 4: Asa durante 2 horas y 15 minutos. Retira el aluminio; voltea el pavo con la pechuga hacia arriba usando elevadores. Corta la piel o cuerda entre las piernas para una cocción uniforme. Continúa asando 1 hora 45 minutos a 2 horas 15 minutos, hasta que el termómetro marque 175 °F (79 °C). Los jugos deben ser claros y las baquetas moverse fácilmente. Cepilla con el glaseado elegido durante los últimos 45 minutos.
Paso 5: Retira del horno, cubre con aluminio y deja reposar 15-20 minutos antes de cortar. Rinde 14 porciones.

Glaseado caliente de miel y sésamo

En una cacerola pequeña, combina 1/4 taza de miel, 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 2-3 cucharadas de pasta de chile coreano (gochujang), 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo picados. Cocina revolviendo hasta que hierva. Reduce a fuego bajo 3 minutos sin tapa, revolviendo. Retira del fuego; añade 1 cucharada de semillas de sésamo y, opcional, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Enfría para espesar. Rinde 3/4 taza.

Glaseado doble de mostaza y azúcar moreno

En una cacerola pequeña, combina 1/4 taza de vinagre de sidra, 1/4 taza de azúcar morena compactada, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 2 cucharadas de mostaza de grano entero. Cocina revolviendo hasta hervir. Reduce 3 minutos sin tapa. Retira y añade 2 cucharadas de tomillo fresco. Rinde 2/3 taza. Nota: Opcional, cepilla con aceite de oliva post-glaseado.

Análisis nutricional por porción: 511 calorías, 57 g proteína, 4 g carbohidratos, 29 g grasa total (6 g saturada), 214 mg colesterol, 0 g fibra, 4 g azúcares, 6% vit. A, 1% vit. C, 632 mg sodio, 4% calcio, 12% hierro (51.4% grasa total).

Información nutricional detallada

Por porción: 522 calorías; 29 g grasa; 214 mg colesterol; 6 g grasa saturada; 6 g carbohidratos; 57 g proteína; 680 mg sodio; 709 mg potasio; 50 mg calcio; 2.1 mg hierro, y más.