Esta ensalada refrescante combina la dulzura suave de la col lombarda con el amargor característico del radicchio, realzada por una vinagreta especiada de hinojo. Las semillas de granada aportan un toque festivo, jugoso y agridulce. Perfecta como guarnición saludable y fácil de preparar.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 20 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 3 tazas
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 tazas de col lombarda (repollo rojo) rallada
- 2 tazas de radicchio rallado
- ¼ taza de semillas de granada
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla roja, el azúcar, las semillas de hinojo, 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Añade la col lombarda y el radicchio; remueve para impregnar bien. Cubre y refrigera al menos 1 hora o hasta 4 horas.
- Paso 2: Para servir, espolvorea las semillas de granada sobre la ensalada. Sirve 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
140 calorías; 12 g grasa total (2 g grasa saturada, 9 g grasas monoinsaturadas, 1 g grasas poliinsaturadas); 7 g carbohidratos (2 g fibra, 5 g azúcares); 1 g proteína; 396 UI vitamina A; 21,8 mg vitamina C; 0,2 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 15 mcg folato; 387 mg sodio; 147 mg potasio; 28 mg calcio; 0,6 mg hierro.